Roderick Chen / Getty Images
Väčšina z nás vie, že hoci paradajku považujeme za zeleninu, je to ovocie. S ackee je to rovnaké - technicky je to ovocie, ale je varené a používané ako zelenina. V skutočnosti je to národné ovocie Jamajky a hrá veľkú úlohu v jamajskom národnom jedle: ackee a slané ryby.
Ovocie Ackee rastie na vždyzelených stromoch a je k dispozícii po celý rok, najčastejšie na Jamajke. Jeho ovocie je úplne vyvinuté, vyzreté, zrelé a vhodné na varenie, keď sú struky jasne červené a ľahko sa rozštiepia, aby sa jedlé ovocie odkrylo. Hrebeň sa otvorí a vystaví tri alebo štyri krémovo sfarbené časti mäsa nazývané arilli, ktoré sedia na vrchu veľkých, lesklých čiernych semien.
Čistenie a príprava Ackee
Odstráňte čierne semená z mäsa spolu s červenou podšívkou na každej časti mäsa. Zlikvidujte tieto časti - to, čo chcete, je samotné mäso. Pred použitím na varenie opláchnite mäso vodou z vodovodu a dobre ju vypustite.
Varenie Ackee
Ackee sa rýchlo varí; je ľahké povedať, kedy sa to deje, pretože mäso sa zmení z krémovej na jasne žltú. Odstráňte ho zo zdroja tepla, len čo zožltne, aby nedošlo k jeho vareniu. Ak sa varí ackee so soľou rýb, mala by to byť vždy posledná prísada pridaná do hrnca. Keď je úplne uvarená, stane sa ackee jemnou; ľahko sa rozdrví a roztopí.
Ľudia mimo Karibiku, ktorí nemusia byť oboznámení s ackee, často poznamenávajú, že to vyzerá ako miešané vajcia. Toto nie je ďaleko od značky, ale jeho chuť je asi tak ďaleko od miešaných vajíčok, ako sa dá. Hoci má krémovú textúru a je jemná ako vajcia, má konečnú chuť, ktorá je mierne horká. Táto horkosť je veľmi jemná a zvyčajne ju dokáže zistiť iba vyškolený a roztržitý patro.
Konzervy Ackees
Produkcia Ackee je na Jamajke rozšírená a táto krajina konzervuje a vyváža ovocie do celého sveta. Možno by bolo ťažké nájsť to čerstvé v USA. FDA zakazuje dovoz čerstvého ackee a dokonca aj veľa konzervovaného produktu, pokiaľ to nie je „uvedený na zelenom zozname“, čo znamená, že ho FDA skontroloval a zistil, že je bezpečný.
Prečo toto preventívne opatrenie? Nezrelé ackee, vrátane strukov a semien, môže kvôli svojmu obsahu hypoglycínu spôsobiť niečo, čo sa nazýva jamajské zvracanie. Hypoglycín je neprirodzená, neproteinogénna aminokyselina a pri procese konzervovania sa nezničí - v USA je teda čiastočne zakázaný konzervovaný ackee. Toto riziko je známe len pre nezrelých ackee. Ak sú struky jasne červené a ľahko sa otvárajú, zvyčajne sú zrelé a choroba nie je riziková.
