Čokoládový dort s pusinkou Paula Shoyer. © „The Kosher Baker“ od Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), použité so súhlasom.
- Celkom: 2 hodiny
- Príprava: 60 minút
- Cook: 60 minút
- Dort sa musí zmraziť cez noc: 12 hodín
- Výťažok: 12 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 250 | kalórií |
| 11g | tuk |
| 32g | sacharidy |
| 7 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 12 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 250 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 11 g | 14% |
| Nasýtený tuk 6g | 31% |
| Cholesterol 76 mg | 25% |
| Sodík 87 mg | 4% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 32 g | 12% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 7g | |
| Vápnik 38 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept na čokoládovú penu Meringue Layer Cake pochádza od Paula Shoyerovej „The Kosher Baker“ (Brandeis University Press, 2010).
Je to dezert z pekárne, čo znamená, že je to neutrálne jedlo, ktoré sa môže jesť s mäsovým jedlom, pretože je to mlieko, mlieko a veci, ktoré sa pri udržiavaní košerov musia uchovávať oddelene. Môže sa jesť aj na Veľkú noc, pretože nejde o múku.
Odvrhnite sa však od akejkoľvek predstavy, že tá parta znamená bez chuti. Shoyer je profesionálny kuchár na cukrár, ktorý je vyškolený na prípravu klasických francúzskych pekárskych výrobkov. Tieto techniky prekladá do dezertov, ktoré si napriek všetkým alergiám môžu užívať všetci!
prísady
- Cukrovinky s obsahom 2/3 pohára
- 2 lyžice rozotierajte nesladený kakaový prášok
- 4 veľké vaječné bielky s izbovou teplotou
- 2/3 šálky cukru
- 7 uncí horkej sladkej čokolády nasekanej na kúsky, nakrájanej na kúsky alebo na kúsky
- 4 veľké vaječné žĺtky pri izbovej teplote
- 2 šálky smotany na parely, rozdelené
- 1 lyžica cukru
- Voliteľné: horkú sladkú čokoládu alebo čokoládové lupienky zlikvidujte roztopením na ozdobenie vrchu koláča
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte panvice
Zahrievajte rúru na 230 stupňov (na vyschnutie pusinky je potrebné ju pečať pomaly pri nízkej teplote). Zarovnajte veľký list s cookie s pergamenovým papierom. Ako vodiaci prvok použite dezertný krúžok s výškou 8 x 2 1/2 palca (alebo krúžok z panvice s pružinovým tvarom s priemerom 8 palcov), ktorý sleduje 3 kruhy na pergamene. Je to v poriadku, ak sa kruhy navzájom dotýkajú, ale nedovoľujú im prekrývať sa. V prípade potreby použite 2 súbory cookie. Papier prevráťte a položte na hárky cookie.
Vyrobte pusinky
V malej miske preosejte cukor a kakao spolu. V miske stojanového mixéra alebo v miešacej miske s ručným mixérom porazte vaječné bielky stredne vysokou rýchlosťou, až kým nezačnú stuhnúť. Otočte mixér na nízku hodnotu a pridajte granulovaný cukor postupne a potom ďalšiu minútu pri vysokej rýchlosti porazte, až kým biele nie sú tuhé. Cukor cukroviniek a kakao preosiať po druhýkrát do misky s vaječnými bielkami. Beat na nízkej, kým len kombinovať.
Naplňte cukrárske vrece vybavené okrúhlym hrotom s priemerom 1/4 palca. Od stredu kruhov nakreslených na pergamene vytlačte špirály, až kým nebude váš kruh asi o 1/2 palca menší ako nakreslený kruh. Použite zadnú časť lyžice na vyhladenie „dier“. Ak nemáte vrecko na pečivo, použite silikónovú špachtľu na vytvarovanie 3 kruhov pusinky.
Použite akékoľvek zvyšky pusinky na výrobu dekoratívnych tvarov, ako sú bozky, písmená, čiary alebo srdce, ak sa vám páči. Vložte do rúry a pečte 2 hodiny. Vypnite rúru a nechajte pusinky zostať v rúre ďalšie 2 hodiny, aby mohli vyschnúť.
Vyrobte Mousse
Melt 7 uncí nasekanú horkú čokoládu nasekajte buď na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Zahrejte 1/4 šálky šľahačky a 1 lyžicu cukru v malej panvici na miernom ohni za častého miešania, až kým sa cukor neroztopí a krém nezačne vrieť. Môžete tiež zahriať krém a cukor v mikrovlnnej rúre v odmerke, kým sa cukor nerozpustí, asi 1 minútu. Nerobte si starosti, ak krém začne vyzerať drsne.
Keď sa čokoláda roztopí, rozšľahajte smotanu a cukor do hladka. Pridajte vaječné žĺtky jeden po druhom a dobre rozšľahajte.
Vo veľkej mise s elektrickým mixérom pri vysokej rýchlosti porazte zvyšné 1 3/4 šálky šľahačky, až kým nebude šľahaná. Nepreplujte. Šľahačku zložte do čokoládovej zmesi, až kým sa nezmieša.
Zostavte tortu
Ako základ použite zakúpený alebo domáci 8-palcový kartónový koláč. Ak chcete koláč zostaviť, zarovnajte čistú vrstvu cookie s pergamenovým papierom a položte na ňu 8-palcový tortu alebo 8-palcový tortu na tortu. Do kruhu vložte kartónový koláč.
Na lepenku položte polievkovú lyžicu peny, aby ste pomohli prilepiť kruh pusinky na miesto. Vložte jeden z kruhov pusinky do kruhu. Nalejte tretinu peny do prsteňa na pokrytie pusinky. Uistite sa, že medzi penou a krúžkom na bokoch nájdete nejakú penu.
Pridajte druhý kruh pusinky a ďalšiu 1/3 peny. Opakujte s posledným kruhom a penou a vyhladzujte hornú časť. Každá ďalšia pena si vyhradzujte v malej miske uloženej v chladničke. Vložte koláč do mrazničky na 4 hodiny alebo cez noc.
Ozdobte tortu
Vyberte z mrazničky. Ak chcete odstrániť tortu alebo prsteňový prsteň, položte tortu (s lepenkovým dnom) na veľkú nádobu s paradajkami alebo zeleninou. Do malej misky vložte vriacu vodu. Vezmite uterák alebo papierový uterák, namočte ho do horúcej vody a potom trite okolo vonkajšej strany krúžku. Pomôže to uvoľniť prsteň z peny. Jemne zosuňte prsteň z koláča. Koláč položte späť na vrstvu pergamenu s cookie.
Použite ďalšie kúsky pusinky, ktoré ste vyrobili, alebo rozpustite čokoládové lupienky a pokvapkajte ich cez vrch koláča. Koláč uložte do mrazničky a vyberte ho 30 minút pred podávaním, aby ste nakrájali perfektné plátky. Uchovávajte v mrazničke až tri mesiace.
Značky receptov:
- Čokoládový koláč
- zákusok
- východoeurópsky
- Vianoce
