Lucudio Studio Inc / Fotografova voľba RF / Getty Images
Môže sa zdať logické myslieť si, že čerstvé ryby sú vždy lepšie ako mrazené, ale v skutočnosti to nemusí byť vždy pravda.
Vďaka moderným technikám mrazenia je veľa rýb v mraziarenskej sekcii lepšie ako v prípade v blízkom okolí. Dôvodom je skutočnosť, že veľa rýb je teraz zmrazených priamo na lodi, iba pár minút po ich ulovení, v jednotkách s rýchlym zmrazením, ktoré udržiavajú teplotu hlboko pod typickou domácou mrazničkou. Ryby chované na farme sú na mieste zmrazené, pretože do miesta farmy sú zahrnuté mrazničky.
Keďže sa dováža viac ako 85 percent morských plodov, ktoré jeme, väčšina z nich je zmrazená skôr, ako sa dostane na náš miestny rybí trh alebo do obchodu s potravinami. Niektoré ryby, ktoré sú označené ako „čerstvé“, sú v skutočnosti predtým zmrazené, zatiaľ čo uznávané rybári to odhalia, nie všetky rybie trhy.
Vaša poloha je dôležitá
Pri výbere medzi čerstvými a mrazenými rybami je niečo, na čo by ste sa mali zamerať: Žijete v okruhu 100 kilometrov od pobrežia alebo Veľkých jazier? Ak je to tak, potom je dobré kúpiť si čerstvé ryby, pokiaľ sú ryby, ktoré vyberiete, miestne a sezónne.
Vo vnútrozemí môžete získať vynikajúce čerstvé ryby, ale ceny budú omnoho vyššie a kvalita rýb môže byť sporná. Homáre sú klasickým príkladom: necestujú dobre a jedenie živého homára morského na západnom pobreží nie je najlepší nápad - budú v zlom stave a dvakrát to bude cena toho istého kôrovca v Bar Harbor alebo dokonca New Jersey. Ak chcete homára Maine v Kalifornii, najlepšie je zmraziť chvosty. Mimochodom, to isté platí pre východných obyvateľov, ktorí chcú krab Dungeness.
Nájdenie najčerstvejšej mrazenej
Je zrejmé, že existuje dôvod na nákup mrazených rýb, ale nie všetky mrazené ryby sú stvorené rovnako. Existujú trhy, kde sú rady za radmi rýb, ktoré sa jednoducho hodia do polystyrénového obalu a vyhodia do mrazničky. To nechceš kúpiť. Ak chcete nájsť tú najlepšiu mrazenú rybu, musíte hľadať jednu z dvoch vecí: Vákuovo zapečatenú rybu - to sú vždy vaše najlepšie stávky - alebo rybu so silnou ľadovou polevou. Toto je staršia metóda mrazenia, ktorá dobre chráni ryby.
A či už kupujete čerstvé alebo mrazené ryby, existujú náznaky toho, či boli ryby správne uskladnené alebo nie. Ak kupujete celú rybu, chcete sa uistiť, že sú oči čisté a nie zakalené. Ak ste za filémi, mäso by malo mať jednotnú farbu a nevyblednuté, čo znamená, že ryby sú staršie.
Výhody mrazených rýb
Existuje veľa dobrých dôvodov na kúpu mrazených rýb vrátane chuti, pohodlia a ceny. Keďže je ryba zmrazená na vrchole čerstvosti, je zamknutá všetka jej chuť a výživa, ako aj jej textúra. A pokiaľ sú ryby správne zmrazené, nezáleží na tom, či sú tučné alebo chudé, alebo hrubé steaky alebo tenké filé.
Pokiaľ ide o pohodlie, nič nebije zmrazené ryby. Predstavte si, že je koniec dlhého dňa, večeru ste neplánovali a chcete niečo rýchlo uvariť. Vaša dobre zabalené mrazené rybie filé sú vašou odpoveďou! Môžu sa ľahko rozmraziť, jednoducho umiestniť do misky s horúcou vodou (najskôr vložte ryby do opätovne utesniteľného plastového vrecka), kým sa filé môžu trochu ohnúť. Ak máte chudé ryby, napríklad tresku alebo tilapiu, môžete ich vložiť priamo do panvice alebo rúry - nie je potrebné odmrazovanie.
Zmrazenie tiež predlžuje sezónu rýb, takže ryba, ktorá sa v lete chytí, bude v zime chutnou pochúťkou. A ako ste mali podozrenie, mrazené ryby sú dostupnejšie ako čerstvé - približne o 20 percent lacnejšie.
