LauriPatterson / E + / Getty Images
Výber mäsa
Medzi bežné rezy, ktoré sa používajú na pečenie v hrnci, patrí skľučovadlo, hrudník, horné kolo, spodné kolo a hrbol. Vždy môžete požiadať mäsiara vo vašom supermarkete o pomoc pri výbere rezu na pečené mäso.
Štíhlejší pokrmy ako hrudka, skľučovadlo alebo hrudka majú menej tukov, takže môžu byť žuvacie, ak nie sú správne uvarené. Dlhé pomalé varenie je zmäknuté tukom a spojivovým tkanivom, ktoré produkuje chuť a citlivosť. Jemné mäso však stále môžete získať z chudších pečienok dusením, ktoré ich dlho varí v malom množstve tekutiny v zakrytej nádobe na miernom ohni.
Vždy nakupujte viac mäsa, ako si myslíte, že budete potrebovať. Zostávajúci hrniec pečiva pripravuje nasledujúci deň na niektoré chutné sendviče. Spravidla dostanete dve až tri porcie z libry vykostenej pečene a dve porcie z jednej libry kostí.
Vyžaduje sa vlhké teplo
Kusy mäsa použité na pečenie v hrnci majú menej tuku ako steaky a dlhé pomalé varenie tekutinou (dusením) mäsové vlákna stláča. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť vlhké teplo, a to aj na varnej doske alebo v rúre v zakrytej nádobe alebo v pomalom sporáku. Mäso však môže dusiť aj tlakové varenie pomocou tradičného tlakového hrnca alebo instantného hrnca, ale za oveľa kratšiu dobu.
Pripravte Pečené korenie a opekanie
Zapečenie pečenej na všetkých stranách pred dusením alebo tlakovým varením zapečatí chuť. Najskôr dochutíme mäso soľou, korením a iným korením, ako je korenie Cajun alebo majoránka a tymián. Pred opečením tiež môžete oprášiť praženú múku alebo kukuričný škrob. Na panvici zohrejte olej na vysokú teplotu. Pridajte mäso a každú stranu varte v oleji, až kým nie je opečená. Bude to trvať osem až 10 minút, takže nezabudnite na rozpočet.
Hnedenie zlepšuje chuť a vzhľad mäsa. Vysoké teplo používané počas opekania karamelizuje cukry a bielkoviny v mäse, čo vedie k bohatej chuti. Ak recept nevyžaduje zhnednutie, nemusíte sa o to starať (ale aj tak ho môžete vyskúšať).
Používanie rúry alebo pomalého hrnca
Najlepšie výsledky zvyčajne dosiahnete upečením pečenej v rúre alebo pomocou pomalého hrnca. Ak je panvica opečená v panvici na varnej doske, musíte procesu varenia venovať oveľa väčšiu pozornosť. Jedna z najlepších vecí na hrnci pečenom v rúre alebo v kastrole je to, že si ho môžete položiť a odísť.
Experimentujte s tekutinou na varenie
Keď dusíte mäso, môžete použiť všetko od coly po hovädzí vývar až po paradajkovú šťavu. Prejdite si rôzne recepty na pečené hrnce, kde nájdete nápady, ako používať dusiacu tekutinu. Aromatické látky, ako napríklad restovaná cibuľa alebo cesnak, sú často súčasťou dusiacej tekutiny.
Zelenina a jedlá typu všetko v jednom
Pridajte do mäsa zeleninu a máte kompletné jedlá z jednej nádoby. Zemiaky, mrkva, cibuľa a huby sú typické doplnky, ale môžete byť kreatívni. Zelenina by sa mala pridávať hneď na začiatku, keď varíte v hrnci. Na opekanie v rúre pridajte zeleninu asi jednu hodinu pred tým, ako sa mäso dokončí.
načasovanie
Pre najrýchlejšiu prípravu použite pečenú nádobu s tlakovým hrncom - môžete ju pripraviť za približne hodinu. V rúre môžete potrebovať 2, 5 až 5 hodín, v závislosti od veľkosti pečeného mäsa. Na večeru s pečeným hrncom s pomalým hrncom je najlepšie začať ráno, aby bola pečená na večeru.
Spečená hrniec bude tvrdá a žuvacia. Pred vybratím z hrnca otestujte svoju pečienku vidličkou. Ak sa tak stane, vidlice pôjdu ľahko a budete mať možnosť otočiť vidličku mäsa. Ak je stále pevná, opečte ju do hrnca a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.
Ďalším problémom je varenie pečeného mäsa, ktoré vedie k suchému mäsu. Zabráňte tomu tým, že v hrnci máte dostatok dusiacej tekutiny a nenechajte ju vyschnúť. V prípade malých pečienok s hmotnosťou do 3 kg skontrolujte, či nie sú dve hodiny hodné. V prípade väčších pečienok skontrolujte tri hodiny.
Ponuky, recepty na pečené lahodné hrnce
