Lori Greig / Getty Images
- Celkom: 36 hodín 25 minút
- Prep: 36 hodín
- Cook: 25 minút
- Výťažok: čerešne
Aj keď sme väčšinu nášho života stretli s čerešňami maraschino - od „čerešní na vrchole“ pohárikov po ozdobu na kokteile na Manhattane - možno sme o nich veľa nerozmýšľali, napríklad ako sa dostanú na takú umelú červenú farbu. Faktom je, že komerčné čerešne maraschino sú plné chemikálií; svetlé sfarbené čerešne sa najskôr bielia a slaniny a potom sa namočia do jasne červeného farbiva. Aj keď väčšina z nás nejedie maraschino čerešne za hrsťou a často majú iba jedno naraz, pretože vedia, koľko spracovania sa robí, aby sa tieto plody vyrábali, sú tieto čerešne dosť lákavé.
Našťastie si s týmto receptom dokážeme vytvoriť doma. Ako pri každom konzervárenskom projekte, bude to trvať nejaký čas, väčšinou v stoji, ale toto úsilie sa oplatí.
prísady
- 3 libry rozmiestnené sladké čerešne
- Pre soľanka:
- 2 litre vody
- 1 lyžica moriacej soli
- Pre sirup:
- 4 1/2 šálky cukru
- 3 šálky vody
- 1 citrón
- Voliteľné: červené sfarbenie potravín
- Extrakt z mandlí 1 oz
Kroky, ako to dosiahnuť
- Uistite sa, že pre tento recept vyberiete čerešne (na rozdiel od kyslej). Vyhľadajte ovocie v tvare srdca s pevnou dužinou a tmavočervenou až takmer čiernou farbou. Najlepšie fungujú odrody Bing, Lambert, Royal Ann a Tartarian. Ak nenájdete čerešne, vrhnite sa sami. (Nezabudnite nosiť zásteru.) Za týmto účelom položte jednu čerešňu na dosku na krájanie a pevne ju zatlačte stranou noža veľkého šéfkuchára - priehlbina by sa mala vysunúť. Ak chcete zachovať okrúhly tvar, zatlačte slamku alebo veľký koniec paličky cez čerešňu zo strany stonky, až kým sa jamka nevyskočí. Tento postup zjednodušuje čerešňa.
Zhromaždite prísady.
Na výrobu soľanky privádzajte vodu a moriacu soľ do varu za stáleho miešania, kým sa soľ nerozpustí. Nechajte 10 minút vychladnúť, potom nalejte na višne. Prikryte a nechajte sedieť 12 hodín alebo cez noc.
Vypustite čerešne, zlikvidujte soľanku a opláchnite studenou vodou. Zrušil.
Ak sa používa, v strednom hrnci kombinujte cukor, vodu, citrónovú šťavu a červené sfarbenie potravín. Priveďte iba do varu, miešajte, aby ste rozpustili cukor, a vyberte z tepla. Nalejte čerešne, prikryte ich a nechajte stáť 24 hodín.
Vypustiť čerešne, rezervovanie šťavy. Čerešne odložte nabok. Znovu priveďte rezervovanú šťavu. Odstráňte z tepla a zamiešajte mandľový extrakt. Nalejte šťavu cez čerešne.
Čerešne balte so šťavou do horúcich sterilizovaných pohárov, pričom medzi hornou časťou čerešní a okrajom pohárov nechajte medzeru 1 až 4 až 1 palec a utesnite podľa odporúčaní výrobcu. Dajte do konzervy s vodným kúpeľom a spracujte 20 minút pre poháre s pinzetou alebo 25 minút pre kvartáče.
Tipy
Značky receptov:
- čerešňa
- višne maraschino
- americký
- spadnúť
