LauriPatterson / Getty Images
Pečenie znamená varenie niečoho v malom množstve tekutiny. Pečenie zvyčajne zahŕňa veľké kusy mäsa (ako napríklad pečené mäso z dna alebo okolo, ale kuracie stehná, jahňacie stopky a šťavnaté hovädzie mäso). V podstate všetko, z čoho plynie dlhé a pomalé varenie, môže mať úžitok z dusenia. Kusy mäsa s veľkým množstvom tvrdého spojivového tkaniva, ktoré sa rozpadnú a stanú sa mäkkým, nevzhľadná želatína a mäso, ktoré spadne z kosti, sa do značnej miery vyrábajú na dusenie. Tieto kusy bývajú lacnejšie a menej populárne ako kusy kuracieho prsia, hovädzie sviečkovice, bravčové alebo jahňacie kotlety, ktoré sa dajú rýchlo grilovať alebo grilovať, ale majú tendenciu byť aj hlbšie svieži.
-
Hnedé mäso
Foodcollection / Getty Images
V silnom hrnci alebo panvici na miernom ohni varte mäso v troške oleja, masla alebo masla, až kým nebude mäso dobre opečené. Vložte mäso na panvicu a varte bez pohybu, až kým sa mäso nepečie a neuvoľní sa z panvice. Otočte sa a opakujte na všetkých ostatných stranách.
-
Deglaze Pot
Magnus Bengtsson / Getty Images
Vyberte mäso z hrnca. Do hrnca pridajte trochu vína, piva alebo vody s trochou octu alebo citrónovej šťavy. Kyselina pomôže uvoľniť hnedé kúsky lipnuté na hrnci. Zoškrabte všetky opečené kúsky, ktoré sa pri ošetrení kyselinou javia ako tvrdé. sú zdrojom vynikajúcej chuti.
-
Pridajte korenie
Sprink / annick vanderschelden fotografia / Getty Images
Aromatické látky (tj cesnak, cibuľa), zelenina, bylinky a koreniny pridajú do záverečnej misky chuť a telo. Vráťte mäso do hrnca.
-
Pour In Liquid
jxfzsy / Getty Images
Pridajte dostatočné množstvo zásob, vína, piva a / alebo vody na čiastočné ponorenie mäsa - asi 1/3 až 1/2 mäsa by malo byť pod tekutinou. Toto je v protiklade s dusením, pri ktorom je mäso (zvyčajne menšie kúsky) úplne pokryté tekutinou na dlhý a pomalý čas varenia.
-
Prenocovanie, ak môžete
Westend61 / Getty Images
Podobne ako dusené mäso, aj hovädzie mäso má tendenciu chutiť lepšie, ak sa nechá vychladnúť a potom sa znovu zohreje - posedenie a čakanie umožňujú, aby sa chute navzájom spoznali a splynuli do jedného dokonalého celku.
-
Obal a Cook
JoeGough / Getty Images
Zakryte hrniec a duste, až kým mäso neklesne z kostí. Pečene je možné variť na sporáku alebo vložiť do pece s teplotou 350 až 375 ° F.
