Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Steak z bokov nie je vôbec steak. Namiesto toho tento obľúbený kúsok hovädzieho mäsa pochádza z brušných svalov kravy. Je to chutný kus mäsa, ale je veľmi chudý a neobsahuje takmer žiadny tuk. Napriek svojej tvrdosti to môže byť chutné a nežné, ak sa naučíte, ako sa správne pripraviť. Bokový steak má úžitok z marinovania a je najlepšie ho grilovať pri vysokej teplote alebo s pomalým dusením.
Čo je Flank Steak?
Bočný steak pochádza z kravského dolného hrudníka alebo brušného svalu a je lacným, sviežim a všestranným rezom hovädzieho mäsa. Je to asi stôp dlhá a jeden palec hrubá a varená skôr ako rozdelená na menšie individuálne steaky. Rez je známy aj ako jiffy steak, bavette (vo francúzštine) av niektorých regiónoch londýnska broil. Bočný steak je možné identifikovať podľa viditeľného smeru zrna mäsa.
Ako variť steak
Vzhľadom na nízky obsah tuku z boku stehna sa nemusí upravovať. Môže sa ľahko ochutiť soľou a korením alebo vašim obľúbeným mäsom a zvyčajne si vyžaduje ďalšie mäknutie, aby sa dosiahla najlepšia chuť. To sa dá urobiť ručne mäsovou paličkou, chemicky pomocou kyslej marinády, alebo varením steaku „nízko a pomaly“, aby sa postupne rozpadlo jeho husté spojivové tkanivo.
Flank steak je ideálny pre fajity, hranolky a iné aplikácie, ktoré si vyžadujú hovädzie prúžky. Varený steak nechajte pred podávaním najmenej päť minút a jemne nakrájajte na zrno, najlepšie pod uhlom 45 stupňov, aby ste dosiahli najlepšiu textúru. Krájanie zŕn bude mať za následok nepríjemne žuvací steak.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Čo sa vám páči Flank Steak Chuť?
Zatiaľ čo boku steak chýba hodvábny, mastný pocit v ústach viac mramorovaných kúskov hovädzieho mäsa, ponúka bohatú, asertívnu, hovädziu príchuť, ktorá sa dostáva do centra pozornosti pri akejkoľvek aplikácii. Pretože tento rez má veľký úžitok z marinovania, najmä pri grilovaní, môžete ochutnať tóny citrusov, ovocných štiav (najmä pomarančov a ananásu), sójovej omáčky, horčice, omáčky z Worcestershire, vína alebo iných kyslých alebo enzýmovo bohatých prísad, ktoré sa používajú na tendrovanie steak z boku pred varením.
Správny spôsob, ako sezónu SteakFlank Steak vs. Skirt Steak
Sukňa steak je často nahradená boku steak, rezané z neďalekej bránice oblasti, a predstavovať podobné prominentné zrno. Má viac tuku ako boky, čo vedie k mäsu s bohatšou príchuťou, ktoré je tiež ideálne na grilovanie, tacos, fajitas a hranolky. Rovnako ako steak z bokov musí byť nakrájaný na zrno, aby bol krehký.
Recepty Flank Steak
Steak z boku je vynikajúcou voľbou pre taco, fajitas, hranolky, ryžu a obilné misky alebo jednoducho marinovaný a grilovaný popri sezónnej zelenine na jednoduché a výživné jedlo.
Kde kúpiť Flank Steak
Bokový steak si môžete kúpiť v obchodoch s potravinami s dobre zásobenou sekciou chladeného mäsa a pri mäsiarskych pultoch po celej krajine. Pretože toto zníženie nie je vždy k dispozícii u všetkých mäsiarov, možno budete chcieť zavolať na kontrolu. Bočný steak sa predáva za libru a porcie sa líšia: Jeden bočný steak môže vážiť od jednej do štyroch libier. Vyberte si steak s rovnomernou hrúbkou, aby ste zabránili nadmernému tepelnému spracovaniu. Bokový steak je možné kúpiť vo veľkom, vákuovo balený a mrazený šesť až 12 mesiacov.
Kde je Hovädzie mäso? Žuvačka na tieto najlepšie hovädzie rezyFlank Steak Storage
Neukladaný bokový biftek skladujte v chladničke pri teplote 35 ° F alebo približne 35 ° F, ktorá je zabalená do obalov na mäsový papier alebo do supermarketu (tzv. Balenie v modifikovanej atmosfére) kvôli obsahu oxidu uhličitého, ktorý pomáha zachovať mäso, až tri dni. Varený steak z bokov udrží v chladničke až štyri dni. Bokový steak môže byť v pôvodnom obale zmrazený až 12 mesiacov, ale najskôr ho vákuovo utesní, čím sa výrazne predĺži jeho životnosť a zabráni sa spáleniu mrazom.
Flat Iron Steak: Tender, Flavorful and Great for the Grill
