Cultura / Brett Stevens / Stúpačky / Getty Images
Španielsko sa nachádza na Pyrenejskom polostrove v západnej Európe, južne od Francúzska. Polostrov leží medzi Atlantickým oceánom a Stredozemným morom. Vytvorenie prirodzenej hranice s Francúzskom sú Pyrenejské hory. Španielsko je z troch strán obklopené vodou - na severe je Kantabrijské more, na západe je Atlantický oceán, na východe je Stredozemné more. Priamo cez Gibraltársku rovinu leží Maroko a Alžírsko. S toľkými míľami pobrežia je ľahké pochopiť, prečo Španieli konzumujú toľko morských živočíchov!
Geografia a podnebie Španielska
Nie veľa ľudí si to uvedomuje, ale Španielsko je po Švajčiarsku najhornatejšou krajinou v Európe a má širokú škálu podnebia - od horúcej, suchej oblasti Andalúzie na juhu po svieže, zelené a vlhké zóny Galície a Astúrie v sever a severozápad. V Španielsku môžete jedného dňa lyžovať v Granade a ďalší deň ísť na pláž! Španielsko leží na približne rovnakej zemepisnej šírke ako Kalifornia, takže má podobné počasie.
Regionálne a kultúrne rozdiely
Španielsko bolo v priebehu storočí napadnuté rôznymi národmi vrátane Feničanov, Rimanov a Maurov. Po celé storočia bolo Španielsko rozdelené do malých feudálnych kráľovstiev, ktoré mali vlastné peniaze, kultúru, jazyky a jedlo! Hoci Španielsko je jednou krajinou a dvoma základnými ingredienciami spoločnými pre všetky regióny sú cesnak a olivový olej, v kuchyni existujú veľké regionálne rozdiely.
Kulinárske regióny Španielska
Vo všeobecnosti možno Španielsko rozdeliť do šiestich kulinárskych regiónov:
- Na severe Španielska nájdeme veľa omáčok a morských plodov, napríklad regióny Galícia a Astúria. Pyreneje, domov chilindronov , dusené papriky, paradajky a cibuľa, sú súčasťou mnohých jedál tohto regiónu. Región Cataluña, kde je veľa kastrol alebo cazuelas . Východný región, do ktorého patrí autonómna oblasť Valencia, kde sú hlavné jedlá založené na ryži ako populárna Paella Valenciana . Andalucía, kde vyprážaná ryba je základom a bary nepodávajú nápoj bez tapa, na ktoré by sa mohli naraziť. V dennom stravovaní dominuje stredné Španielsko, kde pečené mäso a cocidos alebo dusené mäso dominujú. Zahŕňalo by to región Castilla-Leon.
Kulinárska križovatka
V priebehu storočí bola španielska kuchyňa ovplyvňovaná mnohými inými kultúrami, útočníkmi i návštevníkmi, ako aj z jej kolónií.
- 1100 pred nl: Féničania prišli na juh a založili kolóniu zvanú Gádir, súčasný Cádiz. Toto sa stalo dôležitým obchodným centrom. Féničania zostali stáročia a zakladali viac kolónií v dnešnom Huelve a Malage. V roku 218 pred Kr.: Rimania prišli na Pyrenejský polostrov. Vtedy sa začalo s romanalizáciou polostrova a to, čo by sme mohli považovať za začiatok dejín Španielska ako národa. Rimania priniesli nielen svoju vládu, kultúru a umenie, ale aj svoju poľnohospodársku technológiu. Na polostrov sa dostali techniky pestovania hrozna a vína, pestovania olív a lisovania. Hispánia (rímsky názov polostrova) bol súčasťou Rímskej ríše už vyše 500 rokov. Počas tohto obdobia sa uskutočnilo miešanie kuchýň, pričom Hispania bola dôležitým producentom jedla pre impérium. V roku 711 nl: Mauri prekročili Gibraltársku rovinu z Afriky a napadli polostrov. Rýchlo sa etablovali v južnom a strednom Španielsku a prosperovali mnoho storočí. Mauri priniesli so sebou vyspelú poľnohospodársku technológiu, bohaté korenie, nové ovocie a zeleninu. V roku 1492, s objavom nového sveta, prišli revolučné zmeny v španielskej kuchyni, ako aj vo zvyšku Európy. Španielski prieskumníci priniesli späť veľa nových a exotických potravín, ako sú zemiaky, paradajky, kukurica, avokádo, papája, paprika a kakao na čokoládu.
