Smrek
Bez ohľadu na druh kuchyne, všetky zahŕňajú niektoré jedlá, ktoré si vyžadujú vyprážanie. Či už ide o mäso, morské plody, pečivo alebo zeleninu, všetko to začína rovnakým spôsobom: s horúcim olejom. Je dosť ľahké naliať olej na panvicu, ale ako viete, kedy je olej na vyprážanie správna teplota? Je zrejmé, že ak máte kuchynský teplomer, je to jednoduchšie, ale je možné ho bez problémov vyriešiť.
Obrázok: Emily Mendoza. © Smrek, 2019
Zistenie teploty oleja
Ale bez teplomeru, ako viete, keď je váš olej pripravený? Jedným zo spôsobov je kvapka jadra popcornu do oleja. Ak sa popcorn objaví, znamená to, že olej je medzi 325 a 350 F, v správnom teplotnom rozmedzí na vyprážanie. Najjednoduchšou a najbezpečnejšou metódou je nalepiť koniec drevenej lyžice do oleja. Ak okolo dreva vidíte veľa bublín a začnú sa vznášať, olej je pripravený na vyprážanie. Ak silno bublá, olej je príliš horúci; nechajte ho trochu vychladnúť a znova skontrolujte teplotu. Inou metódou, ktorá sa často navrhuje, je pridať do oleja kvapku alebo dve vody. Olej a voda sa však nemiešajú a ak sa na vás rozstrekne škaredá popálenina, odporúčame vám vyhnúť sa tejto metóde.
Ako si vyrobiť dokonale popped Popcorn na sporákuPrečo záleží na teplote oleja
Ak je olej príliš horúci, jedlo pred vonkajším varením na vnútornej strane zhorí. Častejším problémom s teplotou oleja je však to, že je príliš nízka a to spôsobuje, že jedlo začne absorbovať olej. Takže, ak ste jedli vyprážané jedlo, ktoré chutilo príliš mastne, je pravdepodobné, že bolo vyprážané pri príliš nízkej teplote.
Výber správneho oleja
Existuje veľa možností na varenie oleja, a to môže byť mätúce, keď stojíte v obchode s potravinami sa snaží rozhodnúť, ktorý z nich kúpiť.
Rastlinný olej je jedným z najbežnejšie používaných, pretože má relatívne vysoký bod dymu. Bežný je tiež repkový olej, ktorý je zdravší ako rastlinný olej, pretože obsahuje nižší nasýtený tuk a vyšší obsah mononenasýtených tukov. Je to najlepšie pri teplotách vyprážania stredne vysokých až do 450 F, ale funguje to pre väčšinu potrieb vyprážania v domácnosti.
Podobne sú kukuričné a slnečnicové oleje primerane zdravé a vhodné na stredné teploty vyprážania.
Ak chcete vyprážať skutočne pri vysokej teplote, vyberte arašidový olej s vysokým bodom dymu.
Olivový olej je najzdravší zo všetkých olejov a je vynikajúci pre šalátové dresingy a pre potreby vyprážania pri nízkej teplote. Má však nízky bod dymu, takže vo všeobecnosti nie je ideálnou voľbou pre vyprážanie.
Nech už používate akýkoľvek olej, skladujte ho pri izbovej teplote na suchom a tmavom mieste a vydrží asi rok. Po vyprážaní olej zlikvidujte naliatím do nepriepustného kontajnera a jeho vložením do koša, nie dolu alebo likvidácie kuchynského drezu.
Ktorá z týchto 7 olejov je pre vaše jedlo vhodná?
