Štúdiá Krug / Getty
- Celkom: 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 2 až 3 šálky (8 až 12 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 220 | kalórií |
| 18g | tuk |
| 14g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 až 3 šálky (8 až 12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 220 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 18g | 23% |
| Nasýtený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 589 mg | 26% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 14 g | 5% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 28 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Staršie generácie gréckych kuchárov by tento recept opravili pomocou trecej misky a paličky, aby najskôr pripravili pastu s cesnakom a soľou a potom pridali ďalšie prísady, aby vytvorili požadovanú štruktúru pyré. Dnes väčšina kuchárov často používa kuchynský robot alebo ručnú miešačku, vďaka ktorej sú veci oveľa jednoduchšie a zaberajú oveľa menej času! Skordalia (tiež grécky skorthalia; v gréčtine: σκορδαλιά vyslovuje sa skor-thal-YAH) sa môže vyrábať aj s chlebom, ale verzia zemiakov je univerzálnejšia, pretože sa môže zdvojnásobiť ako cesnaková kaša.
Podávajte túto omáčku so širokou škálou jedál, ako napríklad vyprážaná treska, hamburgery, zelená zelenina a repa. Môžete si to tiež užiť jednoducho ako omáčku s chlebom.
prísady
- 1 lyžica soli
- 1 1/2 libra zemiakov na varenie
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
- 6 až 12 strúčkov cesnaku (mleté alebo strúhané, podľa chuti)
- 1 šálka extra panenského olivového oleja
- 1/3 šálky kvalitného octu červeného alebo bieleho vína
Kroky, ako to dosiahnuť
Pridajte soľ do veľkého hrnca s vodou. Ošúpeme zemiaky a uvaríme v osolenej vode, kým sa nedarí dobre a ľahko sa prepichnú vidličkou. Vložte do cedníka na odtok.
Vráťte zemiaky do hrnca a posypte korením a šťavou.
V mixéri misky kuchynského robota (alebo pomocou ručného mixéra), pyré zo zemiakov a cesnaku, kým nie sú dobre premiešané, asi 30 až 45 sekúnd. Stále puréeing, pomaly pridajte olivový olej a ocot, striedanie medzi nimi, chutnajte podľa vašich predstáv, až kým zmes nie je hladká. Skorthalia by mala byť krémová a hustá. Ak je príliš hustá, pridajte trochu studenej vody (ale nie viac ako 1/4 šálky).
Skordalia je záležitosť chuti, niektorí uprednostňujú jemnú cesnakovú chuť, zatiaľ čo iní uprednostňujú silnú cesnakovú chuť. Ak je chuť príliš silná, trochu zvýšte počet zemiakov. Ak chuť nie je dostatočne silná, cesnak zväčšte.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Pripraviť sa ručne
Zemiaková kaša s cesnakom pomocou zemiakového zhutňovača. Pokvapkajte olivový olej a ocot pomaly, striedajte sa medzi nimi a dobre rozdrvte. Pridajte korenie. Táto verzia môže byť zrnitejšia, ale jej chuť je úžasná!
Prílohy
V rôznych gréckych oblastiach sa pridávajú vlašské orechy alebo mandle. Ak chcete, pridajte šálku jemne nakrájaných vlašských orechov alebo mandlí do kuchynského robota na začiatku so zemiakmi a do tekutín pridajte šťavu z citróna. Konzistencia bude stále podobná hustému kečupu, ale kvôli zrnám je granulárna.
Značky receptov:
- Zemiak
- cesnakový dip
- predjedlo
- grécky
