Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Už roky sa hovorí, že huby čistíme vodou, že ich špongiová kvalita pohltí tekutinu a spôsobí, že huby budú nafúknuté a stanú sa nevýraznými. Po mnohých pokusoch viacerých odborných kuchárov sa však ukázalo, že huby po vystavení absorbujú iba malé množstvo vody. V skutočnosti sú huby tvorené 90% vody, takže ďalšie malé množstvo nebude mať žiadny vplyv. Všetky odrody húb je možné vyčistiť pomocou postupu, ktorý je uvedený nižšie (s výnimkou smržov - tých, ktoré musíte vyčistiť kefou). Toto sa mení život, však? Už žiadne utieranie alebo kefovanie každej huby jeden po druhom!
Opláchnite a Dunk
Existuje fráza „Huby potrebujú sprchu, nie vaňu“, čo znamená, že je najlepšie nechať namočiť čerstvé huby, ale namiesto toho ich opláchnuť alebo namočiť rýchlo do vody. Môžete ich umiestniť do cedníka pod studenou tečúcou vodou a triasť sitkom, aby sa hríby pohybovali okolo a uvoľňovali sa nečistoty.
Ďalšou metódou je umiestniť huby do misky s vodou a prehadzovať ich, až kým neuvidíte všetku špinu z húb a vstúpiť do vody. Malo by to trvať iba niekoľko sekúnd. Ihneď potom položte huby na uterák a jemne osušte pomocou iného uteráka.
Bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete, opláchnutie alebo namočenie by sa malo vykonať tesne pred plánovaným varením húb.
Príprava húb na recept
Pri príprave húb na recept nie je potrebné ich šúpať. Peelingové huby v skutočnosti rušia väčšinu chuti. Stačí orezať všetky poškodené miesta a ťažké alebo špinavé stonky.
Uvedomte si, že soľ uvoľňuje vodu z húb, takže pri varení posuďte jej použitie podľa konkrétneho receptu.
