Krátka prehliadka mexických syrov

Autentické mexické syry

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

V dnešnej dobe je myšlienka mexickej kuchyne bez syra smiešna, ale vždy tomu tak nebolo. Pred príchodom Európanov do dnešného Mexika tu neboli známe zvieratá ako kravy a kozy a ich mliečne výrobky. Tieto zvieratá (a väčšina ostatných bežných zvierat) prišli so Španielmi.

Španielske slovo pre syr je queso , vyslovuje sa KEH-soh.

Existujú desiatky chutných pravých mexických quesos , z ktorých každý má svoje vlastné kúzlo, takže sa neuspokojte s často nenápadným výrobkom označeným ako „mexický syr“ alebo „mexická zmes“, ktorý sa v Spojených štátoch tak často predáva. (Nezabudnite ani na konzervovaný „syrový výrobok nacho“ alebo „syrový dip“ v pohári. V niektorých kontextoch môžu byť báječné, ale nie sú mexické!) Stojí za to hľadať si hispánsky obchod alebo obchodník, ktorý predáva autentické latinskoamerické syry, takže si môžete pochutnať na rozmanitých výrobkoch, ktoré sú tam.

Zhromaždili sme niekoľko návrhov pre najznámejšie mexické quesos na základe použitia pre čerstvé syry, topiace sa syry a syry na dozrievanie. Nikdy neváhajte však používať niektorý z týchto produktov akýmkoľvek spôsobom.

Queso Fresco a Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco („čerstvý syr“) sa vyrába z plnotučného mlieka a má jemnú a takmer špongiovú textúru. Existujú slané odrody a slané odrody. Na mexických trhoch sa queso fresco často predáva zabalené do banánových alebo kukuričných listov, čo dodáva jeho rustikálnemu kúzlu. Pretože je to tak prirodzene drobivé, freska queso sa často používa posypaná fazuľou alebo antojitosom .

Queso añejo „(starý syr“) je starou verziou tohto produktu. Je biely a drobivý, rovnako ako jeho čerstvá verzia, a najčastejšie sa používa posypaný antojitosom, fazuľou a šalátom.

Queso Manchego

Robin Grose

Mexický syr manchego zdieľa názov so slávnym španielskym syrom, ktorý sa vyrába z kozieho mlieka. Mexická verzia sa však najčastejšie vyrába z kravského mlieka. Je svetlo žltá a pôsobí príjemne ako predjedlo alebo desiata. Syr Manchego sa tiež ľahko drví a ľahko sa topí. Ak to nájdete (nie vždy ľahké v Spojených štátoch), je to vynikajúci viacúčelový mexický syr.

Queso Panela

Robin Grose

Mäkký a biely syr z tabaku sa vyrába z odstredeného mlieka, a preto je pevnejší a oveľa pružnejší ako queso fresco . Panela sa dá ľahko rezať, ale nerozpadá sa. Vďaka mierne gumovitej štruktúre je trochu vtlačený, keď je zahryznutý. Syr Panela je mierne slaný a najčastejšie sa konzumuje samostatne alebo s inými prísadami ako desiata alebo predjedlo alebo nakrájaný na šalát. Je tiež často nakrájaný na plátky na sendviče alebo na vyprážaný syr, pretože panela sa pri zahrievaní neroztopí.

Jednou zo syrov panela je queso canasta alebo syr z koša, pomenovaný podľa rustikálneho koša, v ktorom sa niekedy zabalí na mexických trhoch.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Názov sa prekladá ako „biely syr“ a jedná sa o ďalší mäkký sypký syr. Po zahriatí sa stane krémovou bez úplného roztavenia, vďaka čomu je ideálny na posypanie horúcimi potravinami, ako sú napríklad fazule alebo enchilady. Queso blanco je však dosť univerzálny a je vynikajúci aj na šaláty alebo iné studené alebo izbové teploty.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Syr Oaxaca, druh strunového syra, sa tiež nazýva quesillo. Názov sa nazýva štát Oaxaca v južnom Mexiku. Tento syr je krémovo biely a mierne mäkký. Neobvyklý vzhľad Quesa Oaxacu je dôsledkom výrobného procesu: po zrážaní sa vytvára veľa strún. Tieto struny sú navinuté takým spôsobom, aby vytvorili guľôčku syra.

Syr Oaxaca sa môže použiť, keď je to žiaduce, a taví sa veľmi pekne a ľahko. Používa sa často na syr quesadilla, plnené papriky alebo iné pokrmy, keď sa požaduje roztopenie syra, ale nie tekutého.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC o 2, 0

Tento syr, pomenovaný podľa severného mexického štátu, sa tiež nazýva queso menonita, pretože pochádza z mennonitských spoločenstiev v tejto oblasti. (Občas uvidíte vysokú, blondínku oblečenú v kombinéze, ktorá predáva tento syr na križovatke v Mexiku.)

Queso Chihuahua je pevný, svetložltý syr. Má silnejšiu chuť ako väčšina mexických syrov, čo do ostrosti porovnateľná s americkým čedarom. Je ľahké sa roztopiť a často sa používa na výrobu queso fundido (roztavený syr konzumovaný s hranolkami alebo inými „lievikmi“).

Queso Cotija

Robin Grose

Vzhľadom na odpoveď Mexika na parmezána vo veku je syr Cotija pomenovaný od mesta Cotija v štáte Michoacán. Je to silne zapáchajúca a chutná, slaná, vyzretá syra. Queso Cotija, ktoré sa ľahko rozdrví alebo rozpadne, si skutočne príde na svoje ako chuťová poleva pre šaláty, fazuľa, cestoviny a antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexická odpoveď na syr ricotta, requesón je taká mäkká, že sa môže skutočne šíriť. To sa používa veľa na plnenie enchiladas a antojitos, ako sú tlacoyos a gorditas. Na trhoch sa requesón často predáva zabalený v čerstvom kukuričnom liste.

Ostatné mexické syry

Robin Grose

Vybratých 8 alebo 9 druhov syrov iba poškriabalo povrch veľkého množstva mexických krevet . Nestrácajte príležitosť vyskúšať akékoľvek odrody, s ktorými by ste sa mohli stretnúť, vrátane nasledujúcich:

Queso asadero alebo queso quesadilla je krémový, hladký polomäkký biely syr, ktorý krásne topí. Často sa používa na výrobu quesadíl, pizze, queso fundido (roztavený syr podávaný ako predjedlo alebo ako príloha) alebo na pečené jedlá zakončené syrom.

Queso doble crema („dvojitý smotanový syr“) je veľmi mäkký biely syr vyrobený s prídavkom smotany, aby bol dobre krémový. Je hladký a bohatý a používa sa na šírenie a je to syr, ktorý sa často používa aj pri výrobe zákuskov.

Queso de bola („plesňový syr“) je národná verzia holandského syra Edam, polotvrdého žltého syra, ktorý je tradične pokrytý vrstvou jasne červeného vosku. Táto mexická interpretácia sa v štáte Yucatán používa na prípravu queso relleno, pochúťky vytvorenej čiastočným vyhĺbením celého queso de bola , jeho naplnením špeciálnou zmesou pikantónu a následným pečením alebo naparovaním, až kým nebude syr mäkký.