Michael Marquand / Getty Images
Cappuccino sa stalo populárnym v Amerike až v 80. rokoch. To viedlo niektorých ľudí k presvedčeniu, že cappuccino je „nový“ nápoj. Tento nápoj sa však datuje stovky rokov a užili si ho generácie v Taliansku a kontinentálnej Európe.
Pred Cappuccino
V Európe bolo pitie kávy pôvodne založené na tradičnom osmanskom štýle prípravy. Voda a kávové zrná sa priviedli do varu a niekedy sa pridal cukor. Je to podobné príprave tureckej kávy v súčasnosti.
Koncom 17. storočia začali Briti a Francúzi filtrovať kávu z ich kávy. Filtrovaná a uvarená káva sa postupne stala populárnejšou ako uvarená káva. V tom čase vznikol termín „cappuccino“ (hoci sa na opis nápoja nepoužíval, ako ho poznáme).
Názov „Cappuccino“
Cappuccinos sa prvýkrát objavil ako „kapuziner“ vo viedenských kaviarňach v 17. storočí. Opis „Kapuziner“ z roku 1805 ho označil ako „káva so smotanou a cukrom“ a opis nápoja z roku 1850 pridáva do receptu „korenie“. V obidvoch prípadoch tieto nápoje mali hnedú farbu podobnú rúchu, ktoré nosili kapucíni (kapuzínski) mnísi vo Viedni, odkiaľ pochádza ich meno. (Podobný nápoj z tej doby bol známy ako „Franziskaner“; bol vyrobený z väčšieho množstva mlieka a pomenovaný po svetlejších hnedých šatách františkánskych mníchov.) Slovo „kapucín“ v taliančine doslova znamená kravu alebo kapucňu. bolo meno kapucínskych mníchov za ich plášť.
Vynález Cappuccina
Hoci sa názov „Kapuziner“ používal vo Viedni, skutočný cappuccino bol vynájdený v Taliansku a názov bol upravený na „Cappuccino“. Bola prvýkrát vyrobená začiatkom roku 1900, krátko po popularizácii kávovaru v roku 1901. Prvý záznam o cappuccine, ktorý sme našli, bol v 30. rokoch 20. storočia.
Cappuccini (ako je známe v Taliansku) sa postupne stalo populárnym v kaviarňach a reštauráciách po celej krajine. V tom čase boli espresso komplikované a objemné, takže sa obmedzovali na špecializované kaviarne a obsluhovali ich výlučne baristi. Kultúra talianskej kávy zahŕňala posedenie v týchto špecializovaných kaviarňach niekoľko hodín, pri konverzácii a čítaní si užívali espresso, cappuccinos, kaviareň lattes a ďalšie nápoje. Fotografie z éry naznačujú, že cappuccinos boli podávané v „viedenskom“ štýle, to znamená, že boli doplnené šľahačkou a škoricou alebo čokoládovými hoblinami.
Narodil sa novodobý kapučíno
Po druhej svetovej vojne prešla výroba cappuccina v Taliansku niekoľkými vylepšeniami a zjednodušením. Bolo to do značnej miery vďaka lepším a dostupnejším strojom na espresso, ktoré zaviedli tzv. „Age of Crema“. Tieto zlepšenia a vplyv po druhej svetovej vojne v častiach Európy pripravili pôdu pre celosvetovú popularitu cappuccina. Toto je, keď sa narodilo moderné cappuccino, takpovediac, ako je to vtedy, keď všetky prvky, ktoré teraz považujeme za vynikajúce cappuccino (dobré espresso, rovnováha napareného a napeneného mlieka, prítomnosť crema a malý, predhriaty porcelán) pohár) boli všetci v hre.
Cappuccinos po celom svete
Cappuccinos sa prvýkrát stal populárnym v celej kontinentálnej Európe a Anglicku. (V Anglicku bola prvou popularizovanou formou espressa cappuccino. Ľahko sa rozšírilo po ostrove, pretože Briti boli do tej doby zvyknutí piť kávu s mliekom, ale zreteľná textúra a kaviarenská kultúra cappuccina) odlíšili ju od bežnej kávy s mliekom.) Neskôr sa nápoj presťahoval do Austrálie, Južnej Ameriky a inde v Európe. Začiatkom osemdesiatych rokov sa potom rozšírili do Ameriky, a to najmä vďaka marketingu v kaviarňach (ktorý bol skôr skôr ako večere s ponúkanou čiernou kávou). V deväťdesiatych rokoch bolo zavedenie kaviarenskej kultúry (a nápojov s vyššou cenou, ktoré korelovali s dlhším využitím miesta v kaviarni) veľkým hitom v USA cappuccinos, lattes a podobných nápojov. Neskôr sa konečne objavili inde na svete, hlavne kvôli Starbucks.
Z veľkej časti sa súčasné cappucciná vyrábajú z espressa, duseného mlieka a penového mlieka. V niektorých častiach sveta sa však kapucíny vyrábajú skôr ako viedenské kapuzíny, doplnené šľahačkou a inými prísadami. Patria sem Viedeň, veľká časť Rakúska a Európy (napríklad Budapešť, Praha, Bratislava a ďalšie časti bývalej rakúskej ríše). Patrí sem dokonca aj mesto Terst, Taliansko, ktoré teraz hraničí so Slovinskom a ktoré v priebehu rokov držali rôzne krajiny. Od 50-tych rokov sa v espressových baroch od roku 50-tych rokov podávajú kapučíni aj kapuzinéri.
Za posledné tri desaťročia predali automatické nápojové automaty v Amerike a niektorých ďalších krajinách nápoj, ktorý sa nazýva „cappuccino“. Tieto nápoje sa často vyrábajú z uvarenej kávy alebo instantného kávového prášku a so sušeným mliekom alebo náhradkami mlieka. Nie sú napenené a napenené, ale sú šľahané vo vnútri stroja, aby vytvorili bubliny. Tento nešťastný nápoj má malý vzťah k skutočnému cappuccinu.
V posledných rokoch sa niektoré európske cappuccínske zvyky zmenili. Najdôležitejšie je, že niektorí Európania (najmä tí vo Veľkej Británii, Írsku, Holandsku, Nemecku, Belgicku, Francúzsku a Španielsku) začali piť cappuccino po celý deň, a nie iba ráno. Teraz sú cappuccinos populárne v kaviarňach poobede a v reštauráciách po večeri.
