Kamenná polievka / Flickr / CC BY 2.0
Pomysli na Indiu a jednou z prvých vecí, ktorá ma napadne, je jej rozmanitosť. Veľká krajina, jej obyvateľstvo je na druhom mieste za Čínou, jej jazyky sú početné a každý štát (ktorého je 28 a sedem území Únie) je vo svojich tradíciách jedinečný a čo je najdôležitejšie, jeho jedlo. V skutočnosti môže byť jedlo z jedného regiónu úplne cudzie osobe z iného regiónu! Spoločnou niťou, ktorá prechádza väčšinou indických potravín, je však použitie mnohých korenín na vytvorenie chuti a arómy.
Kultúra potravín
Indovia berú jedlo veľmi vážne. Varenie je považované za umenie a matky zvyčajne začínajú učiť svoje dcéry a odovzdávať rodinné recepty show-and-tell, pomerne mladými v živote. Jedlá sú dôležitou príležitosťou na stretnutie rodiny. Väčšina jedál pozostáva z niekoľkých jedál od strižnín, ako sú ryža a pečivo, po mäso a zeleninu a zaokrúhlené dezertom. V mnohých indických domoch sa potraviny vyrábajú od nuly s čerstvými ingredienciami. Napríklad, niektoré rodiny kupujú svoj obľúbený druh pšenice, umyjú ju, sušia na slnku a potom ju berú do mlyna na múku, aby ju rozdrvili na múku presne tak, ako sa im páči, na rozdiel od nákupu múky z obchodu! To sa mení vo väčších mestách, kde majú ľudia čoraz hektickejší život a radi používajú vopred pripravené suroviny.
Jesť (mäso) alebo nejesť?
Pokiaľ ide o západnú myseľ, India je vnímaná ako prevažne vegetariánska. To nemusí byť nevyhnutne pravda. Náboženské viery (v porovnaní s osobnými preferenciami) vo väčšej miere určujú to, čo človek nemôže jesť. Islam napríklad zakazuje svojim stúpencom jesť bravčové mäso, zatiaľ čo veľa Hindov nejie hovädzie mäso. Stúpenci viery Jain sa zdržia všetkého mäsa a dokonca sa vyhýbajú cibule a cesnaku!
Vplyv
V priebehu histórie bola India napadnutá a obsadená inými kultúrami a každá z nich si nechala svoju indickú kuchyňu. Niektoré z hlavných vplyvov boli:
- Aryan - ktorý sa zameriaval na vlastnosti jedál posilňujúcich myseľ, perzský a arabský - čo viedlo k Mughalovmu štýlu varenia s bohatou hustou omáčkou a používaniu suchého ovocia ako kešu a mandlí v jedlách, britskej - ktorá dala India svoju lásku k čaju a dať európske Twist do niektorých jedál. Vynikajúca bola anglo-indická kuchyňa: portugalčina - ktorá zanechala svoje stopy na častiach Indie vo forme jedál, ako sú svetovo preslávené Vindaloo a Xacuti.
Hlbšie
Pokiaľ ide o potraviny, India sa dá veľmi zhruba rozdeliť na štyri regióny. Každý región má v sebe niekoľko štátov a každý uvádza svoje vlastné jedinečné jedlo. Tu je krátky pohľad na kuchyne severnej, južnej, východnej a západnej Indie. Jeden si musí, samozrejme, pamätať na to, že žiaden taký popis nemôže úplne pokrývať obrovskú škálu indických potravín. Skutočný objav môže trvať roky trpezlivých a veľmi príjemných gastronomických experimentov.
