Obrázky J Shepherd / Fotograf's Choice RF / Getty
Basil je esenciálna bylina v talianskom jedle, ale tiež dodáva kopu chuti do rôznych jedál. Voňavá, sladká vôňa a korenistá chuť sú kľúčom k výrobe skvelých omáčok z pestov a paradajok. Je tiež súčasťou iných stredomorských kuchýň a thajských a vietnamských jedál. Či už pripravujete omáčku, šalát, polievku alebo entrée, vždy je dobré mať v kuchyni bazalku a vedieť s ňou variť.
Čo je Basil?
Basil je jednoročná bylina, ktorá je najčastejšie zelenej farby. Existuje viac ako 60 druhov bazalky, z ktorých niektoré sú červené alebo fialové a každá z nich má svoju vlastnú výraznú arómu. Sladká bazalka je najobľúbenejšou a najbežnejšou odrodou. Thajská bazalka sa v mnohých receptoch požaduje aj kvôli jej anízovitej chuti. Je to ľahká bylina, ktorá sa pestuje doma, a obyčajný doplnok do kuchynských záhrad.
Použitie Basil
Listy sú hlavnou časťou rastliny používanej pri varení. Listy bazalky sú veľké a majú hladkú textúru označenú sériou žíl. Je v poriadku zahrnúť malé stonky do riadu. Hrubšie stonky a stonky by sa mali zlikvidovať, pretože majú tendenciu byť horké. Stonky a veľké žily tiež obsahujú zlúčeniny, ktoré spôsobia, že pestivo zhnedne a tmavne.
Na varenie sa zvyčajne uprednostňuje čerstvá bazalka. Môže sa konzervovať zmrazením alebo sušením listov; z týchto dvoch je mrazenie tou najlepšou voľbou. Pri použití sušenej bazalky nikdy nezískate plnú chuť, takže pri použití sušenej bazalky ako náhrady ju majte na pamäti. Všeobecným pravidlom je použiť jednu tretinu množstva sušenej bazalky, keď ju nahradíte čerstvou bazalkou:
- Jedna polievková lyžica čerstvej nakrájanej bazalky sa rovná 1 čajovej lyžičke sušenej. Keď nahradíte čerstvú bazalku za sušenú, trojnásobok množstva. Jedna polovica unca čerstvých listov bazalky sa rovná 1 šálka nasekanej čerstvej bazalky.
Basil je tiež dokonalým kandidátom ako aróma infúzneho oleja. Nepracuje tak dobre pre dlhodobé oleje, preto ho používajte do niekoľkých týždňov alebo vyberte bazalku. Môžete tiež pripraviť bazalkový kvetinový olej alebo použiť kvety na prípravu čaju.
Príchute príchutí
Basil ponúka veľmi univerzálne chuťové párovanie, a preto je v potravinách tak populárne. Je to dokonalý doplnok k paradajkam a tiež krásne páruje s cibuľou, cesnakom a olivami. Väčšina ostatných bylín má tendenciu premôcť chuť a arómu bazalky, ale oregano sa používa najčastejšie v spojení s bazalkou. Medzi ďalšie dobré kombinácie patria letné slané, rozmarínové a šalvie. Odporúča sa vyhnúť použitiu bazalky a estragónu v rovnakom jedle.
Táto bylina je vhodná pre väčšinu druhov mäsa, vrátane kuracieho, jahňacieho a bravčového mäsa. Výborne sa hodí aj do morských plodov a rýb. Zistíte tiež, že sa dobre páruje s rôznymi letnými produktmi, ako je baklažán a cuketa.
Tipy na varenie
Bazalka by sa mala pred použitím opláchnuť pod tečúcou vodou a opláštiť. Listy sa odstránia zo stonky a najčastejšie sa jemne nasekajú. Pre najintenzívnejšiu príchuť by sa bazalka mala pridať na konci procesu varenia. Dlhodobé teplo spôsobí, že prchavé oleje z bazalky sa rozptýlia.
Mleté s cesnakom a olivovým olejom na pastu, bazalka je hlavnou ingredienciou v pistou , špecialitou stredomorskej omáčky. V Taliansku sa do pasty pridávajú borovicové oriešky a niekedy strúhaný tvrdý syr, aby sa stali pestrými. Piesty aj pesty pochádzajú zo slovesných koreňov, ktoré znamenajú rozdrviť, ako v prípade tĺčika. Mladšie listy sú vhodnejšie ako pestové listy. Pesto sa môže ľahko zmraziť, ale ak to plánujete, syr vynechajte.
Pesto sa najčastejšie podáva s cestovinami. Enzymatické reakcie medzi bazalkou a múkou môžu spôsobiť nevkusnú hnedú farbu cestovín. Keď podávate cestoviny s cestovinami, pridajte do vody na varenie cestovín stlačenie citrónovej šťavy, aby ste zabránili stmavnutiu cestovín.
Najlepšie spôsoby, ako udržať svoj Basil čerstvé
