Westend61 / Getty Images
Kešu kefy sú vlastne semená, ktoré priľnú k spodnej časti kešu jablka na kešu stromu, pôvodom z Brazílie. Keď si kupujete kešu orechy, nájdete ich iba z ich škrupiny - škrupina okolo kešu obsahuje urushiol, rovnakú látku, aká sa nachádza v jedovatej brečtine, a vnútro škrupiny obsahuje toxickú živicu. Preto sa musí matica pred zabalením bezpečne odstrániť. Aby sa zabránilo tomu, aby sa živica dostala do kontaktu s kešu, producenti buď orežu maticu pri vysokej teplote alebo varia v oleji, aby otvorili škrupinu. Tento proces v podstate uvaľuje kešu kešu, takže kešu kešu možno označiť ako surovú, v dôsledku tohto postupu ostreľovania sa však nikdy úplne nevarí. Sú však viac chutnejšie ako pražené kešu.
Výber kešu orechov
Hľadanie surového kešu môže byť ťažké, ale pražené kešu sú bežne dostupné. Pečené kešu sviečky sa ponúkajú solené aj nesolené, ako aj celé alebo v kusoch. Nájdete tu tiež praženú za sucha, čo znamená, že orechy boli varené bez pridania oleja. Ak sledujete príjem tukov, vyberte si praženú kešu, pretože má nižší obsah tuku ako ktorákoľvek iná orech.
Kešu kefy sa dodávajú vo voľne ložených a balených obaloch. Pri nákupe z hromadných zásobníkov sa uistite, že sú kešu kešu zakryté a či má obchod dobrý obrat produktu na udržanie čerstvosti. Balené kešu nájdete v rôznych nádobách - uzatvárateľné a nevratné vrecká, plastové nádoby a plechovky s fóliou. Pri kúpe balených kešu si vyberte vákuové balené poháre alebo plechovky pred balením z celofánu, pretože zostanú dlhšie čerstvé. Či už vo veľkom alebo v zabalenom stave, skontrolujte, či nie sú prítomné žiadne známky vlhkosti alebo hmyzu. Tiež sa pozrite, či kešu kešu nie je scvrknutý, pretože je to znak toho, že sa nachádzajú mimo svojho vrcholu. Ak je to možné, zapáchajte kešu kešu, aby ste sa uistili, že nie sú žluknuté. Keď nakupujete kešu kešu, môžete ich tiež vidieť ako „kešu kešu“, čo je rovnaké ako kešu kešu.
Uchovávanie kešu orechy
Kešu kešu má dve úrovne: kyselina olejová a olej. Kyselina olejová dáva kešu výhodu oproti iným orechom tým, že zvyšuje trvanlivosť; kešu sviečky trvajú napríklad dlhšie ako mandle a arašidy. Vysoký obsah oleja (rovnako ako všetky orechy) ich však rýchlo kazí a môžu rýchlo stuchnúť. Kešu orechy skladujte na chladnom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby ste zabránili absorpcii iných zápachov potravín. Pri izbovej teplote nevydržia dlho, ale ak ich schladíte, vydrží až šesť mesiacov. Kešu kešu možno tiež uchovávať v mrazničke až jeden rok.
Viac ako len desiata, kešu oriešky sú chutné pridané do receptov a primiešané do orechového masla.
