Všetko o zelenine na varenie

Varenie zelených

John Burke / Getty Images

Varenie zelených sa pohybuje od veľmi jemné a rýchle varenie špenátu po výdatné vláknité odrody kapusta. Dozviete sa o rozdieloch, podobnostiach a tipoch na varenie pre veľa zelených.

Červená repa

Sue Atkinson / Getty Images

Cukrová repa je takmer k dispozícii iba vtedy, ak je pripojená k čerstvo vykopanej repe. Cukrová repa s pripojeným greeny sú jednou z veľkých ponúk nákupu zeleniny na farmárskych trhoch (dve za jednu!). Ak ich v ten istý deň nevaríte, nezabudnite ich oddeliť od repy a uložiť ich oddelene. Červená repa bude aj naďalej odčerpávať energiu z repy zelenej, ak tak neurobíte.

Aj pri tomto preventívnom opatrení nezostanú repa zelené veľmi dlho čerstvé, takže ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch dní. Použite ich, ako by ste chard listy, ale na vedomie, že zelené z červenej repy bude škvrna veci (vrátane ľahšej zeleniny), krásny odtieň ružovej. Alebo ich použite s repou, ktorej pomohli rásť v šaláte z repy zelenej.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Collard greeny sú mierne, zemité a chutné, ak sa s nimi dobre zaobchádza. Majú široké listy s pevnými, pevnými žilami, cez ktoré prechádzajú. Majú silnú rastlinnú chuť a výrazne vydatnú textúru. Ľahko sa nerozpadnú, takže je dobré ich použiť, keď chcete zelenú farbu, ktorá nestráca svoj tvar a štruktúru.

Tipy Collarda Greena

Skôr ako ich uvaríte, musíte si ich kúpiť. Vyhľadajte tmavozelené listy bez žltnutia, zhnednutia alebo vädnutia. Collard Green by mal byť dosť tuhý, takmer ako fanúšikovia. Skladujte zelenú zeleninu ako všetky zelené, voľne zabalené v plastu v chladničke. Pred použitím ich dôkladne opláchnite.

Ako variť zeleného Collarda

Collard greeny sú skvelo dobré, keď sú varené s údeným mäsom, slaninou alebo klobásou. Cesnak, chilli a sardely sú ďalšie silné príchute, ktoré vynikajú a prinášajú to najlepšie v zelenom korení. Tradične sa zeleninové korenie varí výnimočne dlhú dobu, najmenej hodinu, ak nie viac, čo je proces, ktorý spája chuť zelených rastlín s varením aromatických látok alebo tekutín. Ak ich nechcete uvariť tak dlho, môžete ich skúsiť najprv blanšírovať a potom ich opečiť ako špenát alebo nasekať a pridať do polievok. Môžete ich tiež použiť, ak sú správne uvarené, v jedlách, ako sú Zelení s jogurtom a rascom.

Curly Kale

Molly Watson

Kučeravý kel má široké listy s nádherne kučeravými okrajmi, ktoré sú tmavozelenej farby. Kale sa zvyčajne varí dlhý čas alebo sa blanšíruje v osolenej vriacej vode predtým, ako sa použije na krehnutie, zníženie horkosti a nastavenie jeho krásnej farby. Výdatná povaha kapusta pomáha vyrovnať sa dlhým časom varenia, vďaka čomu sa skvele hodí do jedál ako sú Zelení s korením a zázvor.

Púpava zelených

Bill Boch / Getty Images

Áno, púpava greeny sú zelené listy z otravného trávnika a záhradného votrelca. Sú zemité, orechové a horké. Majú ostrú chuť, podobne ako radicchio, ale viac. Odroda zelene púpavy pestovanej na predaj na trhoch a v obchodoch s potravinami je miernejšia ako intenzívne horká a minerálna burina. Tieto „buriny“ sú úplne jedlé, ak chcete skrotiť ich horký postoj.

Ako kúpiť púpava zelených

Na trhu vyhľadajte tuhé listy so špičatými jemnými „zubami“. Vyhnite sa trsom púpavej zelene so žltými listami alebo slizovitými stonkami. V záhrade si vyberte energicky zelené listy a používajte iba listy z trávnikov a záhrad, ktoré nie sú ošetrené pesticídmi alebo inými škodlivými chemikáliami.

Ako uvariť púpava zelených

Pre ľudí, ktorí zistia, že horkosť púpavy je trocha zelenšia, môžete ju vždy blanchovať (krátko uvariť vo vriacej slanej vode), vytlačiť z nej vodu, nasekať ju a jemne dusiť silnými príchuťami ako slanina, cesnak a chiles.

Púpava greeny sa tiež krásne podávajú mierne zvädnuté v teplých šalátoch, pokiaľ silné aróma červeného vína alebo sherry vinaigrette a / alebo bohatá aróma, ako je napr. Vajcia, hrianky, orechy alebo strúhaný syr. Vyskúšajte púpava greeny namiesto frisée v klasickom francúzskom bistrovom šaláte alebo v mieste escarole v šaláte s praženou repou. Na zmäkčenie ostrého zákusku púpavovej zelene ich pomaly dusíme alebo dusíme slaninou alebo pancettou.

Kohlrabi Greens

Rosalind Simon / Getty Images

Podobne ako vodnice a repa zelená, sú aj zelené listy kohlrabi zelené a vynikajúco jedlé. Rovnako ako zelené repy, sú zvyčajne k dispozícii iba vtedy, ak sa predávajú pripevnené na príslušnú zeleninu. Používajte ich namiesto akéhokoľvek výdatného varenia zelene alebo nakrájaného na tenké stuhy a podávajte so silným dresingom ako šalát.

Lacinato Kale (tiež známy ako Dino Kale)

Molly Watson

Dino kale, tiež známe ako toskánsky kale, lacinato kale, čierny kale alebo cavolo nero, je neuveriteľne výdatná varená zeleň s tmavými, tmavými, takmer modrozelenými alebo dokonca čierno-zelenými listami a množstvom zemitých, orechových chutí. Listy sú tak výdatné, že aj keď sú dobre uvarené, zachovávajú si nádhernú pevnú štruktúru. Vyhľadajte najväčšie zväzky s najširšími listami, ktoré nájdete. Chcete veľmi tmavo modro-zelené alebo čierno-zelené listy bez hnedých alebo zvädnutých kúskov.

Ako uchovávať Dino Kale

Skladujte dino kale voľne zabalené v plastu v chladničke. Keď je pripravený na použitie, nezabudnite listy dobre opláchnuť. Na rozdiel od jemnejších zelenín sa dino kale neuchováva lepšie, ak sa umyje ako prvý. Listy sú také silné, že nemusíte byť tak opatrní, aby ste predišli tvorbe modrín a drveniu ako u iných zelených. Nie je potrebné ich zbíjať, ale tiež ich nemusíte ponúkať na hornú časť tašky na cestu domov.

Ako variť Dino Kale

Dino kale je zvlášť vhodný na dusenie v malom vývare. Alebo to jednoducho vyvarujte vo vriacej vode a potom ju opečte v olivovom oleji s cesnakom a čile alebo dvoma, ak chcete. Kropenie soli a striekanie citróna sú tiež pekné.

Horčica zelených

Molly Watson

Horčičné zelené sú zelené horčičnej rastliny. Listy majú ostrú, svetlú chuť, ktorá vám môže pripomínať horčičné semienka v ich najzelenšom a naj pikantnejšom stave. Chuť môžete zjemniť tak, že na minútu alebo dve blanšírujete v slanej vriacej vode, vypustíte ju a potom použijete. Alebo ich opečte tak, ako to je pre ostrejšiu chuť.

Pea Greens

Molly Watson

Hrachové zelene, nazývané hrachové výhonky, sú zelené vinice, z ktorých sa neskôr v sezóne získajú hráškové struky. Na konci jari a začiatkom leta vyhľadajte tieto spletené masy zelených, keď poľnohospodári orežú svoje rastliny hrachu a privedú na trh poľnohospodárov a ázijských trhov veľké omrvinky. Niektoré špeciálne trhy ich začínajú nosiť, ale nie sú vhodné pre tradičné supermarkety, pretože sa zhoršujú tak rýchlo.

Hľadajte svieže zelene hrachu s čerstvými, žiariacimi listami. Vyhnite sa viničom s hnedými alebo svalnatými koncami alebo poškodenými listami. Hráškové zelené by sa mali spotrebovať do jedného alebo dvoch dní od ich zakúpenia. Skladujte ich voľne zabalené do plastu v chladničke.

Ako variť hrášok zelených

Hrachové zelené sú v najlepšom prípade opečené v troške olivového oleja alebo hroznového oleja. Niektorý opečený cesnak alebo šalotka dodávajú príjemnú sladkosť a striekanie citrónovej šťavy na konci zdôrazňuje jasnú, čistú chuť hrachu zelenej.

Hráškové zelené sú tiež chutné pridané do polievok, kde sa ich veľký listový objem uvarí do krásnych zelených stužiek. Pred varením hrachovej zeleniny si ich prezrite a odrežte alebo odlomte akékoľvek ťažké konce. Môžete ich rozrezať, aby ste ich po varení ľahšie jedli. Hráškové greeny objemovo varia ohromné ​​množstvo, až 90 percent. Ak ich chcete uvariť pre veľkú skupinu, možno ich budete musieť variť v niekoľkých dávkach.

Dúhový mangold

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Dúhový mangold je kombináciou švajčiarskeho mangoldu, červeného mangoldu a zlatého mangoldu. Používajte ho, ako by ste chceli akýkoľvek iný mangold, ale dávajte pozor, aby strapce, ktoré obsahujú červený mangold, krvácali rovnako ako červený mangold a farbili ľahšiu zeleninu ružovo. Rovnako ako u všetkých mangoldov, aj pred varením môžete odstrániť stredné rebrá.

Red Chard

Fotografovanie Adama Jefferyho / Getty Images

Červený mangold je ako mangold, ale s červenými stonkami a rebrami. Spojenie mangoldu a repy (sú to veľmi blízki príbuzní) skutočne prichádza a dodáva červenej chardi pozemskejšiu chuť ako švajčiarsky mangold. Používajte, ako by ste švajčiarsky mangold, ale dajte si pozor, aby červené mangold "krvácalo" červené.

Horčica zelená

Molly Watson

Červené horčičné greeny sú takmer rovnako ako zelené horčičné zelené s výnimkou, že majú pekne červené zafarbenie. Detská horčičná zelenina je v šalátoch rozprávková a červená pridáva krásny odtieň. Po varení strácajú červené horčičné zelene svoju výraznú farbu a ostrú hranu chuti. Rovnako ako u zelených horčičných greenov, môžete ochutnať príchuť tak, že ich na minútu alebo dve ochutnáte slanou vriacou vodou, vypustíte ich a potom použijete. Alebo ich restujte bez blanšírovania, aby ste získali ostrejšiu (ale stále jemnú) chuť. Dlhšie varenie vedie k stále jemnejšej chuti.

Ruský Kale

Molly Watson

Ruský kale vyzerá podobne ako kučeravý kale, ale má trochu červenavé červenanie. Použite ho ako ktorýkoľvek iný kale, ale upozorňujeme, že môže zanechať mierne ružový nádych bielym a iným svetlejším jedlám.

špenát

istetiana / Getty Images

Špenát je najrýchlejším varením tu uvedených zelení. Na rozdiel od iných druhov zeleniny sa špenát obyčajne konzumuje surový aj tepelne upravovaný. Používajte v šaláte, ako je napríklad špenátový šalát z čučoriedkových modrých syrov alebo ho hodte do polievok.

Sladké zemiakové zelene

Dorling Kindersley / Getty Iages

Sladké zemiaky majú príjemnú, takmer sladkú chuť. Nemajú žiadnu rozoznateľnú horkosť a určite ani jednu z trpkostí, ktorú človek nájde v mangoldi alebo špenáte. Fungujú dobre v polievkach alebo dusených mäsoch alebo jednoducho a rýchlo opečené na horúcej panvici s trochou oleja a posypeme soľou.

Swiss Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Švajčiarsky mangold má veľmi tmavo zelené listy prerušované jasnými bielymi stonkami a rebrami. Rebrá sa často vystrihávajú a používajú samostatne, a to buď v rovnakom recepte alebo na použitie v inom recepte (vynikajúce stonky mangoldu sú vynikajúce). Listy sú báječné jednoducho restované; rebrá vyžadujú trochu viac varenia a sú často uvarené, aby sa im ponúklo mäso pred tým, ako sa použijú na gratinovaných pokrmoch, kastróloch a iných pokrmoch. Môžu sa tiež používať podobne ako zeler, sekané a dusené na pridanie arómy do polievok a duseného mäsa.

Vodnice zelených

John Burke / Getty Images

Vodné trávy sú zelené vodnice. Zvyčajne sa predávajú samy o sebe a sú zhlukované ako kelímkové greeny, ale niekedy ich nájdete stále pripevnené k vodnici. Ide o jemnú, ľahko použiteľnú zelenú farbu, ktorá rýchlo varí. Pridajte do polievok, dusených pokrmov alebo jednoducho duste alebo varte na rýchle prílohy.