Smrek
Už vás nebaví cestoviny a nemáte chuť robiť rizoto?
Gnocchi (výrazné NYO-kee), malé, jemné knedle vyrobené zo zemiakov, sú vynikajúcou alternatívou. Ak sú vyrobené správne, sú ľahké a nežné, s jemným žuvaním. Sú fantastické so všetkými druhmi omáčok, od jednoduchej paradajkovej omáčky po najbohatšiu mäsovú omáčku. Florentínci ich nazývajú topini (malé myši), ktoré môžu spôsobiť to isté zmätenie mimo Toskánska; jedna z tety mojej ženy kedysi spôsobila rozruch v reštaurácii v Ríme, keď videla niekoho iného jesť halušky a žiadala topini. Čašník povedal, že neexistujú, a keď trvala na tom, že sú, videla ich, šiel za majiteľom, ktorý ju tvrdo informoval, že v jeho reštaurácii nie sú myši. Nakoniec bolo nedorozumenie odstránené a mala topiny.
Ilustrácia: Alex Dos Diaz. © Smrek, 2019
Základné zemiakové halušky (4 až 6 porcií)
- 2 1/4 libier múčnych zemiakov (napríklad Russets) Štipka jemnej soliO 1 1/2 šálky múky (pozri nižšie)
Keď robíte halušky, mali by ste zemiaky naparovať, nie variť. Ak nemáte parník, dajte surové zemiaky do kovovej cedulky, vložte cedidlo do veľkého hrnca, naplňte hrniec vodou tesne pod cedník a dajte hrniec zakrytý do varu. Zemiaky sa pripravia do 30 až 45 minút, keď do nich vnikne špíz, ale stále sú pevné.
Zemiaky olúpajte a rozdrvte, kým sú ešte horúce (na ich rmutovanie veľmi dobre funguje zemiakový rajón alebo mlyn na potraviny).
Zemiaky ochutíme štipkou soli a pomaly miesime v dosť múke, aby sme získali pomerne pevné, hladké, nelepivé cesto - presne koľko múky bude závisieť od toho, ako sú zemiaky vlhké.
Cesto vyvaľkajte do povrazov tak hrubých ako prst.
Rozrežte laná na 1-palcové kúsky a opatrne ich narezajte pomocou krížov vidlice (alebo ich prevráťte po povrchu doštičky gnocchi, ak ju máte). Alebo ich môžete jemne pritlačiť na vnútornú stranu strúhaného syrového strúhadla. Voľba je na vás.
Gnocchi varíme v hojne osolenej vriacej vode a 1 až 2 minúty po tom, čo sa zdvihnú na hladinu vody, vznášajú a odoberú. Odvodnite ich dobre a podávajte im niekoľko listov čerstvého šalvie, rozpusteného nesoleného masla a strúhaného syra parmigiano-reggiano alebo s mäsovou omáčkou alebo paradajkovou omáčkou alebo pestom.
variácie:
Zelené špenátové halušky:
Zložte suroviny na základné halušky a zemiaky naparte. Medzitým nalejte zabalený 1/2 šalátu špenátu (čerstvý alebo rozmrazený mrazený). Zapojte pyré do zemiakovej kaše spolu s múkou (budete potrebovať viac múky ako so základnými haluškami) a budete mať zelené halušky. Podávajte ich buď s paradajkovou omáčkou alebo s nesoleným maslom, čerstvým šalviou (postava pár listov na večeru) a strúhaným syrom.
Pink Tomato Gnocchi:
Zložte suroviny na základné halušky a zemiaky naparte. Medzitým nakrájajte 5 vetvičiek petržlenu a zohrejte ich 1/3 šálkou paradajkovej omáčky a 1 rozdrveným strúčikom cesnaku v 2 - 3 polievkových lyžiciach olivového oleja. Zmes nechajte asi 5 minút variť, potom ju vyberte z tepla a cesnak zlikvidujte; do cesta pridajte paradajkovú omáčku, v prípade potreby pridajte viac múky a budete mať ružové ružové noky. Obzvlášť príjemné sú v lete nesolené maslo, šalvia (pár listov na večeru) a strúhaný syr.
Huby Gnocchi:
Zložte suroviny na základné halušky a zemiaky naparte. Medzitým strmé 1/4 šálky sušených hušiek v dostatočnom množstve horúcej vody na pokrytie 10-15 minút. Akonáhle huby zmäknú, vyberte ich z vody (napnite a rezervujte tekutinu) a jemne ich rozdrvte 1 strúčikom cesnaku a 5 vetvičkami petržlenu. Zmes opečte niekoľko minút v 2 - 3 polievkových lyžiciach olivového oleja, a keď cesnak zmení farbu na priesvitnú, zamiešajte do 1/4 šálky suchého červeného vína a huby namočenej vody. Pokračujte vo varení, kým sa väčšina vlhkosti neodparí a zmes nie je dosť tuhá. Odstráňte ho z horúceho mäsa a zapracujte ho do cesta halušky, v prípade potreby pridajte ďalšiu múku. V prvom rade budú príjemné s nesoleným maslom a strúhaným syrom a mohli by tiež slúžiť ako sprievod bohatého duseného mäsa (najmä ak sa podáva s inou zeleninou alebo šalátom). V oboch prípadoch ich posypte ozdobou mletej čerstvej petržlenovej vázy.
SAUCES PRE GNOCCHI:
Slovo „ gnocco“ odkazuje na tvar viac ako na špecifickú zložku - čo by sa dalo nazvať malým knedľom v angličtine. Preto existuje veľa receptov na halušky, niektoré, ktoré si vyžadujú zemiaky, a iné, ktoré nie. Tu je ukážka:
- Jednoduché halušky bez zlyhania
Gnocchi vyrobené zo sušených zemiakových vločiek (instantná zemiaková kaša) - ideálne, keď ste na čas stlačení. Gnocchi Alla Romana
Chutné pečené halušky v rímskom štýle, vyrobené z krupicovej múky a bez zemiakov. Tekvicové rímske halušky s Gorgonzolou
Táto chutná verzia je variáciou tradičnej rímskej krupicovej múky a skvelej jeseň.
