Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Šunka je obľúbené mäso od všetkého, od osláv rodinnej dovolenky po jednoduchý šunkový a syrový sendvič. Spôsob výroby šunky môže ovplyvniť, ako sa používa.
Všetky druhy šunky začínajú ako pečené mäso zo zadnej končatiny. Nazýva sa to čerstvá šunka. Pred tým, ako sa pripraví, nie je nič iné ako akékoľvek iné bravčové mäso. Ako sa to stane šunkou, je niečo zložitého príbehu. Šunky sa pripravujú niekoľkými rôznymi spôsobmi. Môžu byť starnuté, vyliečené, údené alebo varené.
Cured Ham
Šunka, ktorú dostanete v obchode, je spravidla vlhká alebo solená. Tento proces spočíva v tom, že sa šunka vstrekne kombináciou soli, cukru, dusičnanu sodného, erytorbátu sodného, fosforečnanu sodného, chloridu draselného, vody a / alebo aróm. Šunka sa potom uvarí na vnútornú teplotu 150 ° C. Kombinácia chemickej soľanky a varenia zabije baktérie a vytvorí šunku.
Vo veku Ham
Dnes je starnutie odlišným procesom a nevyžaduje nevyhnutne soľanku alebo dym. Šunky sú zavesené v špeciálnej miestnosti s presnou reguláciou teploty a vlhkosti. Šunky môžu starnúť až päť rokov a vyjdú potiahnuté tvrdou plesňou. To je samozrejme zoškrabané a pred jedlom oprané. To nemusí znieť strašne chutný, ale tieto šunky sa zvyčajne predávajú za vysokú cenu. Starnutie sa uskutočňuje pri teplote 25 až 35 ° C pri teplote 55 až 65 ° C počas najmenej 45 dní. Na udržanie suchého povrchu mäsa na zníženie rastu plesní je potrebná dobrá cirkulácia vzduchu. Šunky tejto odrody sú drahé a ich dostupnosť je obmedzená.
Šunka uzená za studena
Fajčenie za studena je správny spôsob fajčenia šunky. Fajčenie za studena sa vykonáva pri teplotách výrazne nižších ako 35 ° C, ale pravdepodobnejšie okolo 15 ° C a môže trvať niekoľko dní až týždňov. Pretože teplota je tak nízka, baktérie sú riadené chemikáliami v dyme a v procese pomalého sušenia. Studená údená šunka si vyžaduje vytvrdzovanie soľou (zvyčajne v soľanke), aby sa baktérie udržali pod kontrolou počas celého procesu vytvrdzovania.
Mnoho šuniek sa pripravuje kombináciou týchto procesov. Cenovo výhodná šunka Smithfield využíva všetky vyššie uvedené spôsoby konzervovania mäsa. Ak si chcete vyrobiť vlastnú šunku Smithfield, začnite zadnou nohou ošípaných, ktorá je chovaná výlučne na arašidových orieškoch, soľanke v zmesi slanej vody jeden až dva mesiace, fajčiť týždeň a potom nechať dozrieť ďalších šesť mesiacov., Vidíte, prečo toľko stoja?
Domáce údená šunka
Do fajčiara nemôžete dať čerstvú šunku a večer ju mať ako šunku na večeru. Nebude to šunka, ako si myslíte o šunke, bolo by to skôr ako údené bravčové plece alebo bravčové mäso z južného štýlu. Aj keď by to mohlo znieť komplikovane, môžete si pripraviť svoju vlastnú uzdravenú, starnúcu a údenú šunku, a to už vopred.
Sledujte teraz: Lahodný medovo presklený recept z údenej šunky
Kúrenie a podávanie Ham
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa pripraviť na pripravenú šunku, ktorá dodá aróme a zlepší kvalitu šunky. Normálne, keď podávate predvarenú šunku na formálne stretnutie, zatlačíte tucet strúčikov, preliate ananásovými plátkami, polevu s peknou horčicovou omáčkou a pečieme v peci pri 350 ° F (175 ° C) niekoľko hodín., v závislosti od veľkosti. Takto sa šunka zahreje a pridá sa jej príchuť, ale ak ju skutočne chcete obliecť, vyskúšajte ju na grile alebo v fajčiari, napríklad na výrobu medovo glazovanej údenej šunky.
