Rosemary Calvert / Getty Images
Klinčeky sú štipľavé korenie nachádzajúce sa v slaných jedlách, zákuskoch a nápojoch. Mleté alebo celé klinčeky ochutia mäso, omáčky a ryžové pokrmy. Klinček sa často používa spolu so škoricou a muškátovým orieškom v sladkých jedlách, najmä v príchutiach s príchuťou tekvicového koláča na jesennú a zimnú dovolenku av nápojoch, ako je varené víno, jablčný mušt alebo chai.
Čo sú klinčeky?
Klinček je korenie vyrobené z púčikov vždyzeleného stromu nazývaného klinček (S yzygium aromatum) . Púčiky kvetov klinčeka sa zbierajú v nezrelom stave a potom sa sušia. Celé klinčeky sú v tvare malého červenkastohnedého hrotu, ktorý je obyčajne dlhý približne 1 centimeter a má cibuľovú vrchnú časť. Klinčeky sa môžu používať celé alebo mleté a majú veľmi silnú, štipľavú chuť a arómu.
Obrázky Ingo Schulz / Getty
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Origins
Klinčeky sa pestujú v Indii a na Madagaskare, ale Indonézia je s výrobou klinčekov najužšie spojená. Vskutku tak lukratívny bol obchod s klinčekmi pochádzajúci z ostrovného reťazca, ktorý bol kedysi známy ako Spice Islands (teraz súčasťou Indonézie), že v roku 1667, po druhej anglo-holandskej vojne, Briti postúpili ostrovy Holandcom výmenou za vzdialená osada, potom známa ako New Amsterdam. Tak si Holanďania vymenili Manhattan za klinčeky.
Ako to chutí?
Klinčeky sú štipľavé teplé korenie s intenzívnou chuťou a vôňou. Chuť pochádza zo zlúčeniny eugenol. Na jazyku zistíte sladkosť, horkosť a trpkosť (vysúšanie úst) so značným množstvom tepla. Podobné teplé korenie patrí muškátový oriešok, škorica a nové korenie. Tieto sa často kombinujú v zmesi tekvicového koláča. Klinčeky sú omnoho silnejšie ako tieto vlažné príchute bratrancov, a preto sa v recepte alebo zmesi používa menej. Niektorí ľudia považujú príchuť klinčekov za drvivú a rozhodnú sa úplne vynechať toto korenie.
Varenie s klinčekmi
Celé alebo mleté klinčeky sa používajú na ochutenie omáčok, polievok a ryžových pokrmov, najmä mnohých tradičných indických jedál, a je to jedna zo zložiek garam masala. Celé klinčeky sa pred podávaním odstránia alebo sa vyberú z misky. Dokonca aj keď sú uvarené, celé klinčeky majú veľmi tvrdú drevenú textúru, do ktorej by bolo nepríjemné zahryznúť.
Klinčeky sa tiež vyskytujú v ľubovoľnom počte dezertov, najmä v prípade klinčekov a najmä okolo sviatkov. Mysli vaječný likér alebo tekvicový koláč. Klinčeky sú často spárované so škoricou alebo muškátovým orieškom, ale vo všeobecnosti je dobré používať klinčeky striedmo.
Recepty s klinčekmi
Klinčeky sa často vyskytujú pri štúdiu sviatočnej šunky, v indických biryani jedlách alebo v nápojoch a zákuskoch s tekvicovým koláčom. Je tiež jedným z kľúčových korenín používaných pri výrobe klasickej bešamelovej omáčky.
striedanie
Nákupom celé strúčiky môžete v prípade potreby ľahko vyrobiť klinčeky. Je to žiaduce, pretože klinčeky, rovnako ako všetky ostatné koreniny, rýchlo stratia potenciu a hĺbku chuti. Na tento účel môžete použiť mlynček na korenie, maltu a tĺčik alebo mlynček na čistú kávu, ktorý na tento účel určíte. Nezabudnite mlynček dôkladne vyčistiť skôr, ako ho použijete s iným korením, pretože chuť klinčekov a aróma budú pretrvávať.
Použitie klinčekov
Bežným nekulinárskym používaním strúčikov je cigareta z klinčeka klinčeka vyrobená v Indonézii. Esenciálny olej sa používa v aromaterapii na zmiernenie stresu. V tradičnej medicíne iných ako západných kultúr sa klinček používa v indickej ajurvédskej medicíne a čínskej medicíne ako otepľovacia a stimulačná látka.
Kde kúpiť klinčeky
Klinček sa nachádza v malých nádobách v sekcii korenia v supermarkete. Uvidíte celé klinčeky aj klinčeky. Možno ich však nájdete za nižšiu cenu v sekcii hispánskych potravín, kde sú označené ako klavos de olor alebo jednoducho klavos. Medzinárodné obchody s potravinami tiež často predávajú klinčeky za oveľa menej, ako v supermarkete. Niektoré špeciálne trhy ponúkajú klinčeky Penang, ktoré sú gurmánske klinčeky, ktoré sa vyberajú ručne, aby sa zaistilo, že každý z nich je bezchybne tvarovaný.
skladovanie
Klinčeky by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe, pokiaľ možno na chladnom a tmavom mieste. Celé klinčeky si zachovajú svoju potenciu dlhšie ako klinčeky, zostanú čerstvé asi rok v porovnaní s tromi mesiacmi pre klinčeky.
Prínosy klinčeka na zdravie
Klinček sa už dlho používa v domácich liekoch na liečenie bolesti zubov. Eugenol, ktorý poskytuje chuť klinčekov, tiež zmierňuje bolesť a môže pomôcť zmierniť zápal. Vyhľadajte klinčekový olej (alebo klinčekový olej) v časti starostlivosti o zuby v obchode s drogami. Uvedomte si, že to môže byť pre deti toxické, preto držte akýkoľvek klinčekový olej mimo dosahu a používajte iba zriedené prípravky vhodné pre deti. Pozorne si prečítajte tento návod a ak máte pochybnosti o bezpečnosti, obráťte sa na svojho zubného lekára alebo detského lekára.
