Alexandra Grablewski
V Spojených štátoch bol javorový sirup roky klasifikovaný rovnakým systémom. Systém mal päť stupňov:
- Stupeň ľahkého jantáru: Vyrobené začiatkom sezóny za chladnejších teplôt. Tento sirup má veľmi svetlú farbu a má jemnú chuť. Stupeň stredne jantár: Vyrába sa v polovici sezóny, keď teploty začali stúpať. Je o niečo tmavšia než svetlá jantárová a má viac javorovej chuti. Väčšina stolového sirupu je tohto stupňa. Stupeň tmavého jantáru: vyrobený po polovici sezóny. Tento sirup je tmavší a má intenzívnejšiu chuť ako stredne jantárová. Používa sa pri varení a ako stolový sirup uprednostňujú tí, ktorí majú radi silnú javorovú príchuť. Stupeň B Extra tmavý: vyrobený na konci sezóny. Je tmavá a má silnú javorovú príchuť. Používa sa väčšinou pri varení. Obchodná známka: Vyrobené z poslednej miazgy zozbieranej na konci sezóny. Nepredáva sa na domáce použitie. Je veľmi tmavá a má intenzívnu javorovú chuť. Používa sa komerčne a niekedy aj kuchármi.
Problémom tohto systému je to, že známky sa nezhodovali presne s tými, ktoré sa používajú medzinárodne. Navyše, podľa USDA je tu väčší dopyt domácich kuchárov po tmavšom sirupe, na varenie aj na použitie na stole. Podľa starého systému sa trieda B používala hlavne na prepracovanie a nebola určená na maloobchodný predaj. To by vysvetľovalo, prečo bolo takmer nemožné lokálne nájsť tmavšie sirupy.
Vylepšený systém klasifikácie
Vermont v roku 2014 zmenil svoj systém a USDA vykonala tieto zmeny národným štandardom od roku 2015:
- Stupeň A Zlatá Farba a Jemná Chuť: Táto známka je rovnocenná starému stupňu svetlého jantáru a má rovnaké použitie. Stupeň jantárovej farby a bohatá chuť: Zvážte to porovnateľné so stupňom stredného jantáru a stupňom tmavého jantáru. To je to, čo by väčšina stolového sirupu bola. Stupeň tmavej farby a robustná chuť: Je to ekvivalent tmavej triedy A tmavého jantáru a stupňa B Extra tmavý a používa sa hlavne na varenie Stupeň spracovania: Tieto sirupy sú ekvivalentom komerčnej triedy a používajú sa rovnakým spôsobom.
Toto je skvelá správa pre verejnosť, ktorá predtým považovala za ťažké kúpiť tmavšie sirupy na domáce použitie. Pretože jantárová farba stupňa A teraz zahŕňa ako stredný jantár stupňa, ako aj časť tmavého jantáru stupňa A a tmavá farba stupňa A, teraz zahŕňa časť tmavého jantáru stupňa A a všetkých temných javorov milujúcich javorov budú môcť majú ruky na veľa zaujímavých nových možností. Tento nový spôsob klasifikácie sirupov prinesie americké normy do súladu s medzinárodnými štandardmi a sprístupní verejnosti aj ďalší tmavý sirup triedy B.
