kabVisio / Getty Images
Gaštany sú veľkým jedlým ovocím gaštanu a sú populárnou potravou v Európe a Číne. Varenie gaštanov vytvára jemnú a mierne sladkú chuť v orechoch, zatiaľ čo textúru zmäkčuje na zemiakovú konzistenciu. Gaštany môžu byť tiež kandizované - marronové glazúry vo francúzštine - alebo mleté na múku, ktorá sa bežne používa v sladkostiach. Korzičania ich smažia na šišky, zatiaľ čo Maďari, Francúzi a Švajčiari ich osladia a vypijú.
Pravdepodobne ste počuli začiatok „Vianočnej piesne“: „Gaštany pečené na otvorenom ohni.“ Je tu však veľká šanca, že ste si v kuchyni nikdy neuvarili gaštan, natož na ohni. Táto príručka vás prevedie piesňou s tipmi a trikmi na varenie gaštanov doma.
Začíname
Surové gaštany nie sú vhodné na konzumáciu, preto je dôležité pred podávaním variť gaštany. Najlepšie spôsoby varenia vám umožňujú uvariť orechy v škrupine a po zmäknutí ju odstrániť. Pred pečením alebo varením budete musieť ostrým špicatým nožom rozrezať vodorovnú lomku alebo veľké X pozdĺž rovnej strany. To zabraňuje prasknutiu gaštanov a uľahčuje ich šúpanie.
Tipy na varenie gaštanu
Ak chcete orechy uvariť a ošúpať, prikryte gaštany studenou vodou, privarte a povarte ich tri minúty. Odstráňte z tepla. Opatrne vyberte zopár naraz a ostrým nožom odlupujte škrupinu a pokožku. Po vychladnutí sa ich ťažšie olúpajú, preto ich uchovávajte v horúcej vode, až kým nebudete pripravení na olúpanie (bez spálenia prstov!). Postupujte podľa receptu pomocou olúpaných orechov a uistite sa, že ste ich kompletne pripravili ako súčasť misky.
Ak ich chcete úplne uvariť a uvariť v koži, varte ich 15 až 25 minút, potom ich olúpajte a užívajte si. Nenechajte sa sklamať, ak sa rozpadnú, keď ich olúpate, pretože budú veľmi jemné. Varenie orechov až do úplného uvarenia je najlepšia metóda, keď gaštany rozdrvíte alebo ich pretlačíte cez sito na pyré.
Sledujte teraz: Ako pečiť gaštany v rúre
Tipy na pečenie gaštanu
Na opekanie gaštanov urobte rezy podľa popisu vyššie. Ak nie sú prepichnuté, môžu potenciálne vybuchnúť z vnútorného tlaku. Umiestnite na plech na pečenie v predhriatej rúre na 400 ° C po dobu 15 až 20 minút za občasného miešania. Podávame a šupky horúco.
Ak chcete opekať v ohni, zoberte hliníkový tanier a dajte do radu malých otvorov, aby mohla uniknúť para. Podobne ako pri iných spôsoboch varenia urobte rezy v gaštanoch a položte ich na gril na horúce uhlie. Ak máte pri krbe gaštan na pečenie, tým lepšie. Pravidelne pretrepte koláč a pečte ho do mäkka.
Gaštanové recepty
Gaštany dobre fungujú v slaných aj sladkých jedlách. V Európe sa často používajú ako náhrada za zemiaky alebo cestoviny z dôvodu vysokého obsahu škrobu. Rozdrvené alebo celé dusené gaštany sú dobrými partnermi so sladkými zemiakmi, mrkvou, hubami, ružičkovými klíčkami a kapustou.
Bežne sa používajú pri vypchávaní a dezertoch. Aj keď ich nájdete čerstvé, najmä okolo Vianoc, môžete ušetriť čas a energiu nákupom konzervovaných celých gaštanov alebo kaštanových pyré. Použite ich v receptoch, keď sú čerstvé mimo sezónu.
Ako šúpať gaštany s ľahkosťou
