HNBS / Pixabay
- Celkom: 5 hodín 30 minút
- Príprava: 4 hodiny
- Cook: 90 minút
- Výťažok: 1 1/2 libry (6 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 505 | kalórií |
| 25g | tuk |
| 22g | sacharidy |
| 47g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 1 1/2 libry (6 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 505 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 25g | 32% |
| Nasýtený tuk 8g | 42% |
| Cholesterol 145 mg | 48% |
| Sodík 8576 mg | 373% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 22 g | 8% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 47g | |
| Vápnik 90 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Už ste niekedy uvažovali o výrobe vlastného údeného mäsa? Tento recept nemeckej čiernej lesnej šunky alebo Schwarzwaelder Schinken je ľahký začiatočný projekt pre domácich majstrov, ktorý prináša vynikajúce a rýchle výsledky.
Autentická nemecká šunka z Čierneho lesa trvá niekoľko mesiacov. Je údený za studena (nízke teploty) a potom sušený na vzduchu. Aj keď to najlepšie robia odborníci, amatéri môžu použiť niektoré rovnaké triky na napodobnenie chuti a príťažlivosti tejto Schinken. To je obzvlášť dôležité, keď si nemôžeme kúpiť skutočnú vec.
V tomto recepte sa mäso suší po dobu 4 hodín a potom sa údi menej ako 2 hodiny. Využíva tradičné korenie čierneho lesa a fajčí borovicovými štiepkami, ako to robí vo Schwarzwalde. Niektorí fajčiari hovoria, že sa za každú cenu vyhýbajú borovicovým štiepkam, ale takto sa to tradične robí v Nemecku.
Ktorý strih sa najlepšie používa?
Táto „šunka“ môže byť vyrobená z takmer akéhokoľvek kúska mäsa z ošípaných. Použil som časť rebrového mäsa pripojeného k bedrám. Tento kus mäsa pozostáva z mnohých menších svalov, ktoré sú držané pohromade tukom a šľachou, a nie je často nakupovaný na čerstvé stravovanie. Vďaka soleniu a pomalému vareniu je mäso citlivé a veľmi chutné.
- Vybavenie: Drevené štiepky z borovice a / alebo borievky Teplomer pre mäso alebo grilCharcoalMeat
prísady
- bravčové mäso:
- Bravčové mäso 2, 2 libier / 1 kilogram (tuková časť z bedier alebo šunky, nie hrubá ako 2 palce)
- Suchá kúra:
- 4 uncová soľ (košer)
- 2 oz cukru
- 1/2 oz soľ (ružová)
- Spice Rub:
- 2 polievkové lyžice čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice bobule borievky
- 10 bobkových listov (celé)
- 2 čajové lyžičky koriandra (semená)
- 2 čajové lyžičky majoránky (sušené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Začíname
Z mäsa odstráňte hrubé kúsky tuku. Môžete zanechať tenkú vrstvu. Zmiešajte ingrediencie Dry Cure a mäso rovnomerne obalte. Kvôli dusitanom v soli nedovoľte, aby zmes požívali ľudia alebo domáce zvieratá.
Mäso vložte do nekovovej nádoby (napr. Kastról z misky Pyrex), prikryte ho plastovým obalom a nechajte ho chladiť 4 hodiny. Kvapalina sa bude získavať z mäsa.
Začať fajčiť
Pri trojhodinovej značke spustite oheň s aktívnym uhlím. Namočte 2 šálky drevnej štiepky do vody.
Všetku soľ umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Nechajte korenie trieť mletím spolu (rád používam starý elektrický mlynček na kávu, čepeľový mlynček na kávu), celé korenie, bobkové listy a sušenú majoránku, posypte ho po všetkých stranách mäsa a pritlačte.
Položte fajčiarsky podnos (alebo podnos z hliníkovej fólie) na uhlie a pridajte 1/2 šálky vlhkého dreva. Položte gril nad to a nedotýkajte sa ho.
Mäso položte na rošt na rošte, prikryte ho a fajčite 1/2 hodiny, kým vnútorná teplota nie je 150 ° F alebo vyššia. Podľa potreby pridajte ďalšie mokré triesky, aby ste udržali dym.
Mäso je teraz pripravené k jedlu alebo k použitiu v receptúrach, ako je hrachová polievka, šošovica, alebo jesť ako raňajkovú šunku alebo nakrájanú a posypeme šalátom. Kusy môžete zabaliť do plastu a na niekoľko mesiacov zmraziť alebo dva týždne v chladničke.
Tento recept je upravený z receptu pre Tasso Ham (kreolská pochúťka) v „Charcuterie“ od Michaela Ruhlmana (WW Norton & Co., 2013), dobre napísanej kuchárskej knihy o párkoch, šunkách, slanine a iných konzervovaných potravinách.
Značky receptov:
- bravčové
- večera
- Nemec
- rodinná večera
