helovi / Getty Images
Mnoho surových vegánskych receptov hovorí, že pred použitím ich orechov namočíme. Aké sú výhody? Ako namáčate orechy a semená?
Existuje niekoľko dôvodov na namáčanie orechov alebo semien, od vône po zvýšenú výživovú hodnotu. Niekedy je to jednoducho pripraviť jedlo tak, aby bolo také mäkké, že sa bude hladšie miešať. Mnoho surových vegánskych receptov používa zmiešané orechy spôsobom, ktorý iné recepty nerobia, a to ani na výrobu surového orechového mlieka, ani na simulovanie pečeného tovaru, ako sú cookies a koláče.
Zlepšenie chuti
Aj keď nie ste na surovej vegánskej strave, jedným z úžasných dôvodov namáčania orechov je to, že veľa orechov, najmä vlašských orechov a mandlí, má po nasiaknutí a opláchnutí oveľa príťažlivejšiu chuť. Ako uvidíte, či to vyskúšate sami, po 20 minútach je namočená voda hnedá. Po niekoľkých hodinách sa do vody uvoľní veľa prachu, zvyškov a trieslovín z kože a orech sa vynára jemnejšou chutnejšou chuťou.
Všimnite si, že premočené vlašské orechy nemajú tak svíravú chuť na svrbenie v ústach. Dôvodom je to, že pri namáčaní vlašských orechov sa triesloviny opláchnu a zanechajú za sebou jemnejšiu maslovú maticu. Namočená voda z orechov a semien by sa mala vždy zlikvidovať a nikdy by sa nemala používať ako voda v recepte.
Medzi ďalšie dobré predpoklady namáčania orechov a semien patrí zvýšená aktivita enzýmov, vyššia absorpcia výživných látok v tele a zvýšená stráviteľnosť. Po nasiaknutí orechy a semená začnú pučať proces, ktorý výrazne zvyšuje ich výživný profil. Orechy by mali byť namočené až po vybratí z ich škrupiny. Všimnite si, že orechy bez šupiek, ako sú makadamia, kešu kešu alebo para orechy, nemajú toľko kalného zvyšku vody, ale namáčanie sa stále odporúča pre ľahké miešanie a na výživové účely.
Namáčacie pokyny
Ste presvedčení, že by ste mali namáčať svoje orechy a semená? Skvelé! Teraz musíte vedieť, ako nasiaknuť svoje orechy pred ich použitím.
Namočte orechy a semená kdekoľvek od 20 minút do 2 alebo 3 hodín alebo dokonca cez noc v chladničke. Tvrdšie orechy zvyčajne zmäknú dlhšie. Ak váš recept vyžaduje nasiaknuté orechy alebo semená a nemáte dostatok času, skúste stlačiť najmenej 20 minút alebo ich jednoducho vyplachujte. V opačnom prípade plánujte trochu dopredu a namočte ich cez noc do chladničky v sklenenej nádobe s vzduchotesným vekom. Namáčanie orechov z plastu sa vo všeobecnosti neodporúča, pretože plast sa môže vylúhovať do vody a do jedla.
Mnohí suroví odborníci na výživu si budú v chladničkách vždy nechať namočiť rad orechov a semien, aby boli vždy po ruke. Ak tak urobíte, budete chcieť zmeniť nasiaknutú vodu každých pár dní, aby sa jedlo nekazilo.
