Smrek / Teena Agnel
- Celkom: 100 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 80 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1342 | kalórií |
| 66g | tuk |
| 74g | sacharidy |
| 109g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1342 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 66 g | 85% |
| Nasýtený tuk 17g | 84% |
| Cholesterol 314 mg | 105% |
| Sodík 936 mg | 41% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 74 g | 27% |
| Vláknina 5g | 17% |
| Proteín 109g | |
| Vápnik 164 mg | 13% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Hainanská kuracia ryža, považovaná za jedno zo singapurských národných jedál, sleduje svoje korene až po čínskych prisťahovalcov, ktorí prišli z provincie Hainan a usadili sa v rôznych častiach dnešnej juhovýchodnej Ázie. Hainanská kuracia ryža, ktorá sa často spája so Singapurom, sa vyskytuje aj v kuchyni Thajska, Malajzie a Vietnamu.
Hainanská kuracia ryža sa podľa tradície skladá zo štyroch prvkov: kurča, ryža uvarená v kuracom vývare, vývar slúžil ako polievka a máčacia omáčka alebo omáčky. Každý prvok je rozhodujúci pre vynikajúce a pravdivé zobrazenie tohto jedla.
prísady
- Pre kuracie mäso:
- 1 celé kurča (najlepšie vo voľnom výbehu)
- Kamenná soľ (na čistenie)
- 1/2 šálky ryžového vína
- 4 kuracie vývar
- 2 šalotky (olúpané a rozpolené)
- 4 strúčiky cesnaku (rozbité)
- 1-palcový koreň zázvoru (vydrhnutý)
- 1 stopková citrónová tráva (iba biela porcia, mierne búšená)
- 6 korení
- Soľ (podľa chuti)
- Pre ryžu:
- 3 šálky kuracieho vývaru (vyhradené)
- 2 šálky ryže s dlhými zrnami
- Pre namáčaciu omáčku:
- 2 polievkové lyžice strúhaného zázvoru
- 2 polievkové lyžice jemne nasekaných pórikov
- 4 lyžice arašidového oleja
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto kuracie jedlo je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Urobte z hainanského kurča
Zhromaždite prísady.
Smrek / Teena Agnel
Kura celé otrite kamennou soľou, aby ste odstránili nečistoty. Urobte to dvakrát až trikrát, kým neuvidíte, že je pokožka čistá.
Smrek / Teena Agnel
Kura vložte do hrnca dostatočne hlboko, aby sa kurča ponorilo do tekutiny na varenie. Nalejte ryžové víno a dostatok kuracieho vývaru tak, aby nad kuracím mäsom zostal najmenej jeden palec tekutiny.
Smrek / Teena Agnel
Priveďte do varu a odstreďte všetky zvyšky peny. potom znížte teplo tak, aby kvapalina sotva stekala.
Smrek / Teena Agnel
Ak je vývar nesolený, pridajte šalotky, cesnak, zázvor, citrónovú trávu, korenie a soľ. Zakryte hrniec a nechajte kuracie vrece - asi 45 minút.
Smrek / Teena Agnel
Po uplynutí času pytliactva vypnite teplo, ale kurča nechajte v hrnci ešte 10 minút zakryté.
Smrek / Teena Agnel
Pomocou kuchynských klieštov nadvihnite kurča z vývaru. Najlepší spôsob, ako sa nerozbije pokožka, je vložiť jedno rameno klieští do dutiny kura.
Smrek / Teena Agnel
Kuracie mäso vložte do plytkej misky, veľmi dobre zakryte hliníkovou fóliou a nechajte vychladnúť najmenej jednu hodinu. (Niektorí kuchári vrhnú kurča do ľadového kúpeľa, aby sa urýchlil proces chladenia.)
Smrek / Teena Agnel
Medzitým namiešajte vývar a odmerajte 3 šálky vývarov na varenie ryže. Vývar nechajte vychladnúť.
Smrek / Teena Agnel
Vyrobte ryžu
Zhromaždite prísady.
Smrek / Teena Agnel
Do stredne veľkého až veľkého hrnca pridajte studenú vývar k ryži a zmes nechajte prevariť.
Smrek / Teena Agnel
Potom pevne prikryte, znížte teplotu a nechajte pôsobiť 15 minút, kým sa tekutina nevstrebáva.
Smrek / Teena Agnel
Udržujte kryt na panvici, vyberte panvicu z tepla a nechajte ryžu stáť ďalších 15 minút, aby sa naparila.
Smrek / Teena Agnel
Chlupatú ryžu vidličkou.
Smrek / Teena Agnel
Pripravte namáčaciu omáčku
Zhromaždite prísady.
Smrek / Teena Agnel
Zmiešajte nastrúhaný zázvor, nasekané škorice, arašidový olej a dostatok soli podľa chuti.
Smrek / Teena Agnel
Nakrájajte kurča a podávajte
Preneste kurča na doštičku. Bude ho treba nasekať cez kosti, takže na prácu budete potrebovať ťažký nôž. Nájdite kĺb, ktorý spája stehno (nie nohu) zozadu a opatrne prerezajte kĺb, pričom nohu ponechajte pripevnenú k stehnu.
Smrek / Teena Agnel
To isté urobte pre druhú nohu a stehno.
Smrek / Teena Agnel
Nájdite kĺby, ktoré spájajú „malé paličky“ (drummettes) z prsníka a prerezajte ich cez kĺby, aby ste oddelili obidve krídla od prsníka. Odložte stehná a krídla.
Smrek / Teena Agnel
Rozrežte prsné mäso.
Smrek / Teena Agnel
Potom nasekajte celé kuracie mäso na polovicu.
Smrek / Teena Agnel
Prvú polovicu položte na doštičku. Mäso nakrájajte na plátky v odstupoch 1 palec. Nasekajte kosti priamo na mieste, kde ste nakrájali mäso.
Smrek / Teena Agnel
To isté urobte pre stehná a krídla.
Smrek / Teena Agnel
Toto je teraz časť, keď môžete zistiť, či ste správne uvarili hainanské kurča. Keď prerezáte stehennú kosť, skontrolujte farbu - stred by mal byť ružový. Ak je sivé, je kurča uvarené.
Smrek / Teena Agnel
Nakrájajte kuracie plátky na tanier. Podávame s kuracou ryžou, zvyškom vývaru a omáčkami.
Smrek / Teena Agnel
Užite si to!
Tipy
- Pytliactvo znamená, že kvapalina by mala byť pod bodom varenia. Čas pytliactva by mal vychádzať z hmotnosti kurčaťa - 30 minút za 2 libry. Preto vták s hmotnosťou 3 1/2 libier vyžaduje pytliactvo 45 minút. Kainské kurča sa zvyčajne podáva s tromi omáčkami: chilli omáčkou (ako je Sriracha), hoisinovou omáčkou a domácou omáčkou zo zázvoru. 1:20, ale hainanskú kuraciu ryžu nie je možné servírovať ihneď po varení. Kuracie mäso sa musí pred nasekaním úplne ochladiť; v opačnom prípade šťavy vytekajú a kuracie mäso, najmä prsia, zostane suché. Pomyslite na pečené hovädzie mäso, ktoré si pred krájaním vyžaduje dostatok času na odpočinok. Rovnaký princíp platí pre hainanské kurča. Čas je nevyhnutný na to, aby sa štiavám umožnilo usadiť sa, aby zostali tam, kde by mali - v mäse - a nie na tanieri.
Značky receptov:
- ryža
- entrée
- ázijský
- rodinná večera
