GMVozd / Getty Images
-
Rezané hovädzie skľučovadlo do kocky
BRETT STEVENS / Getty Images
V tomto návode na brúsenie mäsa pripravíme hamburgery z čerstvého hovädzieho skľučovadla, ale môžete brúsiť bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie, zverinové, dokonca aj byvolové mäso.
Hovädzie skľučovadlo má zvyčajne asi 15 percent tuku, čo je asi v poriadku. Dalo by sa použiť sviečkovica, alebo by fungovala aj kombinácia sviečkoviny a skľučovadla. Ak by ste chceli byť naozaj extravagantní, mohli by ste dokonca brúsiť svojich vlastných hamburgerov z Kobe.
-
Chladené kocky hovädzieho mäsa v mrazničke počas 30 minút
Danilo Alfaro
Mrazenie mäsa mu pomáha lepšie udržiavať jeho tvar a udržuje ho pevne tak, aby ľahšie prešiel mlynčekom. Z hľadiska bezpečnosti potravín je tiež výhodné začať s polomrazeným mäsom.
-
Mraziaca brúsna doska a ostatné diely na rezanie
Danilo Alfaro
Na túto ukážku používame stojanovú miešačku KitchenAid s prílohou na brúsenie potravín, ale môžete použiť samostatný motorový mlynček, ručnú (ručne ovládanú) brúsku alebo dokonca kuchynský robot.
Do mrazničky vložte spolu s mäsom nôž, brúsnu dosku a rotačnú šrotovku. Potom, keď ste pripravení začať, zostavte brúsku. Ak máte v pláne urobiť veľa mletia a máte v mrazničke miesto, môžete tieto súčasti kedykoľvek uložiť do mrazničky.
-
Vložte mäso a ďalšie prísady do násypky
Danilo Alfaro
Ak brúsite veľké množstvo mäsa - napríklad 2 až 3 libry alebo viac - uistite sa, že ho držíte na ľade, aby ste zabránili množeniu baktérií. Ak ste brúsili do misky, naplňte väčšiu misku ľadom, potom vložte menšiu misku do ľadu, aby bol hotový výrobok vychladený.
-
Zapnite mixér a zatlačte mäso do mlynčeka
Danilo Alfaro
Postupujte podľa pokynov pre váš mixér, pokiaľ ide o aké nastavenie alebo rýchlosť použitia. Pri použití kuchynského náradia KitchenAid zapnite mixér na rýchlosť 4 a pomocou lisu potravín zatlačte mäso do násypky. Môžete tiež primiešať surový cesnak, cibuľu, bylinky a akékoľvek ďalšie prísady. Zatiaľ však nepridávajte soľ. Najlepšie je to dodať na konci, aby ste mohli posúdiť chuť.
Do zásobníka nelepte prsty, prsty na nohách ani iné časti tela. Ak máte dlhé vlasy, je dobré ich počas práce s brúskou priviazať späť alebo uložiť do klobúka.
-
Hotové mleté hovädzie mäso
Danilo Alfaro
Za asi 10 minút sme rozdrvili 2½ libier hovädzieho skľučovadla.
Tu môžete ochutnať košer soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, ako aj akékoľvek vlhké prísady, ktoré chcete pridať. Mám rád niekoľko kokteilov Worcestershireovej omáčky. Príjemná je aj čerstvá alebo pripravená horčica Dijon.
Pokiaľ ide o ochutnávku, niektorí kuchári ochutia surové mäso, aby otestovali ochutenie. Jednoducho to uzemníte, takže viete, čo je v ňom. Napriek tomu by ste si mohli uvariť čajovú lyžičku alebo tak a ochutnať.
-
Jemne formujte mäso do karbanátky
Danilo Alfaro
Mäso jemne tvarujte na gule - asi 6 uncí, každá je asi v poriadku - potom sploštte do karamelov. Mäso nebaľte príliš pevne - tu nerobíte snehové gule. Príliš veľký tlak vám dá tvrdý hamburger.
-
Gril alebo grilovanie na vaše potešenie
Danilo Alfaro
Mleté mäso by sa malo variť na minimálnu vnútornú teplotu 165 ° F. Mleté kurča alebo morčacie mäso by sa malo variť pri teplote 165 ° F bez ohľadu na to. Dobrá vec na používanie prvotného rezu, ako je hovädzie skľučovadlo, je, že jeho obsah tuku udrží hamburgery pekné a vlhké, aj keď sa ich rozhodnete variť na 165 ° F.
