Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategória „čierny čaj“ je rozmanitá, svieža a plná fantastických čajov, z ktorých mnohé sú naše obľúbené. Čo sa však považuje za čierny čaj? Odkiaľ pochádza a ako to chutí?
Pravdepodobne ste pili čierny čaj už roky a teraz je čas skutočne pochopiť tieto odvážne čaje.
Čo je to?
Čierny čaj je najpopulárnejším typom čaju na Západe. Mnohí veria, že je to kvôli odvážnej chuti a dlhej trvanlivosti čiernych čajov. Na východe je spotreba čierneho čaju menej bežná. V Číne je čierny čaj známy ako „hong cha“ (alebo červený čaj) kvôli červenkastej farbe svojho likéru (alebo infúzie).
- Podobne ako zelený čaj a iné bylinné čaje je čierny čaj skutočným čajom z rastlín camellia sinensis. Na rozdiel od iných typov čajov (napríklad biely čaj, zelený čaj a čaj oolong) je čierny čaj silne oxidovaný čaj.
druhy
K dispozícii je veľa druhov čierneho čaju. Väčšina komerčne dostupných čiernych čajov sú zmesi čiernych čajov rôzneho pôvodu. Populárne zmesi čierneho čaju zahŕňajú anglické raňajky, írske raňajky a čaj o popoludňajších hodinách.
Mnohé obľúbené zmesi čierneho čaju sú navyše ochutené ovocím, kvetmi a korením. Klasické čierne čajové ochutené zmesi zahŕňajú:
- Earl grey, ktorý je ochutený éterickým olejom bergamotu alebo citrusovou príchuťou. Masala chai, ktorá sa mieša s rôznymi koreniami. Čierne čaje s vôňou ovocia alebo kvetov, ako napríklad ružový čierny čaj a čierny čaj lichee (obidva pochádzali z Číny).
V posledných rokoch začalo veľa čajových spoločností ponúkať viac exotických a netradičných čiernych čajových zmesí. Môžu to byť príchute, ako je čokoláda alebo vanilka (klasifikované ako dezertné čaje), drevo alebo dym (ako Lapsang Souchong a ruský karavan), tropické ovocie, otepľovacie korenie a sušené byliny (napríklad mäta alebo levanduľa).
Okrem zmiešaného čaju sa čierny čaj predáva aj podľa pôvodu. Môže ísť o tieto čaje:
- Zmesi čajov z konkrétneho regiónu, ako je napríklad čaj z čaju Darjeeling alebo Assam. Čaje jedného pôvodu, ako napríklad čaj z Darjeelingu, prvý alebo druhý splachovací čierny čaj z jednej nehnuteľnosti alebo čierny čaj Keemun z konkrétnej farmy.
Čierny čaj sa môže skladať zo strojovo spracovaného CTC čaju (ktorý sa rýchlo vylúhuje a zvyčajne sa teší z mlieka a cukru), z ručne zbieraného pravoslávneho čaju, čaju z listov alebo prachu a sliviek.
Profily príchutí
Čierne čaje majú tendenciu byť odvážne a svižné a často sa opisujú ako adstringentné.
Chuť čajov pochádzajúcich z jediného pôvodu sa dá široko opísať podľa toho, odkiaľ pochádzajú. Rôzny pôvod čaju vytvára vďaka svojmu jedinečnému terroiru rôzne aromatické profily čierneho čaju.
Klasické príchutové profily s jedným pôvodom zahŕňajú:
- Assam čierny čaj: odvážny, slaný, svieži Darjeeling čierny čaj: jemný, ovocný, kvetinový, ľahký čierny čaj Nilgiri: voňavý, kvetinový čierny čaj Ceylon: líši sa podľa pôvodu, ale je zvyčajne výrazný, silný a bohatý, niekedy s tónmi čokolády alebo korenie Keemun čierny čaj: vínový, ovocný, kvetinový, piney, tabakový čierny čaj Yunnan: Čokoláda, tmavý, slaný, jemný, niekedy s tónmi korenia Kenský čierny čaj: odvážny, svíravý, tmavý
Obdobie, v ktorom sa čaje zbierajú, bude mať okrem toho vplyv na ich chuť. Prvým príkladom je škála príchutí v rôznych čajových návaloch v Darjeelingu. Jarný čierny čaj Darjeeling bude mať oveľa ľahšiu zelenú chuť, zatiaľ čo čaj zozbieraný o niečo neskôr v tomto roku bude sladký a ovocný (zvyčajne s tónmi muštového hrozna, broskýň a marhúľ).
Zmiešané čierne čaje majú širokú škálu chuťových profilov v závislosti od ich prísad.
Mlieko, cukor a citrón
Niektoré čierne čaje sú určené na konzumáciu s mliekom a / alebo cukrom, zatiaľ čo iné sú nápojmi, ktoré pijú sami (čaje, ktoré sú najlepšie bez pridania).
- Čaje, ktoré sa tradične pijú s mliekom a / alebo cukrom, zahŕňajú Masala Chai, anglické raňajky a Assam čierny čaj. Medzi čaje, ktoré sa tradične pijú s citrónom a / alebo cukrom, patrí Earl Gray (ktorý sa tradične nekonzumuje s mliekom), ľadové cejlonské čaje, a čierne čaje Nilgiri.
Ľadový čierny čaj
V Spojených štátoch sa veľká väčšina čierneho čaju konzumuje ako ľadový čaj. Ľadový čaj je tradične populárnejší v juhovýchodnej časti USA, ale to sa postupne mení s rozšírenou popularitou fľaškových a konzervovaných ľadových čajov.
- Ľadové čierne čaje sa zvyčajne podávajú sladené na juhu a nesladené na severe. Niektorí ľudia pijú „pol a pol“ ľadového čaju, ktorý sa vzťahuje na zmes sladených a nesladených ľadových čajov 50 - 50. (Polovica a pol ľadového čaju sa môže vzťahovať aj na ľadový čaj Arnold Palmer.) Okrem cukru patria medzi obľúbené prísady do ľadového čaju citrón, med a čerstvé lístky mäty.
Spárovanie s potravinami
Odvážne chute čiernych čajov ich predurčujú na párovanie so západnými potravinami. Väčšina z najlepších čajov pre popoludňajší čaj sú čierne čaje, rovnako ako väčšina čajov konzumovaných pri raňajkách. Čierne čaje sa tiež môžu dobre spárovať s niektorými indickými, thajskými a africkými potravinami.
Ako to urobiť
Zo všetkých typov čaju je čierny čaj zvyčajne najľahší nasiaknuť.
Na výrobu čierneho čaju:
- Použite asi jednu čajovú lyžičku čajových listov na šálku horúcej vody. Voda môže byť pri prevarení alebo takmer vriaca. Čajové lístky si nechajte uschovať dve až šesť minút (v závislosti od vášho vkusu a typu čierneho čaju; čierne čaje Darjeeling obvykle chutia lepšie s kratším strmom).. Podľa potreby pridajte mlieko, cukor alebo citrón.
Môžete použiť studenú vodu a studenú strmú („studená infúzia“ alebo „studená voda“) svoj čierny čaj na štyri až osem hodín v chladničke, potom listy vytiahnite.
Ak chcete urobiť ľadový čierny čaj, môžete zdvojnásobiť čajové lístky, čaj namočte obvyklým spôsobom a potom horúci čaj nalejte na ľad.
Recepty
Od čierneho čaju mätovej po horúcu čajovú latte existuje veľa spôsobov, ako pripraviť čierny čaj. Ľadové čaje patria medzi najobľúbenejšie recepty čierneho čaju, ľahko sa pripravujú a sú fantastické pre každý deň v roku. Niektoré populárne recepty sú:
- Máta Arnold PalmerWatermelon ľadový čierny čaj
Zatiaľ čo veľa čiernych čajov sa dá jednoducho variť a podávať teplé alebo samostatne so sladidlom, mliekom alebo citrónom (ako už bolo uvedené), existuje niekoľko receptov na horúci čierny čaj, ktoré si zasluhujú pozornosť.
- Thajský čaj
histórie
Existuje niekoľko príbehov, ktoré tvrdia, že vysvetľujú pôvod prvého čierneho čaju. Jeden hovorí, že Gong Fu Wuyi Oolong (alebo „čierny čaj Congou“) sa vyvíjal v pohorí Wuyi v Číne v 15. alebo 16. storočí. Ďalší príbeh hovorí, že prvým čiernym čajom bol Xiao Zhong (alebo „čierny čaj Souchong“), ktorý bol vyvinutý v čínskom meste Fujian okolo roku 1730.
Čierny čaj bol prvým typom čaju, ktorý sa dostal do Európy a na Blízky východ. Jeho obchodný úspech na Západe viedol k rozsiahlej výrobe v Číne. Poháňaná škótskymi a anglickými podnikateľmi a dobrodruhovami, ktorí ukradli čajové rastliny a semená z Číny, sa výroba čierneho čaju rozšírila do ďalších krajín. Tieto skoré anglické čajové spoločnosti vysadili čajové plantáže v iných krajinách a vyvinuli stroje na spracovanie čaju bez potreby kvalifikovaných výrobcov čaju.
Postupom času sa výroba čierneho čaju rozšírila do Indie, na Srí Lanku a do Kene a neskôr aj do Indonézie, Vietnamu, Thajska, Rwandy, Brazílie a ďalších krajín.
Origins
Ručne vyrábané čierne čaje sa vyrábajú hlavne v niektorých častiach Číny.
Vysokokvalitné čierne čaje sa vyrábajú väčšinou v Číne, Indii (najmä Darjeeling), na Srí Lanke a (nedávno) v Nepále.
Čaje komoditného stupňa sa vyrábajú na komerčné miešanie a zvyčajne sa predávajú na dražbách v obrovskom množstve. Vyrábajú sa v mnohých častiach sveta vrátane Argentíny, Brazílie, Indonézie, Kene, Malawi, Rwandy, Vietnamu, Thajska a Zimbabwe.
V posledných rokoch začalo niekoľko krajín, ktoré nie sú známe výrobou čierneho čaju, vyrábať jeho obmedzené množstvo. Patria sem Anglicko (kde sa čaj pestuje v skleníkoch) a Japonsko (krajina známa svojím zeleným čajom). Japonský čierny čaj je známy ako wakocha (doslova „japonský čierny čaj“).
spracovanie
Hlavné kroky výroby čierneho čaju sú tieto:
- Zber v ruke alebo strojom sa v čajovom priemysle nazýva aj „šklbanie“. Ťažké vädnutie, ktoré predstavuje zníženie obsahu vlhkosti. Zvyčajne sa vykonáva vo veľkých žľaboch s ventilátormi, ktoré cirkulujú vzduch a odstraňujú vlhkosť, keď sa vyparuje. Spúšťanie sa vykonáva pomocou stroja alebo niekedy rukou, aby sa rozbili bunkové steny a uvoľnil éterický olej. Oxidácia v dôsledku vystavenia éterických olejov air. Výsledkom je zmena chuti, arómy a farby, podobne ako to, čo sa stane, keď nakrájate jablko a necháte ho niekoľko hodín na vzduchu. Tento krok sa niekedy označuje ako „kvasenie“, aj keď oxidácia je o niečo presnejším termínom pre chemické procesy, ktoré sa vyskytujú počas tejto fázy. Pečenie alebo vypálenie prostredníctvom procesu s vysokou teplotou, ktorý zastaví oxidáciu a vysuší čaj na uskladnenie. postup, pri ktorom sa všetok odpadový materiál, ako sú veľké stonky, odstráni a rôzne veľkosti alebo stupne listov sa rozdelia do samostatných šarží. Tento krok sa zvyčajne robí pre čajové výrobky vyrobené v strojoch. Balenie sa uskutočňuje vtedy, keď sa čajové listy skladujú vo vreciach alebo škatuliach určených na prepravu. Pomerne často sú kontajnery označené číslom šarže. veľa špeciálnych čajov, ale nie pre jednodávkové čaje.
Hladiny kofeínu
Všeobecne povedané, čierny čaj obsahuje 50 až 90 mg kofeínu v šálke. Hladinu kofeínu v čaji však ovplyvňuje veľa faktorov, ktoré môžu spôsobiť, že konkrétny šálka čierneho čaju bude vyššia alebo nižšia. Napríklad masala chai bude mať pravdepodobne menej kofeínu ako čistý čaj Assam, pretože sa zmieša s korením, ktoré neobsahuje kofeín.
Dozviete sa viac o výhodách čierneho čaju pre zdravie
