Elaine Lemm
-
Zhromaždite prísady
Elaine Lemm
Taffy začína základným cukrovým sirupom vareným do štádia mäkkých trhlín. Medzi základné prísady pre taffy patria:
- 2 šálky granulovaného cukru1 1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu1 šálky vody
Spojte ich spolu vo veľkej panvici na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
-
Cukrový sirup povarte na stupeň Soft-Crack
Elaine Lemm
Pokračujte vo varení cukru bez miešania, až kým nedosiahne stupeň mäkkých trhlín (270 ° F). Taffy sa môže podľa potreby variť o niečo menej na tvrdý guličkový stupeň (260 F). Cukríky uvarené na mäkké trhliny budú krehké a tvrdé, kým cukríky uvarené na tvrdé gule budú mierne mäkšie a lepivejšie.
Akonáhle cukrík dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z tepla a okamžite zamiešajte požadované ochutené extrakty a potravinárske farbivá. Na tento recept by malo stačiť 1/2 čajovej lyžičky ochuteného extraktu a 3 až 4 kvapky potravinárskeho farbiva. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a farieb. Ak z jednej dávky vytvárate viac odtieňov, nezabudnite pred pridaním farieb sirup rozdeliť. Dajte si sirup, ktorý nebudete okamžite ťahať na plech na pečenie do 200 F rúry, aby zostal teplý a ohybný.
-
Ochladzujte a spracujte sirup
Elaine Lemm
Nalejte sirup z panvice na chladnú, naolejovanú pracovnú plochu. Mramorová doska alebo tepelne bezpečná doska na krájanie funguje dokonale. Nechajte sirup sedieť a minútu vychladnúť, až kým sa na povrchu nevytvorí koža. S naolejovanou kovovou stieračkou na lavice alebo kovovou špachtľou začnite pracovať so sirupom skladaním hrán do stredu. Pokračujte v otáčaní a spracovaní sirupu, až kým nie je dostatočne chladný na to, aby s ním manipuloval.
-
Začnite ťahať cukríky
Elaine Lemm
Ťahanie a rozťahovanie cukroviniek je prirodzené pre textúru taffy, ale môže to byť nebezpečné. Pri ťahaní taffy buďte veľmi opatrní, aby ste sa nespálili. Nemanipulujte s cukrovinkami, kým nebude dostatočne chladná na dotyk, a dajte si pozor, aby cukrovinky, ktoré sa na povrchu cítia dobre, mohli horieť pod ňou. Pri ťahaní cukroviniek používajte rukavice (alebo dve), ktoré sú bezpečné pre potraviny, aby ste zabránili popáleniu a prehriatiu. Ak nenosíte rukavice, uistite sa, že máte ruky naolejované, aby sa cukor nelepil na pokožku a nespálil ju.
Ak chcete cukrovinku začať ťahať, zdvihnite ju z pracovnej plochy pomocou naolejovanej škrabky alebo špachtle a zatlačte ju do valca. Natiahnite ho medzi ruky. Bude mäkká a bude klesať uprostred.
-
Vytiahnite a otočte Candy
Elaine Lemm
Prineste sirup späť k sebe a znova ho natiahnite medzi ruky. Opakujte, až kým sirup nezačne držať svoj tvar, keď je natiahnutý. Začať pracovať sirup krútiacim pohybom.
-
Zložte Candy do tvaru podkovy
Elaine Lemm
Zložte natiahnutý, skrútený sirup spolu do tvaru podkovy. Obe polovice stočte, pracujte rovnomerne a pevne.
-
Vytiahnite Twisted Candy
Elaine Lemm
Potiahnite skrútený sirup, aby ste vytvorili dlhé rovnomerné lano s priemerom asi 1/2 palca. Pokračujte v opakovaní vzoru skladania, krútenia a ťahania, pokiaľ je sirup pružný. Všimnete si, že bude pevnejšia a textúra sa zmení na lesklú, perleťovú a nepriehľadnú.
-
Zložte Candy
Elaine Lemm
Keď sirup dosiahol bod, v ktorom je ťažké ho ťahať, zložte ho na dva a potom ho znova zložte, čím vytvoríte štvorpruhový podkovový dizajn. Jemne stočte pramene dohromady.
-
Konečné ťahanie
Elaine Lemm
Nakoniec potiahnite cukrovinku so štyrmi prameňmi a jemne krútte, keď ťaháte, aby ste vytvorili dlhé, tenké a rovnomerné lano.
-
Rezanie cukroví
Elaine Lemm
Použite naolejované kuchynské nožnice alebo nožnice na rozrezanie cukroviniek na krátke kúsky rovnakej veľkosti. Nechajte ich zaschnúť a stvrdnúť pri izbovej teplote. Ak sa cukríky nebudú doručovať okamžite, zabaľte ich jednotlivo do voskovaného papiera, aby sa zabránilo zlepeniu. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
