Eugene Mymrin / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 45 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 2 porcie
Všetci sme oboznámení s grilovacím kuracím mäsom, toto typické ručné jedlo na lízanie prstov, ktoré sa podávalo pri mnohých vareniach. A niektoré verzie sú lepšie ako iné - šťavnatá verzus suchá glazúrovaná pokožka namiesto spálenia - aj keď je to trochu základné jedlo. Vykonaním niekoľkých krokov môžete urobiť to, čo je často bežným standout cestovným na stole formou bufetu.
Táto technika na opekanie kurčaťa vedie k skutočne šťavnatému vtákovi s lahodnou hustou polevou z grilovacej omáčky a bez obávanej spálenej kože. Pretože je kuracie mäso grilované takmer celú stranou nahor na grile, omáčka môže variť na povrchu bez toho, aby bola spálená plameňmi grilu. Technika aromatizácie s tromi hrotmi - marináda, suchý rub, omáčka na grilovanie - vytvára vlhkého a chutného vtáka. Či už je to doma alebo v obchode, v tomto recepte môžete použiť akýkoľvek druh omáčky na grilovanie.
prísady
- 1 celé (4 až 6 libier) celé kurča (rozdelené na polovicu, odstránené špičky krídla)
- 2 lyžice ryžového octu
- 2 strúčiky cesnaku (šťouchané)
- 3/4 až 1 šálka barbecue omáčkou
- Pre suchý rub:
- 2 lyžičky košer soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička papriky
- 1 čajová lyžička hnedého cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Ostrým nožom urobte niekoľko hlbokých sekaní cez kožu a mäso z kurčiat: dva cez prsia, dva cez stehno, jeden cez nohu.
V širokej plytkej miske kombinujte ryžový ocot, cesnak a 1/4 šálky omáčky na opekanie.
Pridajte kurča a obal s marinádou. Po potiahnutí otočte kuracou kožou stranou dole v miske, prikryte ju a nechajte ju chladiť 1 až 3 hodiny.
Vyberte kurča z marinády, osušte ho papierovými utierkami a položte na plech potiahnutý fóliou.
V malej miske zmiešajte suché prísady a posypte obidvoma stranami kurča.
Zostavte stredný oheň na drevenom uhlí (môžete použiť plynový gril, ale pre tento recept sa odporúča drevené uhlie). Ak je celé drevené uhlie pokryté sivým popolom, jemne opláchnite rošty olejom a kuraciu kožu položte stranou nadol na gril.
Varte iba 3 až 4 minúty, aby sa pokožka mierne zafarbila a vytvorili nejaké značky na grile, potom sa otočte tak, aby strana pokožky bola hore. Hornú časť kurčaťa štetcom dôkladne opečte.
Gril prikryte a varte, bez toho, aby ste znova otočili kurča, 35 až 40 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 165 až 170 ° F. Každých 5 minút nalejte omáčku.
Tipy
- Kým je kuracie mäso na grile, každých 5 minút nadvihnite kryt a do poslednej vrstvy pridajte viac grilovacej omáčky. Pretože je kuracie mäso uvarené po celej ploche nahor, omáčka nebude horieť a ako kuracie mäso bude variť zdola nahor, vytvorí peknú silnú vrstvu. Je to vynikajúci spôsob, ako získať šťavnaté mäso a krásne glazúrovanú pokožku bez obáv, že sa sfarbenie kurčaťa zmení na čierne. Po dokončení kurčaťa a odstránení z grilu sa uistite, že ste ho pred rezbou nechali odpočívať. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, budete musieť nájsť spojovacie body medzi nohami, prsiami, stehnami a krídlami. Najprv musíte oddeliť nohu od prsníka rezom cez kožu a potom kĺb. Ďalej prerezajte spoj medzi nohami a stehnami. Potom odstráňte materské mäso spolu s krídlami a dokončite oddelenie krídel od prsného mäsa.
Variácie receptov
- Chuť grilovaného kurčaťa môžete zmeniť podľa toho, aký druh omáčky použijete. Či už dávate prednosť sladkej, pikantnej, pikantnej alebo dymovej, môžete chuť zmeniť iba prepnutím omáčky. Tento recept bude fungovať aj s inými druhmi mäsa, ako je morčacie mäso, rebrá, hovädzie a bravčové mäso.
Ako Spatchcock kura
Tento recept si vyžaduje rozdelenie celého kurčaťa na polovicu, ktorá sa označuje aj ako motýľ alebo treska. Táto technika skracuje dobu grilovania, umožňuje rovnomernejšie varenie kurčaťa a uľahčuje jeho vyrezanie po uvarení.
- Ak chcete kurča rozdeliť na polovicu, položte prsnú stranu dole na doštičku a vyberte chrbticu. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je s ostrými kuchynskými nožnicami, odrezaním oboch strán kosti a následným odstránením. Potom kurča otočte, roztiahnite ho a vyrovnajte stlačením každého z krídel, až kým sa zlomí prsná kosť..V tomto bode môžete z kuchynských nožníc vystrihnúť špičky krídel.
Značky receptov:
- Kuracie hlavné
- entrée
- južné
- cookout
