Smrek / Elizabeth LaBau
- Celkom: 2 hodiny
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 48 1-palcových hľuzoviek (48 porcií)
Čokoláda a mäta sú klasickým kombo, ale čerstvé hľuzovky mäty sú novým prvkom tohto známeho obľúbeného!
Namiesto extraktu z mäty, podobne ako väčšina mätových cukroviniek, sú tieto bohaté, hladké čokoládové hľuzovky naplnené osviežujúcou chuťou čerstvých lístkov mäty. Páči sa mi vrcholová baňa s kandizovanými lístkami mäty (vyrobené rovnakou metódou ako v tomto recepte na kandizované kvety), aby som im dal ďalší popol farby a chuti. Ak ich budete jesť do jedného dňa, alebo môžete použiť akúkoľvek inú ozdobu, ktorú chcete, môžete ich prevziať pravidelnými lístkami mäty.
prísady
- 1/3 šálky balené čerstvé lístky mäty (asi 0, 3 oz alebo 10 gramov)
- 1 šálka + 1 polievková lyžica silného krému
- 8 uncov horkej čokolády (alebo polosladkej čokolády, nakrájanej na sekanie)
- 2 polievkové lyžice masla (pri izbovej teplote)
- 1 kilogram čokoládovej cukrovej vaty
- Voliteľné: ďalšie malé lístky mäty, na ozdobu
Kroky, ako to dosiahnuť
Nahrubo nasekajte 1/3 šálky lístkov mäty. Vložte ťažký krém do malého hrnca a nechajte ho mierne zahriať na miernom ohni. Akonáhle je to dusenie, vyberte krém z tepla a pridajte nasekané lístky mäty, potom hrniec zakryte vekom. Nechajte mincovňu ponoriť sa do smotany po dobu 15 minút. Pozorne sledujte čas, pretože nechcete, aby bola príchuť mäty príliš silná.
Keď čakáte, až krém naplní, nasekanú čokoládu vložte do misky s maslom pri izbovej teplote.
Po 15 minútach odstráňte veko z panvice a krém znova zohrejte, až kým nedosiahne teplotu varu. Nalejte horúcu smotanu cez sitko do nasekanej čokolády. Znečistené listy mäty zlikvidujte.
Šľahačku, čokoládu a maslo rozšľaháme, až kým sa čokoláda neroztopí a nezostane vám hladká, lesklá zmes. Toto je tvoja ganache. Na vrstvu čokolády pritlačte vrstvu zalepeného zábalu a chladte, až kým nie je dostatočne pevná na to, aby naberala 2 až 3 hodiny.
Akonáhle je ganache pevný, oprášte si dlane zľahka prachom z kakaa a pomocou malej kandizičky alebo čajovej lyžičky prevráťte ganache na malé gule. Podľa potreby znovu aplikujte kakaový prášok, aby hľuzovky nepriľnuli k vašim rukám.
Roztavte čokoládový povlak v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania po každých 30 sekundách, aby ste zabránili prehriatiu. Pred nasadením na plech na pečenie potiahnuté fóliou použite vidličku alebo máčacie nástroje na ponorenie hľuzovky do čokolády, poklepaním na okraj misy odstráňte prebytočnú čokoládu.
Kým je čokoláda stále vlhká, zatlačte malý lístok mäty do hornej časti každého hľuzovky. Ak si želáte, aby hľuzovky zostali niekoľko dní, mali by ste lístky mäty buď vopred osladiť (podľa metódy uvedenej v tomto recepte na kandizované kvety), alebo použiť iný druh dekorácie, pretože neošetrené lístky mäty sa vädnú asi o deň.
Po namočení všetkých hľuzoviek podnos chladte, aby sa čokoláda nechala stáť asi 20 minút. Čerstvé mätové hľuzovky sa môžu uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň. Pre najlepšiu chuť a textúru ich pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Značky receptov:
- cukrík
- sušienky a cukrovinky
- americký
- variť
