Springerle, cookie s príchuťou sladkého drievka ohromil podrobnými obrázkami, obľúbenými okolo Vianoc, najmä v Nemecku. Pred tisíckami rokov ľudia v údolí Indus vtláčali medové koláče do hlinených foriem. Gréci a Egypťania vtlačili svoj chlieb a Rimania tento zvyk priviedli na sever na Rýn. Je ťažké určiť historický pôvod týchto nemeckých cookies, ale majú robustnú históriu, siahajúcu až po stovky rokov.
-
Súbory cookie anízu severne od Álp
David Moerike / CC od SA 3.0
Anisgebäck (pečivo s príchuťou anízu) je staré stovky rokov. „Aniskringel“ boli jedným z prvých obetných jedál po tom, čo bol aníz k dispozícii severne od Álp. Samotný aníz bol ocenený ako korenie a liek a pestoval sa v kláštorných záhradách. Toto spája aníz s „Bildergebäck“ alebo pečeným tovarom s obrázkami, ktoré boli ešte dlhšie ako kresťanstvo. Hostitelia cirkvi (chlieb, ktorý cirkev rozdáva pri prijímaní) boli typom „Bildergebäck“ v kláštoroch, kde sa Springerle pravdepodobne vyvinul.
Springerle sa stal populárnym v 16. storočí, keď sa biely cukor stal dostupným vďaka európskym cukrovým plantážam v Novom svete. Modely boli vyrobené z hliny alebo kameňa a už niekoľko sto rokov sa používali na zdobenie Lebkuchen, marcipánu a predmetov, ako sú sviečky zo včelieho vosku a druh dekorácie soľného cesta. V neskorej renesancii (koncom 16. storočia) boli formy často autoportréty alebo portréty kráľovských hodností. Populárne boli aj mestské a rodinné erby.
Názov pravdepodobne pochádza zo spôsobu, akým sa cookies v rúre vyvíjajú; na jar znamená skočiť, rovnako ako v angličtine. „Änisbrötli“ (anízové sušienky) alebo „springerle“ sa odvtedy pečujú v južnom Nemecku, Rakúsku, Švajčiarsku a Alsasku, pričom plesne sa najčastejšie rezajú z hrušiek.
-
Formy súborov cookie v barokovom období
Andreas Bauerle CC od SA 3.0
Okolo roku 1600, začiatkom baroka, sa stali populárnymi biblické scény, najmä vianočné scény. Tieto scény boli často okrúhle a obklopené vencom listov. Toto bolo opäť rozdelené na štyri časti kvetmi, mriežkou nejakého druhu alebo granátovými jablkami. Takto sa vytvorili panely na rozprávanie príbehu.
Barokové obdobie bolo obdobím, keď sa obrazové sušienky a plesne skutočne rozšírili. Vlastniť krásne modely znamenalo, že rodina mohla svojim hosťom predstaviť krásne pečivo, ktoré mohlo pomôcť ich spoločenským postaveniam. Rozvíjala sa hospodárska súťaž, v rámci ktorej sa rodiny v susedstve snažili mať najlepšie cookies a plesne.
Toto jednočlenné vedenie sa presunulo do vládnych úradov. Gildári a administratívni činitelia si dali do rúk drevené formy na anízové cookies, aby mohli riadne zastupovať svoju kanceláriu alebo krajinu. Tieto modely boli vysoko zdobené a mali veľa detailov.
-
Srdce a iné motívy
Forma cookies Cookie / CC by-ND2.0
Ďalšími subjektmi boli bohato oblečené ženy s fanúšikmi a pokrývkami hlavy, dôstojníci kavalérie v plnej kráse a páry milencov. Znázornené boli aj každodenné udalosti: žena s točiacim sa kolesom, žena s jej sliepkami, slúžka s košíkom, poľovník s poľovnou zverou, zvieratami a kvetmi. Niektoré z týchto modelov mali byť iba zábavné a štýlové.
Láskavé motívy sa stali populárnymi: srdcia, milenci, svadobné tréneri, bábätká v bábätkách, symboly plodnosti. Boli darované krstným rodičom a otcom. Vytvorili sa zložitejšie formy so zaoblenými rohmi a ladnými čiarami. Formy sa zmenšili a boli slabšie. Z tejto éry tiež pramenia hrdličky, girlandy z kvetov a amorky.
-
1800s cez Modern Era Motifs
Tim Sackton / CC od SA 2.0
Springerle sa začal každý rok pečiť. Podľa toho boli formy vyrezávané tak, aby ukazovali všetky druhy udalostí. Počas obdobia biedermeieru (približne 1800 - 1850) sa stalo témou šťastie v domácnosti. Boli použité jednoduché a elegantné motívy, priateľstvo, láska a naivita. Pretože ich používalo viac ľudí, boli potrebné nekomplikované formy a lacnejšie výrobné metódy. Boli vytvorené formy znázorňujúce niekoľko motívov naraz, s jednoduchým rámom ako vodidlom pre rezanie. Boli vyobrazení aj manuálni robotníci.
Okolo roku 1849 sa ako inšpirácia použila nová technológia. Populárne motívy boli parné motory, lode a teplovzdušné balóny. Ale čoskoro potom ručná výroba cukroviniek začala zaostávať za priemyselne vyrábanými sladkosťami a čokoládovými výrobkami. Springerle sa vrátil až v sedemdesiatych rokoch a prvých plastových formách. Mnohé z týchto foriem sú dokonale formované reprodukcie starých modelov z hruškového dreva a sú opäť populárne.
