David Bishop Inc. / Phololibrary / Getty Images
- Celkom: 20 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 24 hľuzoviek (12 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 255 | kalórií |
| 21g | tuk |
| 14g | sacharidy |
| 3g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 24 hľuzoviek (12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 255 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 26% |
| Nasýtený tuk 13g | 63% |
| Cholesterol 29 mg | 10% |
| Sodík 12 mg | 1% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 14 g | 5% |
| Vláknina 3g | 11% |
| Proteín 3g | |
| Vápnik 37 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Ganache je francúzske slovo, ktoré sa používa na delikátnu kombináciu čokolády a krému, ktorá sa používa na polevu, polevu, náplň, omáčku a hľuzovky. Je veľmi ľahké si ho vyrobiť a vyvolá stonanie čistého potešenia od kohokoľvek, kto zje svoju plnenú alebo zakrytú tortu.
prísady
- 12 oz horkej čokolády (dobrá kvalita, nasekaná jemná)
- 1 1/4 šálky tvrdej šľahačky
- Voliteľné: 1 polievková lyžica čistého vanilkového extraktu
Kroky, ako to dosiahnuť
Nasekanú čokoládu vložte do stredne nehrdzavejúcej ocele.
Zohrejte šľahačku na malej panvici na stredne vysoké teplo, až kým nedôjde k varu. Dávajte pozor, aby ste ho nenechali prevariť, pretože pálený krém je veľmi ťažké zbaviť prvkov kachlí!
Keď sa šľahačka dostane do varu, nalejte ju pomaly na jemne nasekanú čokoládu a nechajte stáť asi 10 minút.
Zmes čokoládových smotanov rozšľahajte, až kým nebude veľmi hladká a nezostanú žiadne kúsky čokolády.
Ak používate metličku vanilkového extraktu. Môžete tiež použiť pomaranč, mandle, kávu alebo akékoľvek iné arómy, ktoré si želáte získať správny chuťový profil pre svoju ganache.
Nechajte čokoládovú ganache mierne vychladnúť a potom ju pomaly nalejte na koláč. Vždy začnite liať ganache v strede koláča a pracujte si smerom von. Ak je Vaša bolesť príliš hrubá na to, aby mohla hladko naliať, umiestnite misku na mierne potápajúcu vodu, aby ste znova vytvorili viskózny produkt, pričom dávajte pozor, aby ste ju nespálili.
Tipy
- Ak chcete použiť ganache na hľuzovky, môžete použiť menej smotany v pomere k vašej čokoláde. Poleva konzistencia alebo ganache, ktorú môžete naliať, má pomer čokolády a smotany jeden ku jednému. Preto používajte jednu až tri štvrtiny alebo jednu až jednu polovicu na hľuzovky. Pri príprave tejto delikátnej náplne a námrazy nepoužívajte v ganache veľmi málo prísad. Kvalitná čokoláda je absolútnou nevyhnutnosťou, preto vyhľadajte produkty Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli alebo Michel Cluizel, ktoré vám v konečnom produkte poskytnú skutočne výnimočnú textúru a chuť. Tiež si kúpte najčerstvejší možný krém a čisté aromatické výťažky.Niektorí návrhári koláčov radi roztopia čokoládu pred naliatím na krém, ale to nie je potrebné, ak nasekáte čokoládu veľmi jemne. Nepoužívajte mikrovlnnú čokoládu, môžete použiť inú metódu, pretože miera chyby pri použití mikrovlnnej rúry na túto úlohu je dosť malá. Scorched čokoláda nie je skvelý výsledok pre tento recept! Môžete hotové ganache uložiť v chladničke až dva týždne, ak je vo vzduchotesnej nádobe. Ak ju chcete jednoducho použiť, nechajte ju ohriať na izbovú teplotu a potom ju rozšľahajte alebo rozbite na námrazu alebo ju jemne zahrievajte na vodnom kúpeli, ak si ju chcete naliať. Ak skončíte s príliš veľkým množstvom ganache pre svoj projekt, môžete uložiť prebytok a potom naberať hľuzovky z tvrdenej čokoládovej zmesi na použitie v inom zdobiacom projekte. Môžete urobiť ganache z polosladkej, mliečnej a bielej čokolády, ako aj tmavá čokoláda. Do bielej alebo mliečnej čokolády jednoducho pridajte trochu menej krému, pretože na začiatku je to mäkšie. Skúste najskôr naliať polovicu smotany a potom pomaly upravte konzistenciu po tom, ako ste čokoládu a smotanu spolu vyšľahali. Pre tieto ďalšie čokolády môžete použiť rôzne príchute, ako napríklad mätu alebo rum pre mliečnu čokoládu a banány alebo kokos pre bielu čokoládu.
Značky receptov:
- torta
- čokoládová ganache
- zákusok
- francúzsky
