Smrek
Koláče - ovocné, pekanové, tekvicové alebo čokoládové smotany - majú špeciálne miesto na stole pre zákusky, ako aj v americkej kuchyni. Ale je také sklamanie rozrezať sa na ten krásny koláč, ktorý ste urobili len preto, aby ste zistili, že spodná kôra je mokrá. Nie ste sami - veľa ľudí má problémy s tým, že dno koláčovej kôry je mäkké a vlhké. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktorým môžete zabrániť, od umiestnenia koláča do rúry, aby sa vytvorila bariéra medzi náplňou a kôrou.
Pečieme to slepo
Jedným z bláznivých spôsobov, ako zaistiť krehkú spodnú koláčovú kôru, je robiť to, čo sa nazýva slepé pečenie. To jednoducho znamená, že pečiete kôru - buď úplne, ak pridávate puding alebo krém, alebo čiastočne, ak je potrebné piecť celý koláč - pred pridaním náplne. Aby ste zabránili prebublávaniu kôry, môžete položiť kúsok pergamenu a pred vložením do rúry ho zvážiť koláčovými závažiami.
Vyberte stojan
Ktorý stojan, ktorý používate v rúre, môže pomôcť zaistiť krehšiu kôrku. Pečenie koláča v dolnom koši v rúre sústredí teplo na spodok koláča a pomôže kôre krehké. Spodná kôra musí zachytávať všetku vlhkosť a tekutinu výplne, takže je to dobrý nápad, či máte problémy s vlhkou kôrou alebo nie.
Natrite spodnú časť
Povrchová úprava spodnej kôry vytvorí bariéru, ktorá zabraňuje zamáčaniu. Pridanie vrstvy kukuričného sirupu alebo mierne zbitého vaječného bielka pred naliatím do náplne vytvorí tesnenie medzi koláčovým cestom a náplňou a pomôže, aby sa kôra chrumkavá a šupinatá.
Použite súbor cookie
Vloženie koláča, ktorý je pripravený do rúry, na horúcu vrstvu koláčikov pomáha skvapalniť pevné vrstvy tuku v pečive, takže cesto sa stane nepriepustným pre tekutinu v náplni koláča. Predtým, ako začnete zostavovať koláč, vložte do rúry cookie. Vyberte hárok s pečivom z rúry (nezabudnite na rukavice bez rúry - bude veľmi horúco!) A položte naň koláč. Potom pečieme ako obvykle.
Vytvorte hrubšiu kôru
Spodná kôra musí byť robustnejšia ako vrchná kôra, takže dobrý nápad je trochu viac pridaný. Dolnú kôru prevráťte o niečo silnejšiu ako vrchná kôra, čo by malo zabrániť tomu, aby vlhkosť náplne presakovala cez celú vrstvu cesta.
Pridajte vrstvu
Medzi náplňou a cestom môžete vytvoriť prekážku pridaním prísady, ktorá nezmení chuť koláča. Pred plnením a pečením v peci posypte sušenú strúhanku alebo drvené kukuričné vločky alebo iné druhy obilnín na spodnú kôru. Zabráni sa tým, aby sa náplň obrátila na mokrý povrch kôry.
Vyplňte ho, keď je horúco
Horúca náplň pomôže usadiť kôru ešte predtým, ako vstúpi do rúry, čím sa zníži vlhkosť. Ak teda recept vyžaduje pridanie náplne, keď je horúca, nenechajte náplň vychladnúť skôr, ako ju pridáte do kôry.
