Chris Schuster / Getty Images
Čokoláda je jednou z najobľúbenejších chutí na svete. Dokonca aj jeho vedecký názov „ Theobroma cacao “ znamená „jedlo bohov“ - je také chutné, že je nebeské! Dokonca aj čokoláda sa dá vylepšiť pridaním ďalších príchutí.
Príchute, ktoré sa dobre párujú s čokoládou
Čokoládové páry dobre so širokým výberom chutí. Vanilka je najbežnejšia príchuť s čokoládou. Mnoho výrobcov cukroviniek pridáva do svojich čokoládových cukroviniek buď čistú vanilku alebo vanilín (umelá vanilková príchuť), čo vedie k ľahkému vanilkovému podtónu, na ktorý je veľa ľudí zvyknutých.
Okrem základnej vanilky sa čokoláda hodí takmer s akoukoľvek ovocnou chuťou. Citrusové arómy, ako je pomaranč a citrón, sú najtradičnejšie, ale dobre fungujú aj grapefruity a vápno. Kysnuté ovocie, ako sú brusnice, granátové jablká a dokonca ananás, sa tiež pekne spárujú s čokoládou.
Ďalšími dlhodobými čokoládovými pármi sú mandľ, kokos a káva. V posledných rokoch sa čokoládové spoločnosti stali oveľa dobrodružnejšími a teraz je bežné vidieť čokoládu spárovanú so slaninou, octom a ešte exotickejšími príchuťami. Malé šarže čokolády, niektoré s jedinečným párom chutí, získavajú na popularite a dajú sa ľahko nájsť vo väčšine špecializovaných obchodov s potravinami a dokonca aj v mnohých obchodoch s potravinami.
Ako ochutiť čokoládu
Čokoláda môže byť ochutená extraktmi, likérmi alebo aromatickými olejmi na báze alkoholu. Výťažky na báze alkoholu sa bežne vyskytujú v pekárni u obchodov s potravinami a zahŕňajú príchute ako vanilka, mandľa, lieskové orechy, kokos a citrón. Jedná sa o najľahšie dostupné arómy pre väčšinu spotrebiteľov. Väčšina bežných kuchárov má vo svojej kuchynskej skrinke fľašu vanilkového extraktu ako štandardnú súčasť na pečenie.
Okrem alkoholových extraktov je pravidelný alkohol tiež skvelým doplnkom čokoládových receptov. Likéry a liehoviny, ktoré dobre spárujú čokoládu, zahŕňajú amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier a Kahlua.
Je dôležité si uvedomiť, že pri pridávaní alkoholových extraktov a likérov do čokolády sa tieto tekutiny musia pridávať do čokoládových zmesí , nie do čistej roztavenej čokolády, inak alkohol spôsobí, že sa čokoláda zachytí a vytvorí hrudkovitú hmotu. (Táto hrudkovitá hmota je známa ako zaistená čokoláda a dá sa fixovať.) Alkohol a arómy na báze alkoholu sú vhodné pre hľuzovky, fondán a iné cukríky, ktoré zahŕňajú miešanie rozpustenej čokolády so smotanou, mliekom alebo inými látkami.
Ako teda ochutnáte obyčajnú rozpustenú čokoládu bez toho, aby ste ju zabavili do hrudkovitého neporiadku? Ochucovadlá na báze oleja, niekedy nazývané „sladké arómy“ alebo „čokoládové arómy“, sa môžu pridávať priamo do roztopenej čokolády bez toho, aby spôsobili jej zachytenie. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či máte správnu arómu, je prečítať si zoznam prísad. Ak obsahuje ako prvú zložku olej a neuvádza vodu, môžete ju pridať priamo do roztopenej čokolády a nebude sa zachytávať.
Arómy na báze oleja sa nachádzajú online, v obchodoch s cukrárskymi výrobkami a často vo veľkých remeselníckych predajniach v pekárenskej a cukrárskej lodi. Bežné arómy na báze oleja zahŕňajú mätu, čerešňu, jahody, lieskové orechy, škoricu a pomaranč. Mnohé z týchto aróm sú silné - najmä mäta - a mali by sa používať šetrnejšie ako ich náprotivky na báze alkoholu.
Najlepšie recepty na čokoládovú kôru
