Smrek
Holandská rúra je ťažký hrniec na varenie obvykle vyrobený z liatiny a vybavený pármi rukovätí a pevne priliehajúcim vekom. Vďaka svojej robustnej konštrukcii a univerzálnosti je jedným z najužitočnejších zariadení na varenie a jedným, ktorý by mal mať každý domáci kuchár vo svojej skrinke.
Liatina je zlým vodičom tepla, čo znamená, že akonáhle sa zahreje, hrniec zostane dlho horúci.
Porovnajte to s meďou alebo hliníkom, ktoré veľmi účinne vedú teplo, vďaka čomu sú tieto kovy vhodné pre panvice, kde cieľom je veľmi krátko zohriať kúsok potravy pri vysokej teplote. Keď je však cieľom variť pomaly pri nižšej teplote, liatina dokonale padne na účet.
Vďaka tomu je holandská rúra vynikajúca aj na vyprážanie a v jednom môžete dokonca upiecť bochník chleba.
Ale to je to, čo robí pre výrobu polievok, dusených mäsa a luxusného duseného mäsa, vďaka ktorým je holandská rúra taká úžasná.
Polievky, dusené mäso a dusené mäso
Polievky, dusené mäso a dusené hovädzie mäso používajú dlhé doby varenia a nízke teploty, a to tak preto, že umožňujú spájať chute rôznych ingrediencií, a tiež preto, že ponúka jemné rezy mäsa, čím poskytuje klasickú jemnosť „spadnutia z kostí“, ktorá môže „ sa získajú použitím iných kúskov mäsa alebo metódou varenia. K najlepším mäsám na dusenie patrí hovädzie skľučovadlo, bravčové plece a čokoľvek, čo má veľa tuku a krátkych rebier podobných chrupavkám, náhradným rebrám, jahňacím stopkám a oxtailom.
Je to tiež spôsob, ako zjemniť koreňovú zeleninu, ako je mrkva, paštrnák a vodnice, ako aj otužilú zeleninu, ako sú kel a kapusta. Pomalé varenie zjemňuje štipľavú chuť do cibule a cesnaku, čo pomáha vynárať ich sladkosť.
Najprv spiň: priamo v banku!
Doteraz sa všetko, o čom sme hovorili, dá urobiť pomocou hrnca na krk. Ale jedna z úžasných vecí na holandskej peci je, že pretože je to liatina, môžete si dať horúce fajčenie na varnú dosku a hnedé mäso priamo v ňom, potom pridajte tekutinu (po vypustení prebytočného tuku) a ďalšie prísady, zakryte ho, znížte teplotu a pokračujte v dusení pri nízkej teplote. Je to skutočný zázrak.
V hrnci s krakom musíte mäso opaľovať v samostatnej panvici a potom ho pridať do kraku. To, čo to nepochybne znamená pre niektorých ľudí, ktorí používajú hrnce s crockom, je to, že nakoniec preskočia krok hnednutia. A chýba im, pretože mäso na opekanie vyvíja všetky druhy vynikajúcich chutí a textúr. A áno, je to ďalší krok s holandskou rúrou, ale keďže napriek tomu varíte mäso v tom hrnci, nie je to vôbec žiadna práca navyše.
Varenie na varnej doske a rúre
Ďalšou veľkou výhodou varenia v holandskej rúre je to, že celý hrniec môže ísť priamo od varnej dosky do rúry. To je výhodné, keď ste dopečili mäso na varnej doske pri vysokej teplote a ste pripravení na druhú fázu varenia pri nízkej teplote. Prečo rúra radšej než len znižovať teplo na sporáku?
Určite by ste to mohli urobiť, ale varenie v rúre znamená, že teplo obaluje hrniec zo všetkých smerov, nielen iba zdola. Pomáha to prísadám rovnomerne variť a zabraňuje horeniu a lepeniu predmetov na spodnej časti hrnca, čo je obzvlášť pravdepodobné pri pálení varných dosiek, pretože hrniec musí tak dlho sedieť nad teplom.
Starostlivosť o holandskú rúru
Dobrá liatinová holandská rúra je prakticky nezničiteľná, čo znamená, že ju musíte kúpiť iba raz za život. Z tohto dôvodu má zmysel získať dobrý. Čo znamená v prvom rade, drž sa ďalej od hliníka, ktorý existuje, hlavne pre kemping, pretože je oveľa ľahší ako liatina. Ale pamätajte, čo sme už povedali o hliníku, ktoré vedie teplo. Hliníková holandská rúra je skutočne iba hrncom s vekom. Takže sa držte z liatiny.
Po smazanú liatinovú holandskú rúru od spoločnosti Lodge alebo Le Crueset vydrží po celý zvyšok svojho života. Smaltovaný povlak uľahčuje čistenie, hoci časom zafarbí. V istom zmysle je to nešťastné, ale v skutočnosti to znamená, že ste z holandskej rúry dostali roky používania. Ber to ako patínu veku. Smalt môže odštiepiť, najmä okolo ráfika, preto sa snažte naň nenaraziť veko.
Ale ak sa vám nezachytí, choďte s predpokladanou liatinou. Život je príliš krátky na to, aby ste trávili čas korením vášho liatinového riadu. Továreň bude rovnako robiť lepšiu prácu.
