R.Tsubin / Getty Images
Kardamóm je bežné korenie. Vyrába sa zo semien rastlín z čeľade Zingiberaceae . Kardamómová rastlina je pôvodom z Indie a Indonézie. Semená rozoznávajú ich malé struky. Sú vretenovitého tvaru s vonkajšou škrupinou a vnútornými semenami. Vonkajší obal je tenký a papiernický a semená sú malé a čierne. Dva najbežnejšie tobolky sú Elettária, ktoré sú svetlozelené a menšie, a Amomum, ktoré je väčšie a tmavšie hnedé. Cardamom je po vanilke a šafráne tretím najdrahším korením na svete.
Tipy na varenie
Kardamóm sa používa na ochutenie sladkých aj slaných jedál. Lusky sa často používajú celé. Môžu byť zahrievané v oleji, aby prepožičiavali arómu, a niekedy to môžu spôsobiť, že sa otvoria a uvoľnia semená. Semená strukov nie sú jedlé a mali by sa pred podávaním zlikvidovať (alebo sa im treba vyhnúť počas jedla). Mletý kardamóm sa tiež používa v mnohých jedlách. Vyrába sa rozomieľaním semien.
Ako brúsiť semená
Brúsiť maltou a paličkou
Použitie valčeka
Ďalšou možnosťou je valček, bežnejší kuchynský stroj. Ak ju nemáte, fľaša na víno bude fungovať dobre, stačí ju používať opatrne. Semená opäť vyberte zo škrupín a škrupiny zlikvidujte. Semená položte na čistý, suchý a rovný povrch ako doska na sekanie. Postupujte, aby sa semená prevrátili a rozdrvili na jemný prášok. Ďalšou možnosťou, ktorá funguje dobre, ak používate kardamóm v sladšom prípravku, je pridať do semien lyžičku granulovaného cukru pred mletím. Pomocou valčeka rozomieľajte semená zmiešané s cukrom na jemný prášok. Granulovaný cukor vytvára trenie, ktoré by semená kardamónu nemali samy osebe, čo by viedlo k rýchlej práci! Mletie pokračujte, až kým nezískate prášok tak jemný, ako potrebujete. Pamätajte, že pri metóde cukru sa mletý kardamóm včlení do cukru a nebude možné ich oddeliť.
