Westend61 / Getty Images
-
Než začnete horieť pochodeň
Danilo Alfaro
Crème brûlée je elegantný francúzsky dezert so smotanovou bázou, často s vanilkovou príchuťou, a chrumkavou karamelizovanou cukrovou polevou.
Akonáhle máte crème časť dole, je čas na brûlée - čo znamená "spálené" vo francúzštine. Budete používať butánovú kulinársku baterku. Oboznámte sa s tým, ako váš konkrétny model funguje, a nezabudnite dodržiavať bezpečnostné pokyny. Hráte sa tu so skutočným ohňom!
-
Priveďte Crème Brûlées na izbovú teplotu
Danilo Alfaro
Vaše hotové krémy by sa mali schladiť najmenej štyri hodiny, najlepšie je však noc. Asi 20 minút predtým, ako ich chcete karamelizovať, vyberte ich z chladničky a nechajte ich pri izbovej teplote.
-
Posypte Crème Brûlées cukrom
Danilo Alfaro
Ak sa na vrchu vytvorila kondenzácia vlhkosti, jemne ju utrite papierovou utierkou a dávajte pozor, aby ste neviazali krém.
Posypeme granulovaným bielym cukrom. Buďte veľkorysý - za okamih vylejete prebytok. Zakryte celý povrch a vírte ramekiny, aby sa cukor rovnomerne rozložil.
-
Odstráňte nadbytočný cukor
Danilo Alfaro
Po potiahnutí vrchu pudinku cukrom vylejte prebytok. Ak vyrábate viac ako jednu crème brûlée, vyhoďte prebytočný cukor do nasledujúceho pudinku a opakujte to. Podľa potreby pridajte nový cukor lyžičkou, kým nie sú všetky krémové krémy potiahnuté, ale nezostanú žiadne voľné granule.
-
Vyhoďte pochodeň
Danilo Alfaro
Teraz sa zábava začína: Je čas použiť baterku! Všetci pracujú odlišne, preto postupujte podľa pokynov na opatrné zapálenie horáka a prispôsobte dĺžku plameňa stredne vysokej hodnote.
-
Ľahko pochodeň cukor
Danilo Alfaro
Držte horák v dostatočnej vzdialenosti od crème brûlée a pomaly ho posúvajte bližšie pri otáčaní plameňa. Plameň udržujte neustále v pohybe, aby nedošlo k spáleniu jednej oblasti. Akonáhle sa dostane dosť blízko, uvidíte cukor, ktorý začne skvapalňovať a vytvorí na povrchu malé kvapky.
-
Udržujte plameň v pohybe
Danilo Alfaro
Ako budete pokračovať vo varení cukru, uvidíte, ako sa cukor začne sfarbiť do karamelu, uvidíte malé kúsky dymu. Budete tiež cítiť chutnú vôňu uvareného cukru, ako napríklad cukrovú vatu.
Plameň udržujte v pohybe tak, aby nebol príliš dlho zameraný na žiadne miesto. Ak cukor nadmerne fajčí, horák stiahnite. Uistite sa, že cukor dostanete pozdĺž okrajov ramekínu, ako aj do stredu.
-
Vytvorte glazúru
Danilo Alfaro
Na vrchu crème brûlée uvidíte peknú, karamelovo zafarbenú formu polevy. Je trochu zložité vedieť, kedy presne zastaviť, ale je lepšie zastaviť príliš skoro ako príliš neskoro. Ak je to potrebné, vždy môžete za minútu vyplniť akékoľvek poddotvené škvrny, hneď ako cukor trochu vychladne.
-
Dokončená Crème Brûlée
Danilo Alfaro
Po dokončení budete mať na povrchu tvrdú sklenenú glazúru karamelizovaného cukru. Popelte krémové krémy späť do chladničky asi na 10 minút a až potom ich podávajte, len potom, čo sa zohreje horákom, znova vychladí puding.
Môžete slúžiť crème brûlées tak, ako sú, a budú absolútne chutné. Pekné a elegantné na dotyk je aj niekoľko čerstvých bobúľ a poprášený práškový cukor.
