Leda Meredith / Smrek
Hrachové lusky sú fantastickou jarnou liečbou, iba v sezóne po dobu niekoľkých týždňov, a prirodzene dosť sladké na to, aby ste si dali surové jedlo. Čo ak ich však chcete baviť aj po krátkej jarnej sezóne?
Riešením je zmrazenie. Ak do mrazničky prilepíte veľa surového cukrového hrášku, skončí sa vám mierne slizká, čiastočne sfarbená (nahnedlá) zelenina. Nie veľmi príťažlivé! Ak však pred zmrazením budete trvať len pár minút, kým skončíte s mrazom, skončíte s liečbou, ktorá bude ihneď po rozmrazení hotová. Alebo môžu byť vynikajúco začlenené do miešaných hranoliek a iných slaných jedál priamo z mrazničky, pretože nie je potrebné rozmrazovať mrazený hrášok cukru pred jeho varením.
Prečo Blanch?
Blanching je proces krátkeho varenia zeleniny vo vriacej vode a následného ponorenia do kúpeľa s ľadovou vodou (na zastavenie varenia). Je to dôležitý krok pri zmrazovaní hrachových lupienkov, pretože blanšírovanie strukov cukrového hrášku ničí enzýmy, ktorých úlohou je rozkladať organickú hmotu, keď sa struky odtrhnú z materskej rastliny. Aj keď nízke teploty vo vnútri mrazničky ničia škodlivé baktérie, tieto enzýmy ničia. O to sa postará blanšírovací krok.
Kroky k zmrazeniu
Existuje niekoľko krokov, ktoré treba dodržať pri zmrazovaní cukrového hrášku, ale oplatí sa to.
- Hrachové struky umyte. Odlomte a kompostujte alebo zlikvidujte konce stoniek strukov. Pripravte veľkú misku ľadovej vody. Zohrejte veľký hrniec s vodou do varu. Hrášok s cukrom vložte do hrnca s rýchlo vriacou vodou. Nechajte ich variť iba 1 1/2 minúty. Hrachové lusky rýchlo odlejte do cedníka. Okamžite preneste cukrový hrášok do misky ľadovej vody. Tým sa zabráni tomu, aby zvyškové teplo v hrášku pokračovalo vo varení. Hrach nechajte v ľadovej vode 2 minúty. Opäť ich dobre odtečte v cedníku. Rozštiepené struky s cukrom rozprestrite v jednej vrstve na plech. Zmrazte 1 až 2 hodiny (kým nie je úplne zmrazený).Mrazený hrachový cukor preneste do mraziacich vreciek alebo nádob a označte ich dátumom. Hrach z mrazeného cukru vydrží 8 mesiacov. Po tom budú stále bezpečné jesť, ale ich kvalita sa zníži.
Tip
- Čím rýchlejšie získate cukrový hrášok od zberu do mrazničky, tým bude chutnejší výsledný produkt. Vyhľadajte hrachové struky, ktoré sú jasne zelené a na konci stonky ešte nezačnú vysychať. Nezamieňajte si struky so hráškom - okrúhly tvar hrachového hrášku by mal byť zistiteľný prostredníctvom jemných strukov a mal by byť väčší ako netvorený hrášok, ktorý sa nachádza v tobolkách.
