Neo Vision / Getty Images
Každý robí chyby, najmä keď sa prvýkrát nachádzame v kuchyni. Ale ak budeme aj naďalej opakovať tieto chyby, môžu sa zakoreniť ako návyky. Ak ste si vzali niektorý z týchto zlých návykov na varenie, je vážne potrebné ich rozbiť.
Zlé návyky na grilovanie, ktorým sa treba vyhnúť-
Panvy nezohrievate
Dave King / Getty Images
V istom zmysle to nie je vaša chyba. Horáky na priemernej domácej varnej doske by mohli generovať 7 500 BTU v porovnaní s 30 000 až 35 000 BTU, ktoré vyčerpáva reštaurácia. Niet divu, že vaše panvice nie sú také horúce.
To vám sťažuje dosiahnutie primeraného opečenia mäsa, čo znamená, že vám chýbajú komplexné príchute, ktoré sa vyvíjajú opečením bielkovín, ako aj farbu a textúru.
Vaše sauté vegetariáni sa v panvici nebudú preskakovať tak, ako to robia na rohu bistra, ale namiesto toho budú variť pomaly, čo vedie k strate textúry, farby a chuti.
Musíte sa postarať o nedostatok tepla tým, že si pred pridaním jedla ponecháte dostatok času na zahriatie panvice.
Správny spôsob: Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu, až kým na povrch panvy nevyskočí kvapka vody. (Ale pred testovaním nepridávajte olej na panvicu, inak sa rozstrekne.)
-
Podceňujete svoje jedlo
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Dochucovaním máme na mysli soľ. Pri pridávaní soli k jedlu je prirodzené byť opatrný. Koniec koncov, vždy môžete pridať ďalšie, ale nemôžete to vytiahnuť. Každý, kto vyskúšal úplne neúčinný zemiak, vie, že je to pravda.
Ale prosím, kvôli láske k gumu, nenechaj sa ťa vystrašiť. Pokiaľ ide o soľ, väčšina receptov hovorí „sezóna podľa chuti“, čo samozrejme znamená, že by ste mali byť schopní túto soľ ochutnať. Znamená to tiež, že by ste sa mali ako sprievodca spoliehať na svoj vkus. Inými slovami, chutnajte tak, ako idete.
A záleží to aj na jedle. Nebudete ochutnať steak na grile rovnako, ako ochutíte omáčku, ktorú plánujete znížiť. Vedieť, koľko soli pridať a kedy ho pridať, je do značnej miery záležitosťou skúsenosti.
Napriek tomu sa môžete vyhnúť tomu, aby ste podvádzané jedlo podávali svojej rodine a hosťom jednoducho tak, že ich ochutnáte tesne pred tým, ako ich podáte, a podľa potreby upravte korenie.
Správna cesta: Sezónne as you go. A nezabudnite osoliť vodu na varenie na cestoviny, ryžu a zemiaky!
-
Nečítate recept
Westend61 / Getty Images
To by mohol byť jeden z najhorších návykov na varenie, ktorý existuje, a to vedie k všetkým druhom nešťastných výsledkov. Už ste niekedy začali pripravovať receptúru a potom ste v polovici cesty objavili, že vám chýba jedna zložka? Čo robíš? Vynechajte to? Nemusí to fungovať. Nahradiť niečo? Opäť záleží na tom, čo to je a čo namiesto toho používate. Pustiť všetko a bežať do obchodu? Iste, pokiaľ to nie je Štedrý deň, a nemáte panvice v rúre alebo varenie na varnej doske.
Alebo čo vtedy, keď si v tú noc začal niečo na párty variť, ale len raz si začal, keď si si všimol, že je potrebné chladiť cez noc v chladničke?
Toto sú extrémne príklady druhov zbytočných zármutkov, ktoré si spôsobíte tým, že si nečítate recept skôr, ako ho začnete. Menej extrémny prípad spočíva v tom, že sa budete musieť prehrabávať v zásuvke hľadajúcej nástroj, ktorý potrebujete. Ak by ste si najskôr prečítali recept, vedeli ste, že je pripravený. Napriek tomu je čas tento zvyk prelomiť.
Správny spôsob: Pred začatím si celý recept prečítajte. DVAKRÁT.
-
Vaše kuchynské nože sú nudné
Gregor Schuster / Getty Images
Najhoršie na použití nudných kuchynských nožov nie je to, že je oveľa ťažšie nasekať a nakrájať jedlo. Je to tak, že to uľahčuje rezanie .
Je to preto, že keď pracujete s tupým nožom, musíte tvrdšie stlačiť, aby sa čepeľ pretlačila ingredienciou. A keď použijete väčší tlak, je pravdepodobnejšie, že čepeľ skĺzne. Nielenže si skončíš rezaním, ale aj hlboko si , pretože si do noža vkladal toľko váhy.
Teraz to nevyhnutne neznamená, že musíte vedieť, ako si naostriť svoje nože. Profesionál to dokáže pomerne lacno. (Aj keď by ste sa mali naučiť, ako naladiť svoje nože na nožovú oceľ.)
Ale bez ohľadu na to, kto ostrenie robí, uistite sa, že svoje novo nabrúsené nože nehadzujete iba do zásuvky. Chráňte čepele (a vaše ruky) pomocou chráničov nožov, alebo svoje nože skladujte v nožovom bloku hore nohami tak, aby ich hrany boli preč od dreva.
Správny spôsob: Udržujte svoje nože ostré a riadne ich skladujte, aby tak zostali.
-
Naberte múku
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Opäť nie úplne vaša chyba. Mnoho receptov uvádza množstvo múky v poháre, takže nie je prekvapujúce, že ľudia merajú svoju múku týmto spôsobom. Prináša však nespoľahlivé výsledky, pretože odmerka odmerky do vrecka múky je hrozne nepresným spôsobom na meranie múky.
A na rozdiel od iných oblastí kulinárskeho umenia je pečenie dosť neodpustiteľné pre ľudí, ktorí sa o to pokúšajú (pozri: viac zvykov pečenia, aby sa rozpadlo). Naberanie múky predovšetkým vám môže spôsobiť až 30-percentnú múku navyše. To zase vedie k tvrdým cookies, tuhým koláčom a gumovým palacinkám. (Nehovoriac o mrhaní múkou.)
Lepším spôsobom je použitie digitálnej stupnice. Pamätajte, že šálka múky váži 130 gramov, a keď recept vyžaduje šálku múky, jednoducho odvážte 130 gramov múky. Pre zlomky šálok urobte malé rozdelenie (65 gramov na pol šálky atď.).
Správny spôsob: Odvážte svoju múku digitálnym meradlom.
-
Udržujte svoje maslo v chladničke
Jupiterimages / Getty Images
Vo všeobecnosti je impulz na chladenie potravín dobrý. Chladnejšie teploty spomaľujú rast baktérií, ktoré môžu pokaziť vaše jedlo alebo spôsobiť ochorenie. Prečo nie všetko chladiť?
Nie tak rýchlo. V prvom rade to nie je potrebné. Teplota je iba jedným zo šiestich faktorov, ktoré prispievajú k rastu baktérií. Vlhkosť a bielkoviny sú ďalšie dve; Na to, aby sa baktérie mohli rozmnožiť, potrebujú dostatočné množstvo.
A zatiaľ čo maslo je považované za vysoko vlhké jedlo, obsahuje veľmi málo bielkovín. Takže ponechanie palice masla vonku pri izbovej teplote ani týždeň nebude mať za následok pokazenie alebo ochorenie. Musíte sa chrániť pred nepríjemnosťou, ktorá je spôsobená kyslíkom a svetlom, ale o to sa postará nepriehľadná maslová miska. Čo znamená, že sa nebudete musieť znova rozprúdiť na toast.
Správny spôsob: Neobávane skladujte svoje maslo na pulte v nepriehľadnej maslovej miske s vekom.
-
Svoje mäso "vyťažíte"
Andre Baranowski / Getty Images
Rovnako ako chladenie potravín, aby ste ho udržali čerstvé, je ďalším dôstojným cieľom brať tvrdé kusy mäsa a robiť ich jemnejšími. Koniec koncov, nikto nechce opotrebovať svoje premostenie ohryzujúce topánky z usňovej usne.
Problém je v tom, že metódy, ktoré používate na dosiahnutie tohto cieľa, sú nesprávne. Konkrétne marinovanie.
Niekto je niekde zodpovedný za vznik myšlienky, že marinovanie mäsa mu pomáha pri výbere. Nech sú ktokoľvek, mal by jesť chňapaciu rukavicu ako trest.
Teória spočíva v tom, že práve tuky v marináde (vo forme citrusovej šťavy, octu a podobne) pomáhajú rozkladať spojivové tkanivá v mäse. Bohužiaľ, je to presne nesprávne. Kyseliny neaplikujú bielkoviny, zvyšujú ich tvrdosť. To je presne dôvod, prečo ceviche účinkuje - kyselina v marináde denaturuje bielkoviny v morských plodoch a v podstate ich varí bez tepla.
To neznamená, že by ste nemali marinovať svoje mäso. Marinovanie dodáva chuť. Ale žiadne marinovanie nebude robiť tvrdé kusy mäsa.
Správny spôsob: Zabudnite na pokus ponúknuť mäso marinovaním a namiesto toho použite jednu z týchto troch metód.
