Melanie Acevedo / Getty Images
Bison, alebo Buffalo, ako sa zdá bežnejšie, sa za posledných niekoľko desaťročí neustále vracia. Americký bizón, takmer vyhynutý, bol zachránený ochranármi takmer stovky rokov tvrdej práce. Teraz špeciálne ranče ponúkajú bizón na mnohých trhoch a prostredníctvom mnohých obchodov a vo väčšine prípadov bez výskytu a bez steroidov, hormónov a antibiotík.
Je to zdravšie ako hovädzie mäso
Mäso z bizóna má nižší obsah tukov, cholesterolu a kalórií ako hovädzie, bravčové a dokonca kuracie mäso bez kože. Keďže zubor je odolnejší voči chorobám ako hovädzí dobytok, nie je potrebné antibiotické krmivo. Bison sa zvyčajne chovajú v prirodzenejšom prostredí ako náš súčasný systém mega-korporačného farmárstva, takže zakúpené mäso Bison prichádza bez hormónov používaných na rýchle a tučné zvyšovanie kráv. Bison je tiež vyšší obsah železa a vitamínu B12 ako hovädzie mäso. Cez všetky tieto rozdiely, Bison je veľmi podobný hovädzej chuti a štruktúre. Väčšina ľudí vám povie, že má mierne sladšiu, bohatšiu chuť a je do značnej miery nealergénna.
Malo by byť starostlivo pripravené
Bison je omnoho chudší ako hovädzie mäso (asi tretina tuku), takže pri varení môže rýchlejšie schnúť a mal by sa pripraviť opatrne. Mäso z bizona alebo byvolie vždy rozmrazujte v chladničke. Mikrovlny varia pri rozmrazovaní a toto varenie, aj keď obmedzené, urýchli sušenie mäsa. Pomôcť pridať vlhkosť Bison, marinovať ju v oleji marináda, ktorá je svetlo na ocot alebo iných kyselín (ako citrusové šťavy). Extra olej s cieľom zabrániť sušeniu pri varení.
Gril
Najlepším spôsobom, ako uvariť bizona, je grilovanie. Pridáte ďalšiu chuť do mäsa v prostredí, ktoré vám umožní kontrolovať, ako sa varí. Nezabudnite variť bizona mimo média, aby ho udržalo vlhké. Tajomstvo pre Bison je variť ho nižšie, ako by ste hovädzie. Intenzívne horúce teplo ho vyschne. Stredné teplo je perfektné a väčšina receptov na hovädzie mäso sa dá prispôsobiť jedu Bisona tým, že sa teplota mierne zníži a pridá sa pár minút času varenia. Väčšie kusy sa môžu grilovať na ražni, ale na udržanie navlhčeného mäsa by ste mali použiť olejovú pastu.
Akonáhle ste si vyskúšali Bison a zvykli si na rozdiel vo varení, je to mäso, ktoré sa vám bude páčiť pre jeho lahodnú chuť a zdravotné výhody.
