Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Ako si vyrobiť fondánovú polevu
Predtým ako začneš
Väčšina špecializovaných obchodov s pečením predáva predpripravenú gumovú pastu, čo je vynikajúca voľba, ak ste v zhone. Ak si však vytvoríte svoju vlastnú gumovú pastu od začiatku, ušetríte značné množstvo peňazí. Tiež skončí s lepším produktom: Premade gumová pasta má tendenciu praskať, zatiaľ čo domáca gumová pasta má jemnú, pružnú textúru.
Ak sa chystáte začať tento projekt, mali by ste si najprv prečítať tieto kroky, aby ste sa uistili, že máte všetko vybavenie a prísady. Venujte tomuto projektu dostatok času, najmä ak ste začínajúci pekár. Tiež by ste si mali pripraviť gumovú pastu deň vopred, pretože je potrebné chladiť ju v chladničke cez noc.
Jednou z najdôležitejších zložiek v tomto recepte je prášok tyózy (nazývaný tiež CMC), ktorý je možné zakúpiť v mnohých špecializovaných obchodoch s pečením alebo online. Prášok tyózy môžete nahradiť tragantom, prírodnou látkou získanou z rastlín na Blízkom východe.
Ako vyrobiť gumovú pastu
Tento recept robí asi 2 libry gumovej pasty, čo je dosť na celú záhradu ručne vyrábaných kvetov cukru.
prísady
- 1/2 šálky vaječných bielkov (4 až 5 veľkých vajec) 6 2/3 šálky práškového cukru, preosiate (plus viac na miesenie) 3 polievkové lyžice tyózy v prášku 2 polievkové lyžice rastlinného tuku
Kroky, ako to dosiahnuť
- Zhromaždite prísady. Vaječné bielky vložte do misky stojančeka s lopatkovým nadstavcom. Miešajte 10 sekúnd pri vysokej rýchlosti. Pridajte práškový cukor, miešajte pri nízkej teplote, až kým nie sú zapracované prísady. Zvýšte rýchlosť na vysokú a miešajte približne 10 minút, až kým zmes nevytvorí mäkké, lesklé vrcholy. Zoškriabte dolu misy a lopatky, potom premiešajte ďalšiu minútu. Keď mixér beží na nízkej, pomaly posypte práškom tyózy, až kým nebude úplne zabudovaný. Zvýšte rýchlosť na stredné a miešajte 1 až 2 minúty, až kým gumová pasta nevytvorí guľu okolo lopatkového nadstavca. Žuvačku vložte na čistý povrch posypaný práškovým cukrom. Hnetaciu zeleninu hnetite do zmesi a potom hnette, kým pasta nemá mäkkú, poddajnú konzistenciu. Ak chcete zafarbiť gumovú pastu, hnette v potravinárskom farbive. Ak sa pasta prilepí na ruky, zamiešajte ďalšiu lyžicu práškového cukru. Zabalte gumovú pastu do plastového obalu, potom preneste do utesniteľného plastového vrecka a chladte v chladničke 24 hodín. Ak ste pripravení ju používať, nechajte ju zohriať na izbovú teplotu.
Tipy
- Vlhkosť ovplyvňuje vaše prísady: Ak pripravujete tento recept vo zvlášť vlhkom dni, do gumovej pasty zamiešajte trochu práškového cukru. Na druhú stranu, ak je úroveň vlhkosti veľmi nízka, nepridávajte všetok práškový cukor naraz. Môže to trvať dlhšie ako 10 minút, kým vaječné bielky a cukor vytvoria mäkké, lesklé vrcholy. Buďte trpezliví so zmesou - nedostatočné miešanie bude mať za následok tuhú gumovú pastu. Ak máte ťažkosti s miesením gumovej pasty, rozdelte zmes na 2 menšie gule. Pri miesení si majte jednu obalenú v plastovom obale. Gumová pasta vysycha veľmi rýchlo, takže ak potrebujete prestávku alebo odísť z kuchyne, zabaľte zmes do plastového obalu. niektoré zmraziť. Zvyšky prikryte 2 vrstvami plastového obalu a potom preneste do utesniteľného plastového vrecka. Žuvacka pasta udrží v mrazničke šesť mesiacov.
