Tonic Photo Studios, LLC / Výber fotografa / Getty Images
Hovädzie rebrá nemusia mať taký rešpekt, aký majú bravčové rebrá, ale tieto obrovské tyčinky mäsa produkujú fantastický gril. Údený nízko a pomaly, skončí sa vám tanier plný dobroty. Podobne ako bravčové rebrá je dôležité variť hovädzie mäso tak, aby bol tuk vyrobený a bol jemný, vlhký a svieži.
Príprava rebier
Spustite proces odrezaním prebytočného tuku a odstránením membrány z kosti rebier. Odstránenie membrány je kľúčom k príjemnému výsledku. Hovädzie rebrá majú hrubú, pevnú membránu, ktorá pôsobí ako bariéra proti dymu a koreninám od trenia. Našťastie sa membrána dá ľahko odstrániť. Tupým nožom začnite v jednom rohu a jemne zdvihnite membránu z kosti.
Akonáhle budete mať dobrý štart, uchopte ho papierovou utierkou, aby ste dosiahli pevné uchopenie a potiahnutie. Môže to trvať trochu sily, ale ak ste opatrní a ťahajte rovnomerne a pevne, mali by ste byť schopní ju zdvihnúť z jedného kusa.
Čistenie rebier
Keď je membrána vypnutá, rebrá dobre umyte. Odstráňte všetky voľné kúsky tuku alebo mäsa, ale neodstraňujte príliš veľa tuku. Je to potrebné, aby sa rebrá udržiavali pri varení vlhké a väčšina tuku sa počas procesu varenia roztopí. Po očistení a orezaní pridajte kvalitný korenie a vložte do predhriateho fajčiara.
Fajčenie rebier
Aj keď sa hovädzie rebrá môžu variť na grile, zriedka vyprodukujú druh jemnosti a chuti, ktorú poskytuje od fajčiara. Fajčite celé stojany tak veľké, ako vám váš fajčiar dovolí. Hovädzie rebrá sa zvyčajne nakrájajú na poličky so 4 alebo 5 kosťami, čo je stále dosť veľký kus mäsa. Dávajte pozor, aby ste nebránili prúdeniu vzduchu vo vašom fajčiari. To si môže vyžadovať určité stohovanie, ale skúste dať hovädzím rebrám čo najväčší priestor, aby sa k nim mohol dostať dym. Ak potrebujete naskladať rebrá dosiek na seba, mali by ste ich počas procesu fajčenia znovu naskladať, aby sa rovnomerne distribuovala dymová aróma.
Tieto rebrá by sa mali fajčiť pri teplote 225 až 250 ° F; po 6 až 7 hodinách budú fajčiarom krehké a chutné. Čím dlhšie idete s nižšou teplotou, tým sú rebrá dymovejšie.
