Michael Sapryhin / Getty Images
-
Začíname
Smrek / Molly Watson
Vedeli ste, že marshmallows sú iba želatína, cukor a vaječné bielky (dobre, trochu soli a vanilky a potom kukuričný škrob a práškový cukor pre tento charakteristický práškový povlak)? Rovnako ako toľko vecí, domáce marshmallows vyhodia z obchodu zakúpené verzie z vody. Navyše, keď ich vyrábate sami, nemusíte pridávať žiadne sušiace prostriedky ani icky konzervačné látky. Aj keď si domáce marshmallows dobre stojí za to, vyžaduje si niekoľko krokov, preto si pred začatím prečítajte všetky kroky a skontrolujte zoznamy zložiek a zariadení uvedené nižšie.
Najskôr zhromaždte svoje prísady:
- 1/2 šálky kukuričného škrobu / 4 šálky práškového cukru2 vaječných bielkov1 / 4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli1 / 4 šálky želatíny2 1/4 šálky cukru2 čajových lyžičiek vanilky
Po druhé, uistite sa, že máte potrebné vybavenie:
- Elektrické šľahače, balónikové šľahačky alebo stojanové mixéryMateriový hrniecCandyový teplomerVeľké veľké misyVeľký pekáč na pečenieČistý a plochý pracovný povrch (pultový priestor alebo veľká doska na krájanie)
-
Pripravte panvicu
Smrek / Molly Watson
V strednej miske skombinujte kukuričný škrob (1/2 šálky) a práškový cukor (3/4 šálky). Naolejujte veľké pečenie a veľkoryso ho oprášte asi 1/4 zmesi cukru v prášku z kukuričného škrobu. Panvicu a zmes odložte nabok.
-
Bloom želatína
Smrek / Molly Watson
Vo veľkej mise rozpustite želatínu (1/4 šálky) v 3/4 šálky studenej vody. Nechajte ho sedieť 15 minút (nechajte ho „kvetnúť“), zatiaľ čo vy robíte kroky 4 a 5.
-
Spustite cukrový sirup
Smrek / Molly Watson
Priveďte cukor (2 1/4 šálky) a 3/4 šálky vody do varu v strednom hrnci. Výsledný cukrový sirup sa varí dovtedy, kým nedosiahne 240 ° F - pokiaľ to nebude trvať dlhšie, bude to trvať najmenej 10 minút.
Počas varenia sirup nemiešajte ani neotáčajte, čím sa zvýši pravdepodobnosť, že sirup kryštalizuje. Ak sa cukrové kryštály tvoria po stranách panvy, použite kefku na pečenie namočenú v studenej vode, aby ste ich vyčistili dolu do sirupu.
-
Šľahajte biele vajcia
Smrek / Molly Watson
Akonáhle cukrový sirup dosiahne 240 ° C, odstavte ho a začnite šľahať vaječné bielky. Vo veľmi veľkej miske alebo miske stojaceho mixéra šľahajte vaječné bielky až do spenenia. Pridajte soľ (1/4 čajovej lyžičky). Pokračujte vo šľahaní vaječných bielkov, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy - vaječné bielky sa značne zvýšia, zafarbia nepriehľadnú bielu, zafarbia sa, a keď zdvihnete metla alebo šľahače z bielkov, budete ich môcť obrátiť hore nohami a vrchol vaječných bielkov, ktoré sa držia na metličke alebo šľahačoch, si zachová svoj tvar. Pri vykonávaní krokov 6 a 7 odložte zbité vaječné bielky stranou.
-
Nalejte cukrový sirup do želatíny
Smrek / Molly Watson
Nalejte horúci cukrový sirup do rozkvitnutej želatíny. Dobre premiešajte, aby sa želatína znovu rozpustila.
-
Porazte cukrový sirup a želatínu
Smrek / Molly Watson
Keď ste kombinovali cukrový sirup a želatínu, porazte ich v stojacej miešačke s elektrickými šľahačmi alebo balónikovou šľahačkou, až kým sa nezmení a trochu nespení.
-
Pridajte vanilku a vaječné bielky
Smrek / Molly Watson
Vanilku (2 čajové lyžičky) vmiešajte do cukru a želatíny a potom pridajte vaječné bielky.
-
Poraziť až do Billowy
Smrek / Molly Watson
Porazte marshmallowovu zmes, kým nebude bledá a lesklá - zmes sa tiež výrazne rozšíri. Túto časť je veľmi zábavné sledovať. To je tiež dôvod, prečo musíte poraziť všetko vo veľmi veľkej miske.
-
Nalejte do panvice
Smrek / Molly Watson
Nalejte krásne billowy marshmallow do pripravenej panvice vyrobenej v Kroku 2. Pomocou špachtle rozložte zmes rovnomerne na panvici tak, aby sa vírilo na vrchole tak, ako chcete. Nechajte sedieť - odkryté -, kým sa úplne nevychladí a nezastaví, najmenej 6 hodín alebo cez noc.
-
Pripravte rezný povrch
Smrek / Molly Watson
Keď sú marshmallows nastavené a ste pripravení ich rozrezať na štvorce (alebo iné tvary - podľa vášho výberu!), Pripravte reznú plochu veľkorysým posypaním, skutočne povlakom, zmesi cukru v prášku z kukuričného škrobu. Domáce marshmallows sú úžasne nežné, ale sú tiež báječné lepkavé. Dobre potiahnutá rezná plocha je prvým krokom k minimalizácii celkovej lepivosti vašej kuchyne, keď sa všetko povie a urobí!
-
Rez Marshmallows
Smrek / Molly Watson
Vykrojte marshmallow z panvice na pripravený rezný povrch. Ostrým nožom rozrežte marshmallows na štvorce alebo obdĺžniky alebo čo sa vám páči, alebo použite rezačky cookie namočené do cukru z kukuričného škrobu na rezanie zábavných tvarov.
Všimnite si, že marshmallows môžete znížiť tak veľké alebo malé, ako chcete!
-
Hodiť alebo srsť Marshmallows
Smrek / Molly Watson
Narežte marshmallows alebo potiahnite zvyškovou zmesou cukru v prášku z kukuričného škrobu. Tento krok je krokom, s ktorým môžu pomôcť aj malé deti - je to zábava, aj keď trochu chaotická!
-
Podávajte alebo skladujte
Smrek / Molly Watson
Podávajte svoje marshmallows - ako súčasť kandizovaný tanier, v recepte, vedľa koláča alebo zmrzliny, na vrchole koláča s'mores, v horúcej čokoláde (najlepšie vyrobenej zo skutočnej čokolády!), Alebo všetko podľa ich ponuky, nadýchané, chutné samy. Alebo ich uložte do vzduchotesnej nádoby. Sú transcendentné v deň, keď sú vyrobené, chutné jeden týždeň a stále lepšie kúpené ako v obchode asi mesiac v závislosti od vlhkosti, v ktorej sa nachádzate.
