Peggy Trowbridge Filippone
Aj keď tieto mliečne výrobky majú podobné názvy, kondenzované a odparené mlieko nie je to isté a pri varení ich nemožno zamieňať. Obidve sú koncentrované formy mlieka, ktoré mali veľkú časť vody odstránenú varením pri vysokej teplote. Obe mlieka sú stabilné pri skladovaní a nemusia byť chladené - ale to je miesto, kde podobnosť končí. Kondenzované mlieko je sladké a bledé, pretože sa vyrába zo 40 až 45 percent cukru, ktorý sa varí a potom zmieša s plnotučným mliekom.
Na druhej strane odparené mlieko neobsahuje cukor. Je to jednoducho ohrievané mlieko, kým sa voda neuvari, čo vedie k konzistencii podobnej smotane. Odparené mlieko je k dispozícii ako celok, s nízkym obsahom tuku a bez tuku.
Varenie s kondenzovaným mliekom
Keďže kondenzované mlieko obsahuje cukor, je dôležité, aby ste si pozorne prečítali recept, aby ste vedeli, či potrebujete odparené alebo kondenzované mlieko. V pekárenskom tovare dodáva kondenzované mlieko jemnosť, vlhkosť a chuť podľa receptu, ako aj farbu kôry. Kondenzované mlieko je veľmi populárne pre použitie v dezertoch a sladkostiach - je to hlavná ingrediencia v staromódnom kľúčovom vápna.
Karamelizované kondenzované mlieko je obľúbeným dedičstvom a obľúbenou zálievkou dezertov. Tradične sa vyrába varením uzavretej plechovky kondenzovaného mlieka na dve až tri hodiny. Pred otvorením sa plechovka musí nechať úplne vychladnúť, aby sa zabránilo nebezpečenstvu výbuchu alebo popálenia. Keďže je táto poleva príjemná, neodporúča sa používať tento prístup vo vašej domácej kuchyni. Našťastie existuje oveľa bezpečnejšia metóda - môžete pripraviť karamelizované kondenzované mlieko pomalým ohrievaním sladeného kondenzovaného mlieka (naliateho z plechovky) v dvojitom kotli.
Vyrobte domáce kondenzované mlieko za 5 minútVarenie s odpareným mliekom
Odparené mlieko môže stáť pri vysokých teplotách bez zrážania, čo z neho robí dobrú voľbu v receptúrach na pridanie krémovitosti do silných omáčok, pudingov a receptov na crocky. Je tiež dobrá ako náterová tekutina na mäso, ryby a hydinu. Ak je to potrebné, môže sa za studena celé vyparené mlieko šľahať, ale rýchlo sa zrúti - bič tesne pred podávaním a neočakáva sa, že si uchováva zvyšky.
Prírodný laktózový cukor sa koncentruje v odparenom mlieku, takže ho možno budete musieť znížiť, keď ho budete používať ako náhradu čerstvého mlieka v receptoch. Na nahradenie odpareného mlieka čerstvým mliekom zodpovedá jedna šálka plnotučného mlieka 1/2 vypareného mlieka plus 1/2 šálky vody. Mali by ste však nahradiť iba varenie, nie pitie. Intenzívny, vysokoteplotný proces potrebný na výrobu odpareného mlieka, ako aj jeho spracovanie na konzervy, neznamená, že chutné náhrada čerstvého mlieka je pitím samotného nápoja. Avšak, v štipku, to môže byť zriedený na použitie na obilniny. Staršie generácie často používali odparené alebo kondenzované mlieko ako krém na kávu alebo čaj.
Pri použití rekonštituovaného odpareného mlieka v receptoch by ste si nemali vôbec všimnúť žiadny rozdiel v chuti, s výnimkou kvasnicového chleba, ktorého výsledok bude mierne sladší. Odparené mlieko sa vo väčšine receptov môže nahradiť smotanou alebo pol a pol rovnomerne.
6 kreatívnych použití pre zvyškové odparené mlieko
