Smrek
- Celkom: 20 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 18 - 20 porcií (18 - 20 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 25 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 3g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 18 - 20 porcií (18 - 20 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 25 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 71 mg | 3% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 3 g | 1% |
| Vláknina 0g | 2% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 12 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
V gréčtine: φύλλο, výraz FEE-lo
Phyllo je cesto používané v rôznych gréckych sladkých pečivách a slaných jedlách, ako sú baklava a spanakopita. Vrstvy tenkého tkaniva spôsobujú šupinaté výsledky, ale môže tiež byť náročné s nimi pracovať. Tým, že ste trpezliví a vykonáte niekoľko jednoduchých krokov, sa však môžete naučiť ľahko manipulovať s týmto jemným cestom.
Aj keď je na väčšine trhov kyslé cesto ľahko dostupné, čerstvé mäso z fylosulovaného cesta (tiež označované ako „filo“) je vždy uprednostňované a nie je ťažké ho vyrábať. Akonáhle je cesto kompletné, musíte ho zmeniť na tenké plátky - môžete použiť buď cestoviny alebo ich previnúť pomocou valčeka; Majster si vyžaduje čas a skúsenosti (špeciálne pokyny nájdete nižšie). Nezabudnite tiež na to, že postup výroby cesta sa líši v závislosti od toho, ktorú metódu použijete na prípravu cesta.
Tento recept vyžaduje raki, nesladený alkohol s anízovou príchuťou, ale môžete si zvoliť biely ocot, ak sa rozhodnete. Kľúčom k úspešnému cesta je tiež použitie najhorúcejšej vody z vodovodu. Cesto je ideálne pre malé vyprážané a pečené koláče, ako aj panvové koláčové kôry.
prísady
- 8 šálok viacúčelovej múky (plus viac na pracovnú plochu)
- 1 1/4 až 1 1/3 šálky horúcej vody
- 2 čajové lyžičky raki (alebo biely ocot)
- 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja
- 1 citrón (šťavnatý)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto cesto z fylolu je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu.
Používanie cestovín
Zhromaždite prísady.
Smrek
Všetky prísady skombinujte do veľkej misky a premiešajte ich ručne, až kým sa nedrží.
Smrek
Na pomoučanom povrchu mieste ručne po dobu 15 až 20 minút, kým nebude mäkký a poddajný, s hladkým povrchom.
Smrek
Pred použitím zabaľte do plastového obalu a chladte cez noc.
Smrek
Rozdeľte cesto na 18 až 20 rovnakých kusov.
Smrek
Ak chcete vyrobiť listy z listov fazule, prevezte kúsky cesta cez stroj na cestoviny. Začnite s nastavením 1 (najhrubšie) a cesto niekoľkokrát prejdite, pričom pri každom prepĺňaní zvyšujte počet nastavení. V prípade pečiva dokončite nastavenie 9; Ak vyrábate malé vyprážané pitas (koláče), použite nastavenie číslo 6.
Smrek
Nepoužitý fenyl sa môže uchovávať v chladničke vo vzduchotesnom obale až 10 dní po výrobe.
Použitie valčeka
Pridajte 6 šálok múky do veľkej misky (zvyšné 2 šálky sa použijú pri rozvaľkaní cesta). Urobte si studňu v strede a pridajte vodu (začnite 1 šálkou) a raki alebo ocot. Kombinujte s vidličkou. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu a pokračujte v miešaní. V prípade potreby pridajte viac vody, aby ste vytvorili jemné cesto.
Smrek
Cesto pretočte na pomarančový povrch a ručne ho mieste, v prípade potreby zaolejujte, až kým nebude cesto mäkké, poddajné a hladké asi 10 minút.
Smrek
Rozdeľte cesto na 18 až 20 rovnakých kusov a každý kus rozvaľkajte do zhruba oválneho tvaru, približne 18 až 19 palcov, posypte pracovnú plochu a phyllo posypte múkou, aby ste zabránili lepeniu.
Smrek
Pomocou valčeka jemne rozvaľkajte cesto na hrúbku papiera.
Smrek
Tip
- Pri použití metódy valčeka budú mať listy asi hrúbku dvoch listov kopírovacieho papiera. Keď sa zoznámite s textúrou a procesom valcovania, mali by ste byť cesto v priebehu času ešte tenšie; nikdy sa však nedá dosiahnuť hrúbka komerčného fylového cesta - ktoré sa vykonáva pomocou stroja. Je potrebné poznamenať, že dokonca aj hrúbka kopírovacieho papiera vytvorí jemnú a šupinatú kôrku.
Značky receptov:
- cesto
- kyslé cesto
- predjedlo
- grécky
