James Baigrie / Getty Images
Krájanie väčších steakov - od veľmi jemného rebrového oka po zvyčajne tvrdý bočný steak - vytvára niekoľko flexibilných častí.
Krájanie steakov je spôsob, ako natiahnuť drahšie rezy, ako je napríklad rebierka, aby nakŕmil viac ľudí (podávaním plátky nemusíte nutne kupovať individuálne steaky pre každého jednotlivca pri stole!). Je to tiež technika, ktorá poskytuje ekonomickejšie rezy, ako sú boky steaky, ktoré sú vidlicovo jemné, a to prerezaním dlhých vlákien, ktoré ich robia na prvom mieste tvrdými.
Či už pripravujete trojzávit na grilovanie v Santa Maria alebo sukňu na fajitoch, tu sú tri jednoduché tipy na dosiahnutie najlepších výsledkov pri krájaní steakov.
Pred rezaním nechajte mäso odpočívať
Prvé veci ako prvé: mäso neprerezajte hneď po jeho varení. Nechaj to odpočívať. Menšie porcie potrebujú iba 10 minút, väčšie porcie môžu mať úžitok z toho, že nechajú sedieť mimo tepla až 30 minút. Voľne ich prikryte fóliou a položte ich na teplé miesto, aby bol steak pekný a teplý, zatiaľ čo sa opiera.
Prečo nechajte uvarené mäso sedieť pred jeho krájaním? Odpočinok umožňuje, aby džúsy v mäse, ktoré boli poslané miešaním teplom, usadili a rovnomerne prerozdelili hovädzie mäso. Tento proces vytvára rovnomernejšie uvarený a šťavnatý steak.
Vážne, nepokúšajte sa odpočívať - za to budete platiť menej rovnomerne uvareným steakom, ktorý vyleje jeho šťavy, keď ho nakrájate.
Použite najostrejší nôž, ktorý nájdete
Ostrý nôž pomôže čisto rezať mäso a zabráni tak drsnému a mierne roztrhanému efektu, ktorý môžu matné nože produkovať. To vám tiež ušetrí čas a úsilie, ktoré musíte urobiť, aby ste sa rozbili alebo videli na steak.
Nôž by mal prerezať steak skoro ako maslo. Ak musíte vynaložiť veľké úsilie, nechajte si nôž nabrúsiť!
Plátok cez zrno
Či už krájate plátky filé alebo sukne, rezanie mäsa cez zrno poskytne najjemnejšie plátky. Urobte to narezaním kolmých na dlhé paralelné svalové vlákna v mäse, takže vlákna v každom kuse - kde je väčšia časť húževnatosti - sú čo najkratšie a teda čo najjemnejšie.
Plátky steakov podávajte samostatne alebo v sendvičoch alebo na šalátoch.
