Smrek / Leah Maroney
-
Než začnete oheň Wok
Smrek / Leah Maroney
Ak plánujete jedlo s omáčkou, pripravte ho vopred. Ak používate proteín, ako je tofu, budete ho chcieť zbaviť akejkoľvek tekutiny (použite najsilnejšiu tofu, akú nájdete), a možno budete chcieť zvážiť jeho pečenie a vysušiť ho. Drobivý tofu sa môže stať plesnivým neporiadkom, ak je vyprážané príliš dlho.
Predtým, ako začnete smažiť, uistite sa, že máte nakrájanú všetku svoju zeleninu a ďalšie prísady. Tento spôsob varenia je veľmi rýchly, takže po začatí nebudete mať viac času na to, aby ste premiešali.
-
Tepelne premiešajte panvicu alebo Wok
Smrek / Leah Maroney
Pred pridaním oleja predhrievajte wok alebo veľkú panvicu na miernom ohni. Čím ťažšia je panvica, tým lepšie je, a ak je nelepivá, budete chcieť mierne znížiť množstvo oleja.
Pridajte olej a uistite sa, že povrch panvice je dobre pokrytý. Ak používate cesnak, zázvor, cibuľu alebo iné celé korenie, napríklad semená rasce, pridajte ich a restujte 3 až 5 minút za stáleho miešania.
-
Pridajte svoje prísady miešajte
Smrek / Leah Maroney
Určite, ktoré z vašich ingrediencií za stáleho miešania potrebujú najviac času na prípravu a pridajte ich najskôr. Napríklad tofu, seitan, tempeh a mrkva potrebujú viac času na varenie ako zelenina ako huby a paprika. Brokolica a zelené fazuľky budú príliš mäkké, ak budú uvarené príliš dlho. Ak používate mrazenú zeleninu, nechajte trochu času na varenie a nezabudnite, že bude účtovať nadbytočnú tekutinu, pretože sa zelenina topí.
Pridajte zvyšné zložky a miešajte. Ak prestanete miešať, riskujete varenie alebo spálenie jedla.
-
Pridajte omáčku
Smrek / Leah Maroney
Pridajte omáčku alebo korenie a miešajte až do ukončenia varenia. Pre základné hýbať smažiť, budete chcieť asi 3 polievkové lyžice omáčky. Väčšina tekutiny sa uvarí, takže vám zostanú iba chute. Ak podávate hýbať na ryži alebo iných zrnách, budete chcieť asi 1/3 šálky omáčky a možno ju budete chcieť zahusťovať kukuričným škrobom alebo múkou.
Do misky sa ľahko pridá sójová omáčka, sezamový olej, kúsok octu alebo omáčky z miešaného smaženia, ktoré sa dajú kúpiť v obchode. Recepty najmiešanejšej smaženej receptúry budú obsahovať navrhovanú zmes tekutín.
-
Pridajte vopred uvarenú ryžu alebo rezance
Smrek / Leah Maroney
Ak používate rezance s rýchlym varením, napríklad rezance z fazuľových nití, nemusíte ich vopred variť. Pridajte varené rezance a 1/4 šálky vody do hrnca skôr, ako sa zelenina dokončí varenie. Prikryte a znížte teplotu, aby rezance mohli variť v pare 5 až 7 minút.
Ak používate ryžu, predvarené rezance alebo iné celé zrná, pridajte ich do miešačky dostatočne dlho na to, aby premiešali príchute, asi 3 minúty, alebo len udržujte svoje rezance, ryžu alebo zrná v teple pri vyprážaní a podávajte ich prísady vyprážané za horúca alebo nad nimi.
Miska pripravte na tanier hneď, ako bude hotová; Najlepšie sa smaží poter, keď je horúce potrubie.
