Will Heap / Getty Images
Mnohé domáce kachle nedokážu generovať horiace teplo, ktoré sa vyskytuje v kuchyniach reštaurácií alebo v štandardných kuchynských kachliach čínskych / východných domácností. Mnoho britských majiteľov domov napríklad rád pracuje s keramickými alebo elektrickými plynmi. Aj keď je horúca varná doska najlepšia, na dosiahnutie najlepších výsledkov pri vyprážaní mäsa je potrebné trochu upraviť svoje techniky.
Tipy
- Mäso nakrájajte na zrno na tenké, rovné prúžky, aby všetky kúsky rovnomerne varili. Najjednoduchšie je to urobiť, ak je mäso čiastočne zmrazené. Môžete vložiť hovädzie mäso do mrazničky na 20 až 30 minút, vyberte ho a nakrájajte na kúsky alebo kúsky. Marinujte mäso. Dobrá marináda pomáha mäsu narastať a dodáva chuť, zatiaľ čo kukuričný škrob sa používa v tesneniach marinády v mäsových šťavách. Mäso nechajte pri izbovej teplote v marináde asi 15 minút, kým pripravujete ďalšie ingrediencie. Vyberte mäso z marinády štrbinovou lyžicou. Prebytočnú marinádu zlikvidujte. Keď ju marinujete, do mäsa môžete pridať trochu sódy bikarbonátu. Hydrogenuhličitan sodný môže tiež pomôcť pri manipulácii s mäsom.Uistite sa, že predhrievate wok pred pridaním oleja.Pridajte olej do wok, nakloňte panvicu, aby víril olej okolo. riadu, použite panvicu alebo panvicu na prípravu hovädzieho mäsa, ktoré sa za tohto druhu hodí. Spodná plocha panvíc a panvíc na vyprážanie je väčšia, takže tekutina sa môže rýchlo zredukovať na takmer suchú a doba varenia sa tiež skráti. Do wok nikdy nedávajte príliš veľa jedla; nie dav jedlo. Kousky mäsa položte naplocho do woku, pričom dávajte pozor, aby ste sa nepreplnili. Namiesto toho, aby ste okamžite vyprážali, nechajte mäso opečené asi 30 až 45 sekúnd, a potom začnite opekať. Potom mäso na pár minút opečieme, až kým nezmení farbu. V prípade potreby ho postriekajte malým množstvom ryžového vína alebo suchého sherry. Vyberte mäso z panvice, aby nedošlo k vareniu a vypitiu. Pridajte hovädzie mäso späť do panvice podľa pokynov v recepte.
