Smrek / Leah Maroney
Egg Foo Yung je čínska vaječná omeleta. Názov je kantonský a znamená „ibištekové vajíčko“. Vaječný Foo Yung (tiež hláskovaný Vaječný Foo Young a Vaječný Fu Yung) sa vyrába z búšených vajíčok a najčastejšie šunky, ale - rovnako ako omeleta, ktorú všetci poznáme - je možné pridať aj rôzne druhy mäsa a morských plodov, ako aj zeleninu., Od francúzskej omelety sa odlišuje tým, že Egg Foo Yung sa často podáva s hnedou omáčkou.
Pôvod vajec Foo Yung
Aj keď Francúzi v 16. storočí razili termín omeleta, od pradávna existujú rôzne inkarnácie vaječných „palaciniek“ plnených mäsom alebo zeleninou a korenín. (A jedlo starovekých Peržanov sa hodilo na vajcia Foo Yung pravdepodobne viac ako klasická francúzska omeleta.)
Kým sa Egg Foo Yung narodil v amerických čínskych reštauráciách v polovici 18. storočia, jeho inšpiráciou je pravdepodobne šanghajská kuchyňa. Fu Yung Egg Slices je prepracovaný recept v Šanghaji vyrobený z bití vaječných bielkov a mletej šunky, pravdepodobne pomenovaný pre lotosový kvet. Škandinávska verzia nahrádza šunku mletým kuracím mäsom. Z týchto jedál prišiel vaječný vajec, ktorý si niektorí z nás možno pamätajú v čínsko-amerických reštauráciách po celé päťdesiate a šesťdesiate roky - hlboko vyprážanú palacinku plnú vajec, zeleniny a mäsa alebo morských plodov. Dnes je domáce vaječné vajce Foo Yung namiesto toho normálne vyprážané.
Tipy na varenie vajec Foo Yung
Stačí len pár vajíčok, svieža zelenina a ázijské korenie, aby sa vytvorilo elegantné jedlo, ktoré je ideálne na raňajky, hlavné jedlo alebo občerstvenie neskoro v noci. Kľúčom je použitie vašej fantázie pri výbere náplní. Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá o tom, aké ingrediencie idú do vajec Foo Yung: čínska klobása, grilované bravčové mäso, krevety a dokonca aj tofu sú populárne. Na zeleninu sa často používajú huby, cibuľa a zelená cibuľa. Pre niektorých ľudí by to nebolo vaječné foo yung bez veľa chrumkavých klíčkov z fazule mungo! Existuje však niekoľko tipov, ako postupovať, aby ste dosiahli najfučnejšiu a najchutnejšiu Egg Foo Yung:
- Ľahko porazte vajcia, ale nie dosť na to, aby sa vytvorili bublinky. Mäso a zeleninu nakrájajte na rovnomernejšie varenie. Pred pridaním do vaječnej zmesi ešte pred pridaním do vaječnej zmesi pridajte do zmesi viac vajec, blanchu alebo smaženého mäsa, aj keď recept Nevolám to. Presvedčte sa, či je blanšírovaná zelenina dobre odvodnená. Do vajca na panvici nepridávajte ďalšie prísady. Namiesto toho ich pred varením zmiešajte s vajíčkom. Uistite sa, že panvica je dostatočne horúca, aby sa zmes vajec správne uvarila.Zmiešajte vajcia na malé palacinky alebo jednu veľkú palacinku. Pre väčšiu chuť pripravte omáčku: Egg Foo Yung patrí niekoľko čínskych jedál, kde sa omáčka pripravuje osobitne a podáva sa nad ňou. Hnedá omáčka, ktorá často sprevádza hovädzie mäso s brokolicou, s týmto pokrmom dobre funguje. Ak pripravujete omáčku, pripravte ju najskôr a počas varenia vaječného vajec Foo Yung ju zohrejte.
Recepty vajec Foo Yung
Všetky tieto recepty majú jednoduchú sprievodnú omáčku / omáčku, ktorá sa ľahko pripravuje a chutí s omeletou, ale môžete ju vynechať, ak si budete priať. Vyprážané vaječné vajce Foo Yung sú výdatné jedlo s čínskou klobásou (lop cheong) a zeleninou. V tomto recepte na Egg Fu Yung v štýle reštaurácie je Egg Fu Yung vyprážaný a dodáva mu svetlú a vzdušnú textúru. Autor tohto receptu Egg Foo Yung vám pri možnosti vyprážania na hlboké alebo panvové vyprážanie ukáže, ako používať rovnaké prísady na varenie omelety v oboch smeroch.
