Obrázky Leren Lu / Getty
- Celkom: 60 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 12 porcií
Glazované ovocné koláče sú klasickým dezertom, ktorý nájdete v mnohých cukrárňach. Sladké maslové koláčiky s tmavou kôrou sú plnené pečivovým krémom a preliate jahodami, mandarínkami, ovocím kivi, mangom, čučoriedkami a malinami.
Krehké pečivo má povesť ťažkej manipulácie vďaka vysokému obsahu masla, čo z neho robí veľmi mäkké cesto. Trik spočíva v tom, že ho pred tým, ako s ním začnete pracovať, vytvrdzujete maslo a ľahšie sa s ním manipuluje.
Ďalším tipom s krátkou kôrou nie je jeho prepracovanie. Na jemnú strúhanku používajte jemný dotyk a takmer žiadne miesenie.
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento glazovaný ovocný koláč je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať pečenie a montáž.
prísady
- Plnenie pečiva:
- 2 šálky / 500 ml plnotučného mlieka
- 1 čajová lyžička vanilky
- 2 veľké vaječné žĺtky (izbová teplota)
- 2 unce / 60 gramov kockového cukru (superjemný cukor)
- 0, 7 unce / 20 gramov kukuričnej múky (kukuričný škrob)
- Pre sladké krehké cesto:
- 8, 75 unca / 250 gramov nesoleného masla (kocky)
- 3, 5 unca / 100 gramov kockového cukru (superjemný cukor)
- 1 veľké rozbité vajíčko (izbová teplota)
- 12, 5 unca / 360 gramov viacúčelovej múky (preosiatej)
- Pre ovocnú polevu:
- 1 malý plechovka mandarínky (vyprázdnená)
- 10 jahôd
- 2 kivi ovocie
- 10 malín
- 10 čučoriedok
- 1 mango
- Pre glazúru:
- 1/2 šálky marhuľovej marmelády
- 2 polievkové lyžice vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Ako si vyrobiť pečivo
Zhromaždite prísady.
Zarovnajte plech na pečenie s plastovou priľnavkou. Zrušil.
Vložte 2 šálky mlieka do stredného hrnca.
Odstráňte 2 lyžice mlieka do malej nádoby, ktorá sa zmieša s kukuričným škrobom v kroku 2 nižšie.
Pridajte vanilku do panvice a teplé mlieko jemne zohrejte na miernom ohni.
Vo veľkej mise rozšľahajte 2 polievkové lyžice mlieka a kukuričného škrobu do hladka.
Pridajte 2 žĺtky a 2 unce kôstkového cukru a rozšľahajte.
Pridajte trochu zohriateho mlieka a metla. Pridajte zvyšné teplé mlieko do vaječnej zmesi a neustále šľahajte.
Nalejte zmes mlieka z misy späť do hrnca a zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania šľahačkou alebo drevenou lyžičkou, kým zmes nezhoustne. Bude to trvať asi 6 minút. Zmes dobre premiešajte, najmä na okrajoch panvice.
Po zahustení pečiva ihneď nalejte na plech na pečenie z plastu a povrch prikryte plastovou lepiacou páskou. To zabráni formovaniu pokožky.
Chladno vychladne, kým to nie je potrebné.
Ako si vyrobiť sladké krehké cesto
Zhromaždite prísady.
Používajte čisté ruky alebo mixér na smotanu masla spolu s 3 1/2 unceného práškového cukru, až kým nebude hladký.
Pridajte 1 rozbité vajíčko a premiešajte drevenou lyžicou, kým sa kombinuje.
Preosiatu múku položte na čistý pracovný povrch. Urobte dobre uprostred a pridajte krémovú zmes masla a cukru.
Pomocou jemne zložte múku prstami. Nestriekajte zmes ani nepoužívajte dlane. Použite končekmi prstov veľmi ľahkým dotykom na spojenie cesta.
Cesto rozvaľkajte na veľký kmeň a potom ho rozdeľte na 4 rovnaké časti.
Zabaľte ho jednotlivo pomocou plastovej fólie.
Chladí sa v chladničke počas 20 minút.
Ako sa vyrovnať koláče panvy
Pec sa zahrieva na 200 ° C. Ľahko namažte 4 panvice.
Vyberte jednu časť cesta z chladničky a rozbaľte ju. Položte ho na kus plastovej fólie. Nasaďte naň ďalší kus plastovej fólie a potom sa otáčajte vo všetkých smeroch rovnomerným rovnomerným tlakom, aby ste vytvorili veľký kruh hrubý asi 1/2 palca. Uistite sa, že cesto prevrácajte asi o 4 palce širšie, ako je základňa koláčika. Pracujte rýchlo, aby cesto nebolo mäkké a ťažko zvládnuteľné.
Jemne preneste cesto na koláč. To sa dá dosiahnuť voľným zložením cesta nad valivým kolíkom, jeho umiestnením nad panvicu s koláčom a pomalým rozložením.
Uľahčite cesto do rohov panvy a končekmi prstov jemne pritlačte cesto do strán, aby ste vyplnili drážkovanie.
Ak chcete orezať previs, stačí spustiť valivý kolík nad hornú časť plechovky.
Ak sú v ceste nejaké otvory, jednoducho vyberte malý kúsok z odrezkov, mierne navlhčite vodou a umiestnite ho do otvoru. Jemne zatlačte na miesto. Opakujte proces so zvyškom cesta.
Ďalej použite vidličku, aby ste vykopali diery v dolnej časti každej pečivo. Toto sa nazýva „ukotvenie“ a pomáha zabrániť, aby cesto nafúkalo pri pečení.
Mušľové škrupiny zarovnajte s pergamenovým papierom a pridajte dostatok koláčových závaží (nevarená ryža alebo fazuľa) na ich naplnenie po okraj. Toto sa nazýva slepé pečenie.
Pečivo pečte 12 až 15 minút alebo dovtedy, kým sa okraje nevytiahnu z plechovky.
Vyberte z rúry a odstráňte závažia a papier na pečenie. V strede koláča sa môže zdať vlhký, ale je to v poriadku. Vyňatie pôdy z produkcie na ochladenie.
Ako urobiť glazúru a vyplňte koláče
Zhromaždite prísady.
Vytvorte marhuľovú polevu zahrievaním marhuľového džemu a vody spolu v malej panvici. Dobre premiešajte, aby ste rozpustili.
Kmeň a zlikvidujte všetku buničinu.
Tekutinu vložte späť do panvice a jemne zahrievajte 5 minút, aby sa zahustila. Nechajte mierne vychladnúť.
Jahody, kiwi a mango nakrájajte na malé kúsky. Malinové, čučoriedkové a mandarínkové segmenty môžu zostať celé.
Pečené koláčové základne naplňte pečivovým krémom, ktorý sa rozprestiera rovnomerne.
Ovocie umiestnite na povrch smotany tak, aby nebol viditeľný žiadny pečivo.
Kocku pečiva ponorte do marhuľovej polevy a jemne natrite povrch ovocia, aby ste získali atraktívny lesk.
Koláče podávajte okamžite alebo prikryte a nechajte vychladnúť až 12 hodín.
Značky receptov:
- bobule
- zákusok
- americký
- narodeniny
